Siin on, kuidas seda õigesti teha

Miks peaks seeni säilitama külmutades?

Alati ei ole isu seente järele – ja kindlasti mitte suurte koguste järele, kui sedagi Otsingu edu oli jälle tohutu, eriti seente või kukeseentega. Hea saagikuse korral ei jõua muidugi kõiki seeni värskelt töödelda, mistõttu tekib küsimus, kuidas neid säilitada. Kellel on nüüd sügavkülmik (sügavkülmik puudub! See selleks otstarbeks ei sobi!), Oskab aastaringselt tegeleda oma seenelkäimise kirgega ja värsked seened alati eelnevalt sügavkülmutada. Võrreldes teiste säilitusmeetoditega on sügavkülmutamine kiireim ja õrnem variant. Mitte ainult toitained ei säili paremini, vaid ka seened kauem värskem ja ei saa nii kiiresti rikneda mis tahes vigade tõttu (näiteks keetes lekkiva kaane tõttu).

Millised seened sobivad külmutamiseks ja millised mitte?

Külmutamiseks sobivad eriti hästi nurmenukud, austerservikud, puravikud ja kukeseened. Kuid nii saab säilitada ka paljusid teisi metsa- ja niidu seeni, välja arvatud hiidbovist, mis muutub kibedaks (Langermannia gigantea, augustist oktoobrini väetatud niitudel ja karjamaadel), jääseen (Pseudohydnum gelatinosum ka "Zitterzahn") ja punakas želatiinlehter (Tremiscus helvelloides, juulist oktoobrini lubjarikastel varjulistel aladel Metsaalused). Neid kolme erandit ei tohiks üldjuhul säilitada ega isegi mitte kauem säilitada, vaid värskelt valmistada ja tarbida.

Enne külmutamist blanšeeri kukeseened

Põhimõtteliselt tuleks seened külmutada võimalikult värskelt ja toorelt. Eelnev blanšeerimine on kasulik vaid mõne liigi puhul, et eemaldada mõruained. Kukeseened, kähar kana ja Echte Reizker (ka "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) peaksid olema sees. Pärast puhastamist ja lõikamist umbes ühe minuti jooksul visata keevasse soolvette (seened säilivad keevas vees kõige paremini metallsõelal) ja seejärel kohe jäävees kustutatud tahe. Selleks lisa lihtsalt külma kraaniveega kaussi paar jääkuubikut ja hoia seal hetk sõelat koos küpsenud seentega. Nüüd kuivata seened korralikult puhta köögirätikuga ja pane kohe sügavkülma.

Valmistamine: puhasta ja tükelda seened

Enne värskelt kogutud (või ostetud) seente sügavkülma panemist tuleb aga need esmalt põhjalikult puhastada ja seejärel hammustada suurteks tükkideks. Eelkõige vajavad suurt tähelepanu metsa- ja niiduseened, sest erinevalt juba eelnevalt puhastatud supermarketi seentest on need sageli määrdunud või määrdunud. isegi tõugud ja/või teod söövad.

Eelpuhastus metsas

Et sul oleks kodus vähem koristustöid teha, puhasta metsast leitud seened. Võimaliku tõugu nakatumise kontrollimiseks lõigake suuremad isendid pikuti pooleks. Lõika ära söömiskohad ja kahjustatud kohad ning harja ettevaatlikult ära kõige jämedam mustus.

Kui mõned erandid välja arvata, ärge seeni pese!

Üldjuhul puhastatakse peaaegu kõik seened pehme seene- või juurviljaharjaga põhjalikult pintseldades. Samuti saate eemaldada tõrksa mustuse hambaharja või hambaharjaga. tegelege puhta köögirätikuga. Teisest küljest ei tohiks enamikku seeni pesta ega pesta. ainult siis, kui need on tõesti väga määrdunud - või kui olete kogunud nii palju seeni, et harjaga puhastamine võtaks liiga palju aega. Sellised liigid Käruline emakana (Sparassis crispa) ja teised seened kasvavad rohuliblede, okaste ja liivaterade ümber, mistõttu tuleb neid voolava vee all pesta. Pärast on aga oluline need sama hoolikalt ära kuivatada.

Tükelda seened korralikult

Kui soovite seeni külmutada, peate need valmistamise ajal tükeldama. Kuna külmutatud seeni ei tohi üles sulatada, vaid kohe valmistada, lõigake need enne ära Külmutage hammustuste suurusteks tükkideks või viiludeks – olenevalt tüübist ja kasutusviisist tahan. Väiksemaid viljakehi (nagu sageli kukeseente puhul) ei pea üldse lõikama, vaid võivad jääda terveks.

Pakkige ja külmutage seened

Nüüd vala ettevalmistatud seened väikestes kogustes sobivatesse anumatesse - näiteks hea suletavad plastpurgid või sügavkülmakotid – ja külmutage need vähemalt miinus 18 °C juures Sügavkülmik sisse. Kui teie seadmel on külmutusfunktsioon, kasutage seda. Külmutada võib ka juba valmistatud seeneroogasid, kuid need tasuks sügavkülmutada kohe pärast seda Valmistamine jääveevannis (ilma otsese kokkupuuteta veega!), Jahuta kiiresti ja kohe maha külmutada.