Juusto "toimii"
Maitohappobakteerit ovat välttämättömiä, jotta juustoa voidaan tehdä maidosta. Mikään juusto ei ole kehittänyt tyypillistä makuaan valmistuksen aikana. Ennen kaikkea nämä pienet asiat tarvitsevat aikaa aromin kehittymiseen. Lajikkeesta riippuen joskus enemmän ja joskus vähemmän. Juuston maku muuttuu supermarkettien hyllyillä ja muuttuu edelleen kotona oston jälkeen.
myös lukea
- Jäännösjäännökset: raclette-juusto
- Pakasta perunat - ei koskaan raakoja, vaan keitettyjä!
- Jäädytä hiivataikina - spontaaniin leivontaan ilman odottelua
Optimaalinen lämpötila hyvään aromiin
Maitohappobakteerit kuolevat alle 2 celsiusasteen lämpötilassa. Kypsytysprosessi keskeytyy ja juuston maku ja rakenne muuttuvat. Tämän eron voi selvästi maistaa. Käyttämätön juusto on parasta säilyttää jääkaapissa, jotta kypsytysprosessi voi jatkua. Siellä lämpötilat ovat alhaisia, mutta silti yli hyväksytyn rajan.
Onko pakastimesta otettu juusto siis täysin hyödytöntä?
Ei, älä huoli! Pakastettua juustoa voidaan edelleen käyttää sulatuksen jälkeen, joskin rajoitetusti. Se riippuu siitä, kuinka jatkat juuston käyttöä.
Juusto, joka on joutunut kestämään jääkylmää pitkään, ei yksinkertaisesti enää maistu voileipäksi tai välipalaksi. Hän on menettänyt liian paljon makuaan siihen. Vain jääkaappi soveltuu säilytyspaikaksi näihin tarkoituksiin. Siksi juustoa ei pidä ostaa suuria määriä kerralla.
Pakastettua juustoa voidaan kuitenkin käyttää gratinointiin. Se voi myös rikastuttaa muita ruoanlaittoruokia.
Tämä on otettava huomioon juustotyypeissä
- Viipaloitu juusto sopii parhaiten pakastukseen
- z. B. Gouda, Edam tai juusto racletteeksi
- Pakastettu kova juusto murenee helposti
- Raasta siis parmesaani etukäteen
- Pehmeä juusto ja tuorejuusto sisältävät liikaa vettä
pakastin on heille tabu
Kuinka jäädyttää juusto oikein
Jos sinulla on kotona enemmän juustoa kuin ehdit käyttää, sinun tulee harkita huolellisesti lisäsäilytystä. Aina kun jääkaapin säilyvyys jättää tarpeeksi aikaa, se kannattaa valita myös säilytyspaikaksi. Sen aromi säilyy, eikä sen jatkokäyttöä ole rajoitettu.
Jos juuston täytyy mennä pakastimeen, sen pitäisi löytää tiensä seuraavasti:
- aina ilmatiiviisti pakattuna
- kokonaiset palat pysyvät mehukkaampina sulatuksen jälkeen
- Erottele juustoviipaleet välifoliolla, jotta ne eivät tartu toisiinsa
- Raasta kova juusto etukäteen
kestävyys
Juusto säilyy pakastettuna 2-4 kuukautta. Anna hetki sulaa, mieluiten jääkaapissa.
Päätelmä nopeille lukijoille
- Haaste: Kypsytys pysähtyy alle 2 celsiusasteessa, koska maitohappobakteerit kuolevat
- Seuraukset: Juuston aromi kärsii huomattavasti ja myös juuston rakenne muuttuu haitaksi
- Paras säilytyspaikka: jääkaapissa on yli 2 astetta lämmintä; se on parempi säilytyspaikkana aina kun mahdollista
- Pakastaminen: On myös mahdollista tarvittaessa; sulatuksen jälkeen juustoa voidaan kuitenkin käyttää vain rajoitetusti
- Käyttö: Ei sovellu raakakäyttöön; pannujen gratinointiin ok; myös muihin keitettyihin ruokiin
- Viipaloitu juusto: parasta pakastamiseen. Esimerkiksi Gouda, Edam tai raclette-juusto
- Kova juusto: murenee pakastimessa; siksi hiero ennen jäätymistä
- Pehmeä juusto: ei sovellu pakastimeen; Tuorejuusto ja pehmeä juusto sisältävät liikaa vettä tähän
- Pakastaminen: Aina ilmatiiviisti pakattu; kokonaiset palat pysyvät mehukkaampia kuin viipaleet
- Pakastaminen: Erottele viipaleet foliolla; Raasta kova juusto etukäteen
- Säilyvyys: Juusto voidaan säilyttää 2-4 kuukautta pakastimessa
- Sulatus: Anna sulaa riittävästi aikaa, mieluiten jääkaapissa
Puutarhalehden tuoreus-ABC
Miten hedelmät ja vihannekset säilytetään oikein, jotta ne pysyvät tuoreina mahdollisimman pitkään?
Puutarhalehden tuoreus ABC julisteena:
- kuten ilmainen PDF-tiedosto tulostaa itse