Näin teet sen

Perusteellinen puhdistus on pakollista

Purjo sisäkerrokset ovat hyvin suojattuja, joten ne eivät ole saastuneet. Sitä vastoin lehtien kainaloissa on usein maan jäämiä. Tämä patukoiden yläpää on kuitenkin syötävää ja vakuuttaa myös maun suhteen. Sen sijaan, että heittäisit sen pois, perusteellinen puhdistus on päivän asia.

• poista vain ulommat lehdet
• Leikkaa käyttämättömät päät pois
• puhdista loput huolellisesti juoksevan veden alla

Leikkaa kokonaiset tikut pureman kokoisiksi paloiksi

Pienet purjopalat ovat käyttövalmiita, suutun kokoisia ja jäätyvät nopeammin pakastimessa. Tuoreen purjotangon voi myös leikata helposti terävällä veitsellä, mikä ei ole mahdollista jäädytetyllä näytteellä.

• Leikkaa tangot renkaiksi
• Paksuus tarpeen mukaan
• leikkaus erittäin hienoiksi paloiksi on myös mahdollista

Työskentely valkaisun kanssa

Blanšaaminen on kovaa työtä, josta useimmat kokit eivät pidä ja joka vie myös paljon aikaa. Kiusaus on siksi suuri ohittaa tämä vaihe. Tästä syystä useat Internet-foorumit suosittelevat usein purjojen pakastamista raakana. Mutta on myös vakuuttavia perusteita kuuman kylvyn puolesta:

• Väri ja ainesosat ovat suurelta osin säilyneet
• haitalliset bakteerit kuolevat
• Purjo pysyy pidempään rinnassa
• Mahdollisesti. Torjunta-aineet ja nitraatit pestään pois
• maku säilyy paremmin

Päätä itse, tarvitsetko ajansäästöä vai haluatko käyttää yllä lueteltuja etuja.

Pakasta purjo raakana

Jos valitset raakaversion, ei jää juuri mitään tekemistä. Purjopalat laitetaan yksinkertaisesti sopiviin pakasteastioihin ja pakastetaan heti sisällön ja päivämäärän merkitsemisen jälkeen. Paremman siirrettävyyden vuoksi voit myös levittää purjoa tarjottimelle ja esipakastaa sen etukäteen.

Näin purjo valkaistaan

Valkaisuprosessi koostuu kahdesta tärkeästä vaiheesta:

• lyhyt keittäminen kiehuvassa vedessä
• välitön sammutus jääveteen

Valkaisun kesto riippuu palasten koosta, mutta yli 3 minuuttia ei tarvita. Purjo ei saa koskaan olla jäävedessä pidempään kuin sen jäähtyminen kestää. Sitten se voi kuivua siivilässä tai levittää talouspaperille.

• Esipakasta kuivattu purjo
• tai kerää se heti pakastesäiliöön
• merkitse ja pakasta välittömästi

kestävyys

Pakastettu purjo, joka täytetään heti jäähtymisen jälkeen tiiviisti sulkeutuviin pakasteastioihin ja pakastetaan välittömästi, säilyy pakastimessa vähintään kuusi kuukautta.

Hellävarainen sulatus

Esipakastetut purjopalat voidaan poistaa erittäin helposti, joten niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon vielä pakastettuna. Muista, että valkaistut palat vaativat huomattavasti lyhyemmän kypsennysajan.

Purjo voidaan sulattaa varovasti yön yli jääkaapissa.

Johtopäätös nopeille lukijoille:

• Valmistus: poista uloimmat kerrokset; Leikkaa käyttämättömät päät pois
• Puhdistus: Puhdista lehtien akselit perusteellisesti juoksevan veden alla; anna kuivua
• Leikkaaminen: leikkaa renkaiksi; Koko tarpeen mukaan; Hieno leikkaus mahdollista
• Pakasta raakana: säästää aikaa; täytä säiliöön ja etiketti;
• Blanšointi: noin 3 minuuttia; sammuta jäävedessä; Valua
• Edut: pidempi säilyvyys; Väri ja maku säilyvät ennallaan
• Vinkki: lisää askorbiinihappoa kiehuvaan veteen
• Esipakastus: Hyödyllinen välivaihe, joka estää niitä tarttumasta yhteen
• Säilyvyys: vähintään kuusi kuukautta
• Sulatus: Pakastettu ruoanlaittoon tai yön yli jääkaapissa