Yli 1000 eri lajiketta tunnetaan
Yksin Euroopassa yli 1000 erilaista oliivia tunnetaan, mutta vain harvoilla on ylialueellinen taloudellinen merkitys. Ylivoimaisesti suurin oliivintuottaja on Espanja, yksin täällä on noin 260 oliivintuottajaa Oliivit lajikkeet asukas. Näitä ovat esimerkiksi paksulihainen manzanilla-oliivi tai aromaattinen ja myöhään kypsyvä Hojiblanca. Oliivit kuitenkin ei vain Euroopan Välimeren alueella - d. H. viljelty Espanjassa, Italiassa, Kreikassa, Kroatiassa, Israelissa ja vähäisemmässä määrin Ranskassa, mutta myös Kaliforniassa, Argentiinassa, Etelä-Afrikassa ja Turkissa.
myös lukea
- Miksi tuottajat värjäävät oliivit usein mustiksi - ja kuinka voit paljastaa tämän huijauksen
- Oliivisato - perinteinen ja moderni
- Oliivien oikea säilöntä – näin se toimii
Pitkä sadonkorjuuaika
Oliivipuun kukinta-aika osuu kevätkuukausiin huhtikuun ja kesäkuun välisenä aikana, on vihdoin korjattu loka-helmikuun välisenä aikana. Erittäin pitkä sadonkorjuuaika voi johtua osittain korkeasta sadosta
oliivipuusta parhaimmillaan - eli 40-150 vuotta - mutta myös eri kypsyysasteilla korjatuilla hedelmillä. Kaupallisesti saatavilla olevat vihreät oliivit eivät ole erillinen lajike, vaan vain kypsymättömiä hedelmiä. Niissä on hapokas maku ja kiinteämpi hedelmäliha kypsiä, enimmäkseen mustia tai violetteja oliiveja.Mustat oliivit ovat aromaattisempia
Oliivit tummuvat lajikkeesta riippuen mitä kypsemmiksi ne tulevat. Massa ei vain muutu mustaksi, vaan myös ydin. Syvämustilla oliiveilla on pehmeä hedelmäliha ja ne ovat huomattavasti aromaattisempia kuin vihreitä oliiveja, mutta myös kalliimpia pidemmän kypsymisajan vuoksi. Monet oliivintuottajat käyttävät yksinkertaista temppua säästääkseen itsensä pitkältä kypsymiseltä puussa: sinä väri vihreät (eli kypsymättömät) oliivit mustat rautaglukonaatilla ja simuloivat siten kypsennystä ei siellä.
Kuinka erottaa värilliset oliivit aidoista mustista oliiveista
- pakkauksessa: rautaglukonaatti on sisällytettävä ainesosaluetteloon
- Maussa: värilliset oliivit maistuvat vihreiltä oliiveilta, eli kitkerämmiltä.
- ytimen värin mukaan: kypsillä mustilla oliiveilla on tumma ydin, värillisillä oliiveilla vaalea.
Vinkkejä ja temppuja
Vihreät oliivit sisältävät vähemmän öljyä kuin mustat oliivit ja ovat siksi huomattavasti vähemmän kaloreita. Vihreät oliivit sisältävät noin 140 kilokaloria 100 grammassa, mustat oliivit noin. 350. Molemmat sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, vitamiineja ja hivenaineita.