olennaiset asiat lyhyesti
- Ostettu kesäkurpitsa voidaan kuoria ja syödä raakana.
- Sertifioidun viljelyn luomukurpitsaa voi syödä raakana kuorineen.
- Harrastuspuutarhurit tekevät ensin näytteen sulkeakseen pois sen tosiasian, että itse kasvattamassa kesäkurpitsassa on myrkyllisiä katkeria aineita.
Kesäkurpitsan syöminen raakana - turvallista vai riskialtista?
Kesäkurpitsa on mieto, mausteinen ruokalaji, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja vähän kaloreita. Monet edut eivät kuitenkaan anna vihreää valoa huolettomalle raakakulutukselle. Tietyissä olosuhteissa houkutteleva kesäkurpitsa on täynnä myrkyllisiä cucurbitasineja, jotka voivat aiheuttaa vakavia myrkytyksen oireita pieninäkin määrinä. Torjunta-aineet ja bakteerit tekevät raakaruoan syömisestä ihon kanssa tasapainottavan toimenpiteen terveydelle. Seuraavassa taulukossa näkyy, milloin on turvallista ja riskialtista syödä kesäkurpitsaa raakana:
myös lukea
- Kasvata kesäkurpitsaa oikeassa paikassa
- Kesäkurpitsa - vaatimaton vihannes puutarhaan
- Kymmenen syytä, miksi kesäkurpitsa kannattaa kasvattaa itse
| harmittomia | mitä tehdä? | riskialtista | mitä tehdä? |
|---|---|---|---|
| supermarketista | kuori, nauti raakana | itseviljelystä | Ylitys, vältä stressiä |
| viikkomarkkinoilta | kuori, syö raakana | karvas maku | heittää pois |
| luontaistuotekaupasta | pese, syö kuoren kanssa | kuorella (ei luomu) | kuori |
Kuten tämä yleiskatsaus osoittaa, kysymykseen: Voiko kesäkurpitsaa syödä myös raakana, ei ole yksitavuista vastausta? Huoleton nautinto riippuu aina siitä, mihin suuntaan kesäkurpitsa on kulkenut, kunnes se lupaa terveellistä kulinaarista nautintoa kotona keittiön pöydälle. Tämä johtaa oikeaan valmistukseen aina runsaisiin rapeaisiin hedelmävihanneksiin asti. Voit lukea tarkemmat selitykset kaikista vaihtoehdoista seuraavissa osioissa.
Kaupasta ostetut kesäkurpitsat ovat erikoisrotuja, joissa ei ole cucurbitasiinia ja niitä voidaan syödä epäröimättä raakana.
Mitä ovat cucurbitasiinit?
Kurpitasiinit ovat myrkyllisiä katkeria aineita, joita löytyy kesäkurpitsasta ja muista kurpitsoista. Pienetkin määrät voivat aiheuttaa ihmisille vakavia myrkytyksiä, kuten oksentelua, ripulia, vatsakramppeja ja verenkiertohäiriöitä. Valitettavasti nämä katkerat aineet ovat erittäin lämmönkestäviä ja erittäin vaikeasti liukenevia veteen. Tämä tekee cucurbitasiinista niin vaarallisen, koska tavanomainen ruoanlaitto ei tuhoa myrkkyjä. Sillä ei ole väliä, syötkö kesäkurpitsaa raakana vai keitettynä. Karvaiden aineiden korkealla pitoisuudella terveysongelmat ovat väistämättömiä.
Milloin ja miten raaka kesäkurpitsa on turvallista?
Luomukurpitsaa voidaan käsitellä myös raakana kuoren kanssa
Supermarketista tulevalle kesäkurpitsalle voidaan antaa kaikki selvät myrkyllisten karvaiden aineiden suhteen. Herkulliset vihreät hedelmät nauravat, sillä ne kasvavat loistavasti ilman kurpitasiinia. Myrkylliset ainesosat on jalostettu kaikista lajikkeista, jotta keltakurpitsaa voi syödä myös raakana. Siitä huolimatta varjo jää raa'alle kesäkurpitsalle, koska torjunta-aineiden saastuminen tekee kuoren kanssa syömisestä riskialtista. Vaikutus vaikuttaa kaikkiin hedelmiin, jotka eivät ole peräisin sertifioidusta luomuviljelystä. Milloin ja miten voit syödä raakaa kesäkurpitsaa huolettomasti, selitä seuraavat vinkit:
- kaupallinen kesäkurpitsa: kuori, syö raakana tai leikkaa salaattiin kypsentämättömänä
- Luomu kesäkurpitsa: Pese huolellisesti ja syö raakana kuorineena salaattina, leivän päällä tai tarjoiltuna dipin kanssa
Luomukurpitsa on selvästi edellä, jos haluat syödä näitä herkullisia hedelmävihanneksia raakana. Sertifioidut luomuviljelijät pidättäytyvät jatkuvasti torjunta-aineiden käytöstä. Tavanomaiset kesäkurpitsat myymälän hyllystä tulevat usein kuorittuina. Pahimmassa tapauksessa kuorimaton nautinto rangaistaan tuskallisella kaasulla. Suurin osa vitamiineista ja hivenaineista sijaitsee kuitenkin suoraan kuoren alla. Jos kesäkurpitsaa ei jaksa kuoria, kannattaa ainakin pestä iho huolellisesti ja hankaa se harjalla.
Poikkeama
Raaka kulutus on mahdollinen riski
Itseviljelyn riski - vinkkejä harrastuspuutarhureille
Oman viljelyn kesäkurpitsaa ei voi turvallisesti syödä raakana
Harrastuspuutarhurit huomioivat. Sekaviljelmä kurpitsan kanssa tekee jokaisesta kesäkurpitsasta horjuvan ehdokkaan huolettomaan raakakulutukseen. Tämä muistiinpano ei ole liioiteltu kauhuskenaario, vaan se perustuu käytännön vankoihin havaintoihin. Yleisimmät syyt kesäkurpitsan vaarallisiin myrkytysmääriin ovat risteytyminen muiden kurpitsojen kanssa. Lisäksi cucurbitasiinin pitoisuus nousee pilviin, kun kuumuudesta tai kylmästä aiheutuu stressiä. Spontaanit muutokset kesäkurpitsakasvissa saavat harvoin myrkyllistä prosessia liikkeelle. Kuinka harrastuspuutarhurit estävät taitavasti myrkyllisten kesäkurpitsariskin, tuo seuraavat vinkit asiaan:
- Vältä jalostuskokeita: Kasvata kesäkurpitsaa aina sertifioiduilla siemenillä
- Älä kasvata koristekurpitsaa: Vältä risteytymistä ja takaisinristeytymistä olemalla kasvattamatta koristekurpitsaa
- Vältä kuivuusstressiä: Kastele kesäkurpitsaa säännöllisesti, aikaisin aamulla tai illalla kesähelteellä
- Kylmäsuojaus: Peitä kesäkurpitsakasvit fleecellä yön yli, jos kylmä alkaa
Dokumentoitu kuolemantapaus vuonna 2015 ravisteli harrastuspuutarhayhteisöä ja kiinnitti huomion ongelmasta takaisinristeytymisestä, kesäkurpitsan ei-toivotusta risteyttämisestä muiden kurpitsojen kanssa ja Viljelystressi. Onneton kesäkurpitsa-ystävä maksaa vuoan syömisestä hengellään. Tutkimuksissa kävi ilmi, että käytetty kesäkurpitsa oli peräisin harrastuspuutarhasta ja sisälsi runsaasti katkeria aineita.
Vakavasta kesäkurpitsamyrkytyksestä raportoitiin tänä vuonna yhä enemmän, kun aavikkomainen lämpö ja kuivuus valtasivat maan. Tämän seurauksena Baijerin osavaltion terveys- ja elintarviketurvallisuusvirasto varoitti syömästä itse kasvatettua kesäkurpitsaa ja kurpitsaa ilman ennakkomaistamista.
Vinkkejä
Suosittuja vihanneksia ei voida pitää kurpitsaperheeseen kuuluvina. Hokaidon, turbaanin ja muiden puutarhakurpitsoiden lisäksi nekin lasketaan Kurkku ja melonit monipuoliseen kurpitsaperheeseen. Tämä kulkee käsi kädessä kurbitasiinien myrkyllisen pitoisuuden riskin kanssa takaisinristeytysten, risteytysten ja stressin seurauksena kasvattaessa itse harrastuspuutarhassa.
Karvas maku paljastaa myrkkyjä
jos Kesäkurpitsa katkera maistaa sitä, hälytyskellot soivat. Karvas maku on erehtymätön viittaus cucurbitasiiniin. Virheetön kesäkurpitsa sen sijaan turmelee makua miedon makealla tuoksulla. Jos haluat olla varma, sinun tulee maistaa pala jokaista hedelmää ennen ateriaa. Periaatteessa sitä on järkevää maistaa, kun tulee kesäkurpitsa harrastuspuutarhasta. Kuinka tehdä se oikein:
- Pese kesäkurpitsat haalealla vedellä
- leikkaa pala pois keittiöveitsellä
- laita suuhusi ja pure
- Sylkeä puree pienimmässäkin merkissä katkerasta mausta
- Hävitä kyseenalaiset ruokajäämät orgaaniseen jäteastiaan
Jos lapset eivät ole vielä saavuttaneet peruskouluikää, heidän makuaistinsa on yleensä vielä kehittymässä. Tämä sisältää riskin, että raa'an kesäkurpitsan karvas jälkimaku jää huomaamatta. Suosittelemme toimimaan nuorten maistajana ennen herkullisen annoksen tarjoilua.
Usein Kysytyt Kysymykset
Saako kesäkurpitsan sisältämien cucurbitasiinien nauttiminen aina ihmisen sairaaksi?
Raaka kesäkurpitsa, jossa on korkea cucurbitasiinipitoisuus, ei aina aiheuta ongelmia
Se, kuinka paljon cucurbitasiinit aiheuttavat vakavia myrkytysoireita, riippuu kuluttajan yksilöllisestä fyysisestä rakenteesta. Kokemus on osoittanut, että vanhuksilla ja pienillä lapsilla on jo vakavia oireita, kun ne ovat nauttineet pieniä määriä katkeria aineita. Terve aikuinen mies voi joskus syödä kokonaisen kulhoisen cucurbitasiinia sisältävää kesäkurpitsasalaattia kokematta mitään epämukavuutta.
Ovatko supermarketista saadut kesäkurpitsat yleensä turvallisia?
Käytännössä myrkyllisiä kesäkurpitsaa ei ole vielä löydetty markkinoilta. Tiedotusvälineissä paljon huomiota saaneet vuoden 2015 myrkytystapaukset johtuivat kaikki yksityisviljelystä peräisin olevista kesäkurpitsoista. Asiantuntijat huomauttavat, että todella puhdistettujen kesäkurpitsalajikkeiden katkeruuden uusiutumiseen voidaan harkita erilaisia skenaarioita. Näitä ovat takaisinristeytyminen, käänteinen mutaatio ja stressitekijät, kuten lämpö ja kylmä. Suosituksemme: ole varovainen ja maista jokainen kesäkurpitsa, jonka haluat syödä raakana, paistettuna tai keitettynä.
Mitä backcrossing tarkoittaa?
Takaisinristeyttämistä käytetään puutarha-alalla, kun kukkiva kasvi pölytetään ja lannoitetaan sen suorien jälkeläisten sukupolveen kuuluvan kasvin siitepölyllä. Tätä termiä käytetään myös silloin, kun lannoitus tapahtuu tytärkasvin ja toisen sen kahdesta emokasvista. Kesäkurpitsan viljelyssä tämä prosessi tarkoittaa aina lisääntynyttä cucurbitasiinien muodostumista.
Voitko syödä kesäkurpitsakukkia raakana?
Kesäkurpitsikasvin kauniit keltaiset kukat ovat syötäviä. Suuret kukat voidaan täyttää täydellisesti mausteisella tuorejuustolla ja muilla herkuilla. Voit kastaa pieniä kesäkurpitsan kukkia taikinaan ja friteerata. Keltaiset kaunokaiset leikkaavat hienon hahmon ainesosana ja katseenvangitsijana sekoitettuun raakakasvissalaattiin. Kesäkurpitsakukkiin omasta vihanneslapustasi pätee tietysti varoitus: Kädet pois, jos maku on katkera. Kukkiin ja hedelmiin voi muodostua myrkyllisiä karvaita aineita.
Syö keltaista kesäkurpitsaa raakana. Onko se mahdollista epäröimättä?
Jos ostit keltaisen kesäkurpitsan kaupasta tai viikoittaisilta markkinoilta, voit syödä hedelmät raakana. Jos kyseessä on kotitekoinen kesäkurpitsa, myrkyllisten cucurbitasiinien esiintymistä ei voida sulkea pois. Yksinkertainen näyte antaa tietoa. Jos huomaat kitkerän tai kitkerän maun, heitä keltainen kesäkurpitsa pois.
Vinkkejä
Muutama kriteeri takaa korkealaatuisen kesäkurpitsasadon. Käytä tähän sertifioituja siemeniä kylvö huhtikuusta toukokuun loppuun. Säännöllinen kastelu ja luomu Lannoittaa ovat pakollisia. Kerää hedelmät, kun ne ovat nuoria ja pehmeitä, ja niiden pituus on 10–20 senttimetriä. Ylikypsä kesäkurpitsa tuottaa yleensä enemmän cucurbitasineja, jotka voidaan tunnistaa niiden kitkerästä mausta.