Ensimmäinen siivous tapahtuu metsässä
Kantarellit pitävät aurinkoisista paikoista - ja haluavat piiloutua siellä kostean sammaltyynyn keskelle, koska niitä esiintyy usein metsäpoluilla. Vaikka isompien yksilöiden tyypilliset keltaiset hatut voidaan usein nähdä kaukaa, niitä on paljon yleisempiä pieniä, joita sinun on etsittävä sammalpengistäsi vetämällä sitä varovasti sormillasi erilleen piirtää. Itse keräämäsi kantarellit tarttuvat piilosijainnin vuoksi usein paljon likaan: maahan, hiekkaan, Puiden neulasia (herkullisia sieniä löytyy usein mäntyjen läheltä), sammaljätteitä ja joskus myös pienempiä Ötökät. Tämä ei ole ainoa syy, miksi ensimmäinen siivous tapahtuu metsässä:
- Käännä sienet varovasti pois maasta tai leikkaa ne irti suoraan maan päältä.
- Tarkista kantarellien "aitoisuus" ja lajittele
- Väärät kantarellit voidaan erottaa melko hyvin esimerkiksi hajun puutteesta
- Sopimaton tms. Jätä vain väärät kantarellit metsänpohjaan
- joten voit jatkaa lisääntymistä putoamalla itiöitä
- Tarkista sienet touktartuntojen varalta (leikkaa isommat näytteet kerran pituussuunnassa)
- karkeaa likaa harjalla tai vastaavalla ä. puhdistaa
myös lukea
- Kantarellien puhdistus ja pesu - vinkkejä ja temppuja
- Etsi kantarelleja tyypillisistä paikoista
- Kuivaa ylimääräiset kantarellit säilytystä varten
Älä koskaan kuljeta kantarelleja tai muita metsäsieniä muoviastiassa. muovipussi, he todella vihaavat sinua. Puuvillakankaalla vuorattu ilmava kori tai hätätilanteessa puuvilla- tai juuttipussi sopii parhaiten.
Puhdista kantarellit kunnolla – näin se tehdään
Kotiin tullessa kannattaa puhdistaa kantarellit välittömästi ja valmistella jatkokäyttöön - kuten kaikki sienet, myös nämä ovat vain sieniä jääkaapissa hyvä muutaman päivän. Jos sitä ei ole mahdollista käyttää heti, puhdista se ainakin karkeasti ja säilytä sitten jääkaapin kasvisosastossa. Älä jätä tuoreita tai valmiiksi valmistettuja sieniä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa - jos olet epäonninen, voit saada nopeasti ruokamyrkytyksen tällä tavalla.
Harja - älä pese!
Kuten melkein kaikki sienet - lukuun ottamatta lajeja, kuten Pörröinen emokana - Jos mahdollista, älä pese sieniä puhdistaaksesi niitä. Sienet sisältävät luonnostaan paljon vettä - ja erityisen rakenteensa ansiosta ne imevät enemmän kosteutta kuin sieni. Tämä on muuten myös syy, miksi niitä kutsutaan "sieniksi", erityisesti Etelä-Saksassa ja Itävallassa. Kantarellit kannattaa pesun sijaan harjata yksitellen sieniharjalla ja puhdistaa pinttynyt lika hankaamalla ne puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Käytä kuitenkin vain kevyttä painetta - kantarellit ovat erittäin herkkiä ja saavat nopeasti epämiellyttäviä painepisteitä. Leikkaa pois kuivat ja mutaiset alueet terävällä leikkausveitsellä.
Pese vain erittäin karkean lian tapauksessa
Sienten tulee olla hyvin erittäin likainen ja/tai jos olet kerännyt erittäin suuria määriä, käsin puhdistaminen voi olla erittäin työlästä. Tässä tapauksessa voit myös pestä kantarellit, mutta älä koskaan kastele sieniä. Altista ne vedelle vain lyhyen aikaa ja kuivaa ne sitten perusteellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Kantarellit pestään parhaiten näin: laita sienet siivilään, esimerkiksi pastasiivilä ja huuhtele se huolellisesti voimakkaalla suihkulla Käsisuihku pois.
Temppu suurille määrille: sivele kantarellit jauhoilla
Erityisesti erittäin likaantuneiden tai "Jauhotemppu" on osoittautunut suuremmissa määrissä kantarelleja:
- Laita aina pienempiä määriä sieniä pakastepussiin.
- Ripottele sieniin 1-2 ruokalusikallista jauhoja.
- Sulje pussi ja ravista sen sisältöä voimakkaasti.
- Kaada nyt jauhotetut sienet siivilään ja ravista.
- Jauhot sitovat lian, joka putoaa sitä ravistettaessa.
- Huuhtele ylijäämät huolellisesti käsisuihkulla (esimerkiksi suihkussa).
Älä unohda kuivata sieniä huolellisesti, jotta ne eivät ime itseensä kosteutta eivätkä menetä koostumusta ja makua.
Leikkaa kantarellit oikein ja käsittele niitä edelleen
Kun kantarellit ovat puhtaita, voit leikata ja keittää ne. Pienemmät näytteet voidaan jättää kokonaan, vain isommat tulee puolittaa tai jopa kolmanneksi. Viipaleiksi leikkaaminen sen sijaan on välttämätöntä vain tietyissä sovelluksissa (esimerkiksi kuivaus uunissa tai narulla). Valmista sienet mahdollisimman tuoreina: Jos se ei ole mahdollista, voit säilyttää niitä jääkaapin kasvislaatikossa kolmesta neljään päivään.
Vinkkejä
Jos kantarelleja ei heti pysty käsittelemään, niin sienetkin kelpaavat pakastaa tai muuten tehdä kestäväksi.
