Tämä on paras tapa edetä

Kasvislajike, jolla on pitkä kausi

Savoijikaalilla on erittäin pitkä kausi tässä maassa. Kesän suolaisten kausi alkaa toukokuussa. Sen mukana tulee vaaleanvihreät, löyhästi asettuneet lehdet, jotka peittävät miedon maun.

Winterwirsing valloittaa puutarhat ja torit lokakuusta lähtien. Sen lehdet, erityisesti ulommat, ovat tummanvihreitä, vahvoja ja muodostavat kiinteän pään. Voimakas tuoksu sopii erityisen hyvin runsaisiin muhennoksiin. Kun kaali on saanut pakkasta pellolla, osa karvasmakuisista aineista muuttuu sokeriksi, mikä tekee siitä miedomman.

Miksi ylipäätään jäädyttää?

Jos savoijikaali on melkein aina sesonkiaikaa, miksi sitä ylipäätään pakastaa?

• isoa savoijikaalia voidaan harvoin käyttää kerralla
• Omien tarvikkeiden kasvattaminen tuottaa suuren sadon
• valmistettiin suuri määrä muhennosa

Käsittele ja jäädytä moitteeton laatu

Heti kun savoijikaali on menettänyt elävän yhteyden maahan, alkaa kilpajuoksu aikaa vastaan. Lehdet kuihtuvat ja menettävät yhä enemmän arvokkaita ainesosia.

• Kerää savoykaali juuri ennen pakastamista
• ostaa vain kynittyjen kalojen näytteitä markkinoilta
• ehjät, täyteläiset ja terävät lehdet

Valmistelu askel askeleelta

Et saa terveellistä kasvisruokaa ilmaiseksi. Kun savoijakaali on löytänyt paikkansa työtasolla, on vielä paljon työtä tehtävänä ennen pakastimea.

1. Poista ulommat, löysästi istuvat lehdet.
2. Voit pestä nämä perusteellisesti juoksevan veden alla ja käyttää niitä myös pakastukseen. Ellei niiden maku ole aivan liian voimakas ja katkera sinulle.
3. Poista ensin paksut lehtisuonet terävällä veitsellä ja leikkaa sitten lehdet suikaleiksi.
4. Leikkaa kiinteä kaalin pää pitkällä veitsellä neljään osaan. Tätä varten tarvitaan paljon lihasvoimaa. Jos sinulla on sähköinen keittiöveitsi laatikossasi, voit säästää itsesi tältä raskaalta työltä.
5. Poista varovasti kaikki varren osat, jotta lehdet eivät hajoa.
6. Leikkaa neljännekset poikittain suikaleiksi. Hieno tai karkea tarpeen mukaan.
7. Myös savoijakaalin suikaleet kannattaa puhdistaa perusteellisesti juoksevan veden alla, sillä hiekka pyrkii piiloutumaan pörröisiin lehtiin.

Blanšointi värin ja vitamiinien säästäjänä

Jotta vihreät savoijakaalin lehdet säilyttäisivät kauniin värinsä ja suurimman osan terveellisistä ainesosista, niitä on kypsennettävä hetken kiehuvassa vedessä ennen pakastamista.

• Kiehauta suolavedessä
• 2-4 minuuttia riittää
• Lopeta jäävedessä
• Valuta jäähdytyksen jälkeen

Vain annos ja pakkaus

Jäähtynyt ja valutettu savoykaali tulee pakastaa mahdollisimman pian. Laita se pakastimeen suojaaviin astioihin, jotka voidaan sulkea ilmatiiviisti. Suuret määrät jaetaan useisiin astioihin, jotta vain tarvittava määrä sulatetaan tarvittaessa.

kestävyys

Pakastetut savoijakaalinauhat säilyvät kymmenen kuukautta. Valmiiden muhennosten säilyvyysaika on lyhyempi, noin kolme kuukautta.

sulatus

Muhennokset sulavat parhaiten jääkaapissa yön yli, samoin kuin pakastetut savoijakaalinlehdet. Joskus on myös hyvä laittaa nämä pakastettuna kiehuviin nesteisiin, joissa ne sulavat nopeasti lämmön vaikutuksesta.

Johtopäätös nopeille lukijoille:

• Kesäinen suolainen kausi: se on kausi toukokuusta alkaen, vaaleanvihreät lehdet ovat miedot
• Winterwirsing: sato lokakuusta; voimakas maku; Pakkanen tekee siitä miedomman
• Pakastaminen: Savoijakaalin lehdet ja valmistetut suolaiset kaaliruoat voidaan pakastaa ilman ongelmia
• Laatu: käytä tuoreita näytteitä; ehjät, täyteläiset ja terävät lehdet
• Puhdistus: kuori pois ulkolehdet; Poista lehtien suonet; pestä; leikkaa pieniksi paloiksi
• kaalin pää: leikkaa neljään osaan; Poista osat varresta; Leikkaa lehdet nauhoiksi; pestä
• Blanch: 2-4 minuuttia suolalla maustetussa vedessä; sammuta jäävedessä; Valua
• Pakkaus: annoksina hyvin sulkeutuviin astioihin; etiketti
• Säilyvyys: Savoy-kaaliliuskat: kymmenen kuukautta; valmiit muhennokset: kolme kuukautta
• Sulatus: Jääkaapissa yön yli; kiehuvassa nesteessä; mikroaaltouunissa