Herkullisia ideoita tuoreisiin salaatteihin omasta puutarhasta

Parsasalaatti mansikoilla ja raparperilla

Vihreä parsa ja raparperi ovat edelleen kausi. Kesäkuusta alkaen on tarjolla jo paikallisia mansikoita, joiden upea tuoksu antaa tälle salaatille sen erityisen nuotin.

Ainekset 2 annokseen:

• 1 nippu vihreää parsaa
• 2-3 raparperin vartta
• 350 g kypsiä mansikoita
• 50 g babypinaattia tai salaattia
• vähän minttua
• 1 tl yrttietikkaa
• 2 rkl mietoa öljyä
• 2 tl Dijon-sinappia
• suola
• 1 ripaus jauhettua chilihiutaletta
• 1 ripaus vaniljaa

Valmistautuminen:

• Kuori vihreät parsat pohjasta ja leikkaa päät pois. Pese tikut hyvin ja leikkaa noin 4 cm pituisiksi paloiksi. Kuumenna vähän vettä ja keitä parsat siinä niin, että parsat vielä maistuvat. Lisää juuri ennen kypsennysajan loppua raparperit ja vaahdota sitä hetken.
• Pese tänä aikana mansikat, salaatti ja minttu, kuivaa ja puhdista. Neljännes mansikat.
• Soseuta kastiketta varten 200 g mansikoita ja sekoita joukkoon öljy. Mausta maun mukaan etikalla, hunajalla, Dijon-sinappilla, suolalla, pippurilla, jauhetulla chilillä ja vaniljalla.
• Vuoraa lautanen pinaatilla tai salaatilla. Levitä pinnalle parsa, raparperi ja mansikat. Valuta päälle kastiketta, koristele mintunlehdillä.

Leipäsalaatti salaatilla ja haudutetuilla tomaateilla

Tämä salaatti maistuu aromaattiselta kuin kesältä ja lomalta. Se sopii ylijäämärullien käyttöön ja on todella täyttävä. Mutta se sopii hyvin myös grillatun lihan kanssa.

Ainekset 4 annokseen

• 100 g salaattia
• 350 g viiniköynnöstomaatteja
• 100 g mietoa sipulia
• 1 kurkku
• 200 g sämpylöitä tai vanhentunutta leipää edellisestä päivästä
• 4 pientä valkosipulinkynttä
• 300 ml kylmää vettä
• 10 rkl punaviinietikkaa
• 150 ml oliiviöljyä
• 2 pientä laakerinlehteä
• 2 neilikkaa
• 2 tähtianista
• 8 basilikan vartta
• suola
• pippuri

valmistautuminen

• Kuumenna uuni 100 asteeseen.
• Purista haudutettuja tomaatteja varten valkosipulia kevyesti suurella keittiöveitsellä. Puhdista, neljäs ja siemennä tomaatit. Kuumenna oliiviöljy kattilassa, valkosipuli, laakerinlehdet, Neilikka ja tähtianista siinä 2 minuuttia. Lisää tomaatit, mausta suolalla ja pippurilla ja anna seistä uunissa noin 15 minuuttia (tuulettimella 10 minuuttia). Ota kattila pois ja anna tomaattien jäähtyä.
• Leikkaa leipä noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja laita pellille. Sekoita vesi ja 8 rkl etikkaa ja ripottele sillä leipäviipaleet molemmilta puolilta. Heti kun leipäviipaleet ovat pehmenneet, hiero suupalan kokoiseksi käsiesi välissä.
• Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja sekoita jäljellä olevan etikan kanssa. Pese ja puhdista salaatti, leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi ja linkoa kuivaksi. Pese ja hienonna basilika karkeasti. Pese kurkku, kuori halutessasi ja leikkaa kuutioiksi.
• Sekoita kurkku, sipuli ja leipä keskenään, mausta säästeliäästi suolalla ja pippurilla. Poista tomaatit öljystä ja siirrä sivuun. Kaada öljy hienon siivilän läpi kulhoon. Sekoita suolalla ja pippurilla, mausta maun mukaan ja mausta tarvittaessa etikalla. Sekoita kastike leipäsalaattiin ja anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan.
• Kääntele salaatti ja tomaatit varovasti joukkoon ennen tarjoilua ja koristele basilikalla.

Perunasalaatti pinaatinlehdillä

Perunasalaatti on klassikko, jota kukaan ei voi vastustaa. Yhdistelmä nuoren pinaatin ja oman puutarhasi retiiseiden kanssa maistuu viettelevän kevyeltä ja on loistava vaihtoehto klassiselle versiolle. Lisäksi tämä salaatti on nopea valmistaa ja siksi täydellinen spontaaneihin grillaamiseen.

ainekset 4 hengelle

• 500 g uusia perunoita
• 200 g nuoria pinaatinlehtiä
• 10 retiisiä
• hienoksi leikattua ruohosipulia
• 1 sipuli
• 2 rkl kasvislientä
• 4 rkl auringonkukka- tai rypsiöljyä
• 1 rkl yrttietikkaa
• 1 tl sinappia
• suola
• pippuri

valmistautuminen

• Pese perunat ja keitä ne vedessä pehmeiksi.
• Pese, puhdista ja linkoa pinaatti tänä aikana. Pese ja puhdista retiisit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja pilko hienoksi.
• Sekoita liemi riittävän suuressa kulhossa etikan, sinapin, suolan ja pippurin kanssa. Pidätä öljystä.
• Valuta perunat, anna niiden jäähtyä ja kuori ne. Leikkaa tasaisiksi viipaleiksi. Lisää kastikkeeseen perunat, pinaatti, retiisit ja sipulit ja sekoita kaikki huolellisesti. Anna kiehua noin 5 minuuttia.
• Ripottele ruohosipulilla ja tarjoile.