Talvel ettevaatusabinõuna aiast rikkaliku saagi äratamine ei tasu end ära ainult suurepärase värskuse tõttu, vaid ka rahaliselt. Ja need, kel sügavkülm juba täis, võivad lihtsalt jäljendada seda, mida Rudolph Rempel 19. sajandi lõpus tegi. Sajandil registreeritud patent ja Johann Weck on edasi arendanud massidele sobivat - Einwecken….
Säilitamisel klaasis on aga võrreldes teiste säilitusmeetoditega üks määrav tegur Puudus: kuumutamisel üle 100 °C on pastöriseerimisest erinev mõju (lühiajaline kuumutamine Max 74 °C), et vitamiinid ja lõhna- ja maitseained osaliselt hukkuvad, toitainete sisaldus langeb ning kuumuse tõttu kannatavad nii välimus kui maitse.
lugeda ka
- Säilitage köögiviljad maitsvaks
- Kompoti keetmine: oma saagi säilitamine
- Puuviljade keetmine: nii peate jätkama
Tavaliste puu- ja köögiviljade säilitusajad
Järgmised arvud on ligikaudsed väärtused, mida on võimalik saada eelküpsetamisega (10-15 minutit või 20 - 30 minutit puuviljadega või Köögiviljad).
| Küpsetusaeg minutites | Temperatuuri säilitamine ° C | |
|---|---|---|
| Pehmed puuviljad | 20 kuni 30 | 80 |
| Luuviljad | 25 kuni 30 | 80 |
| Õunapuuvili | 30 kuni 40 | 90 |
| Oad ja herned | 120 | 98 |
| Lillkapsas ja nuikapsas | 90 | 98 |
| tomatid | 20 kuni 30 | 98 |
| juurvili | 60 kuni 90 | 98 |
| seened | 60 | 98 |
Mida tuleb keetmisel arvestada
- Töödelge ainult värskelt koristatud, kahjustamata puu- ja köögivilju;
- Veenduge, et klaasid, kaaned ja säilitusnõud oleksid täiesti puhtad;
- Täitke klaasid kuni kaks sentimeetrit servast allapoole, seejärel täitke vedelikuga;
- Laske klaasidel pärast keetmist aeglaselt jahtuda ja seejärel hoidke neid keldris jahedas, kuivas valguse eest kaitstud kohas;
- Kontrollige regulaarselt konserveeritud toitu hallitusseente tekke suhtes ja vajadusel ära visata;
- Kasutage avatud klaase esimesel võimalusel
