Milloin ja miten se toimii?

Verojen värikäs maailma

Ne ovat valkoisia, vihreitä ja jopa punertavia sävyjä riippuen siemenistä, joista ne kasvavat. Palkokasvit ja viljan jyvät sekä vihannesten siemenet ovat hyviä itämiseen. Suosituimpia versotyyppejä ovat:

• krassi
• Sinimailasen ituja
• Pavunidut
• Retiisin ituja
• Sinapin ituja
• Retiisin ituja
• Parsakaalin ituja
• Vehnän ituja

Kaikilla ituilla on tyypillinen aromi, joka usein muistuttaa alkuperäistä kasvia. Mutta mitä tapahtuu erehtymättömälle maulle, kun versoja säilytetään pakkasessa?

Mitä lajikkeita voidaan pakastaa?

Kaikenlaiset versot maistuvat hyvältä tuoreena. Hyvä maku kuitenkin katoaa yhtäkkiä joillain lajikkeilla, jos ne on jäädytetty ennen käyttöä. Tämä pätee erityisesti versoihin, jotka itävät pienistä siemenistä, kuten krassi, alfalfa, sinappi tai retiisi. Jos mahdollista, sinun tulee syödä näitä versoja vain tuoreina.

Muun tyyppisiä ituja voidaan pakastaa pitkään ilman, että niiden maku huononee. Vain rakenne pehmenee sulatuksen jälkeisen korkean vesipitoisuuden vuoksi.

Valko ensin, sitten jäädytä

Ituja tulee valkaista ennen pakastamista. Koska ne ovat hyvin pieniä, lyhyt oleskelu kuumassa vedessä riittää.

1. Valuta ituja kiehuvassa vedessä. Mitä pienempiä ja ohuempia ituja on, sitä lyhyemmin ne on vaalennettu. Esimerkiksi kolme minuuttia riittää pavuniduille.
2. Nosta ituja kattilasta reikalusikalla ja siirrä ne välittömästi jääkylmään veteen.
3. Valuta jäähtyneet itut siivilässä.
4. Täytä sopivat pakasteastiat ja merkitse niihin sisältö ja päivämäärä.
5. Laita pakastimet heti pakastimeen.

Säilyvyys ja käyttö

Mitä tulee pakastettuihin ituihin, niiden käsittely voi kestää jopa 12 kuukautta. Näin kauan pakkaset voi vielä syödä.

Koska versot ovat niin pieniä, niitä ei tarvitse sulattaa ennen kuin ne lisätään pannulle ruoanlaitto-aineeksi. Pakastetut itut voidaan lämmittää hetkessä korkealla lämmöllä.