Miksi kaali muuttuu hapankaaliksi
Valkokaali muuttuu hapankaaliksi käymisprosessin kautta. Tässä prosessissa maitohappobakteerit muuttavat kaalissa olevan sokerin. Tämä antaa vihanneksille tyypillisen miedon, hapan maun. Samalla valkokaali säilyy.
myös lukea
- Kotitekoinen hapankaali: laita valkokaaliin
- Marinoita kevätsipulit maukkaalla tavalla
- "Kaaliperhe": tyypit ja lajikkeet - maukkaita ja terveellisiä
Kun aiemmin hapankaalia valmistettiin lähes jokaisessa kodissa, nykyään käytämme pääasiassa purkitettua tai nelipakattua kaalia. Vaikka tämä on käytännöllistä, sillä on yksi haittapuoli: pastörointi tuhoaa monia ravintoaineita.
Leski Bolte meni juuri kellariin lautasen kanssa, josta hän sai annoksen hapankaalia, josta hän erityisesti raivoaa, kun hän taas lämpenee. (Wilhelm Busch)
Ainekset hapankaalin valmistukseen
Ainesosien luettelo ei ole pitkä: kaaliruukun tai klipsi- tai kierrekorkilla varustettujen lasien lisäksi sinun tarvitsee vain lisätä valkokaali:
- 1 kilo valkokaalia
- 5-10 g ruokasuolaa
- hieman pippuria, katajanmarjoja, kuminoita ja laakerinlehtiä
Valmistus käymisastiassa
- Puhdista käymisastia ensin huolellisesti erittäin kuumalla vedellä.
- Poista kaalin uloimmat lehdet ja leikkaa kanta pois.
- Viipaloi vihannekset ohuiksi suikaleiksi kaalin viipalointikoneella.
- Laita käymisastiaan neljän tuuman kerros raastettua kaalia. Tämä vastaa noin kiloa.
- Ripottele pinnalle suolaa ja mausteita.
- Jauha nyt kaalikerrosta kaalivanhalla, kunnes se on hyvin tiivistynyt ja kasvismehu tulee ulos.
- Kaada nyt joukkoon seuraava kerros kaalia, suolaa ja mausteita ja soseuta uudelleen.
- Nosta kerros kerrokselta, kunnes kattila on hieman yli 3/4 täynnä.
- Anna kaiken levätä puoli tuntia. Nyt nestettä pitäisi muodostua sen verran, että kaali on täysin omassa mehussaan.
- Jos näin ei ole, lisää suolavettä.
- Viimeisenä kerroksena laita päälle kaalinlehtiä ja paina kunnes lehdet ovat suolavedessä.
- Aseta nyt kaksiosainen punnituskivi hapankaalin päälle.
- Kaada hieman vettä kattilan reunassa olevaan kanavaan ja sulje se huuhdellulla kannella.
- Anna seistä kolme päivää huoneenlämmössä, kunnes käyminen alkaa.
- Anna sitten käydä neljästä kuuteen viikkoa viileässä, pakkasettomassa paikassa.
Valmistus laseissa
- Koska kaalin määrä on yleensä pienempi, voit leikata valkokaalin ohuiksi suikaleiksi terävällä keittiöveitsellä.
- Laita kulhoon ja vaivaa voimakkaasti suolalla.
- Paina yrtti tiukasti lasiin ja täytä tuloksena olevalla nesteellä. Yläosassa tulee olla kaksi senttimetriä leveä marginaali.
- Sulje purkit, laita ne tarjottimelle ja anna seistä kolme päivää huoneenlämmössä.
- Kun ensimmäiset kuplat nousevat, käyminen on alkanut.
- Laita lasit nyt pimeään, viileään paikkaan.
Vinkkejä
Hapankaalimehua saat puristamalla kotitekoista hapankaali mehupuristimessa. Jos sinulla on maha-suolikanavan vaivoja, esimerkiksi antibioottien käytön jälkeen, tällä luonnollisella lääkkeellä on rauhoittava vaikutus.
