Korjata varrega mangold väljastpoolt
Varremangoldiga, mida nimetatakse ka mangoldiks, koristate lehti väljastpoolt sissepoole. Mangoldi süda jääb vigastamata ja taim võib tagasi kasvada. Üksikud lehed on kõige parem katkestada vahetult peedilaadsete juurte kohal. Siis ei jää järele midagi, mis võib hiljem mädaneda. Samuti võid noa või kääridega ära lõigata välimised lehed. Korjake mangoldit ainult nii palju, kui vajate. Värskelt koristatud ja kiiresti valmistatud sparglitaolised varred maitsevad suurepäraselt. Vahetult pärast koristamist sisaldavad lehtköögiviljad järgmisi vitamiine:
- K-vitamiin: 414 µg / 100 g värskelt keedetud mangoldiga edestavad seda K-vitamiini poolest vaid ürdid
- Provitamiin A: 588 µg / 100 g, provitamiin A on tuntud ka kui karotenoid
- mitmesugused B-vitamiinid nagu B1, B2, B3 ja B6
- Mineraalid nagu kaalium, kaltsium, magneesium, raud
lugeda ka
- Talvine mangold korralikult
- Šveitsi mangold aeda: dekoratiivne ja vitamiinirikas
- Šveitsi mangoldi kasvatuskuupäevad
Lehtpuu võib kasvada 10–12 nädalat pärast seda
külvamine esimest korda koristada. Need, kes külvavad aprillis, saavad veits mangoldit nautida alates juulist. Saagikoristus on võimalik kuni esimeste külmapäevadeni. Lehtede või fliisiga kaetud pikavarreline mangold elab tavaliselt talve üle. Kevadel kasvab see edasi ja uued lehed saab maha murda nagu tavaliselt. Taim hakkab õitsema suve alguses. See sureb pärast seemnete valmimist.Mangoldi lehed tärkavad pärast lõikamist uuesti
Spinatitaolise mangoldilehe võid lõigata maapinnast kahe-kolme sõrme laiuselt, see ajab peale lõikamist uued lehed sisse. Mangoldi lehed on koristamiseks valmis seitse päeva varem kui pika mangoldi puhul. Saagikoristust saab alustada juba 8–10 nädala pärast. Väiksemad lehed maitsevad mahedamalt ja magusamalt kui suuremad lehed.
Enne kui mangold liiga suureks kasvab, koristage see ja külmutage. Selleks tükelda mangoldilehed ja blanšeeri neid kaks minutit. Pigista ettevaatlikult välja ja külmuta osade kaupa. Liiga suureks kasvanud lehti saab kasutada täidise retseptides, sarnaselt kapsarullide kapsalehtedega.
Näpunäiteid ja nippe
Mangoldi säilivusaeg pärast koristamist on piiratud. Külmkapis hoides, niiske lapi sisse mässitud, säilib see kuni kaks päeva. Koristamisel tuleb jälgida, et koristatud lehed ei oleks päikese käes.