Kulinaariset aarteet eivät odota meitä vain supermarketissa tai puutarhassa kotona. "Villillä" luontoäidillä on myös paljon tarjottavaa. Entä esimerkiksi muutama voikukanlehti tai koiranputkea salaattiin? Villiyrttejä tuntevat voivat rikastuttaa ruokalistaansa. Mutta mitkä lajit saavat päätyä lautasellemme ja milloin? Ja miten ne voidaan tunnistaa selvästi?
Villiyrtit A: sta J: hen
Sinappi(Sinapis arvensis)
Tämä villi sinappityyppi tuo hieman mausteisuutta. Hyvin annosteltu, se rikastuttaa monia ruokia.
- noin 60 cm korkea, karvaiset varret, keltaiset kukat
- kasvaa puutarhoissa, raunioilla ja pelloilla
- Lehdet ja kypsymättömät siemenpalkot korjataan
- keitetty ja syötävä raakana
- sisältää kuumaa sinappiöljyä
- Sadonkorjuuaika on toukokuusta lokakuuhun
Huomautus: Peltosinappi voidaan helposti sekoittaa rapsiin. Koska rypsi on kuitenkin myös syötävää, sen hämmentäminen ei ole vaarallista.
Hogweed(Acanthus)
Vaikka syliruoho levittää epämiellyttävää hajua, kaikki kasvin osat ovat maukkaita. Onneksi tätä vihreää herkkua löytyy usein luonnosta.
- saavuttaa jopa 1,5 metrin korkeuden
- suuret ja karkeat karvaiset lehdet muistuttavat eläinten jalkoja
- valkoiset sateenvarjoiset kukat
- Löytökohteet: niityt, tienvarret, avoimet metsät ja puutarhat
- Keräys alkaa keväällä
- Juuret voidaan korjata syksystä lähtien
- kaikki tyypit eivät sovellu kulutukseen
- Ruoho on syötävää
- Varo sekaannusta: jättiläinen hogweed / Hercules-pensas (Heracleum) on myrkyllinen eikä syötävä!
Huomautus: Kasvin mehu vuorovaikutuksessa auringon kanssa voi johtaa kosketusallergioihin.
Villi valkosipuli(Allium ursinum)
Se tuoksuu valkosipulille, ja siksi sitä kutsutaan usein villivalkosipuliksi.
- Kasvukorkeus jopa 50 cm
- Sipulikasvi, jossa on enimmäkseen kaksivartista lehteä
- Sateenvarjoja lukuisilla valkoisilla kukilla
- kasvaa varjoisissa ja kosteissa metsissä
- kaikki kasvin osat ovat syötäviä
- Lehdet korjataan maalis-huhtikuussa
- Syötävä raaka, kukannuput voidaan peittaa
- Maistuu hyvältä kastikkeessa, keitossa ja pestona
- Ketun lapamadon riski, kun se korjataan ulkoilmassa
- Pese kerätty villivalkosipuli kuuman veden alla
Huomautus:Villivalkosipuli voidaan helposti sekoittaa kieloon ja syyskrookukseen. Ole varovainen, koska nämä kaksi kasvia ovat myrkyllisiä.
mugwort (Artemisia vulgaris)
Nämä rikkaruohot ovat ulkonäöltään erilaisia
aika huomaamaton täällä. Sen tuoksu on sitäkin vakuuttavampi. Se on ollut pitkään tunnettu tässä maassa lääkekasvina ja mausteena.- Lehdet ovat pinnat ja lansetin muotoisia
- harmaanvihreät kukat on järjestetty klusteriin
- kasvaa tienvarrella, pensaiden alla ja joen rannoilla
- Syötävä tuoreena tai kuivattuna
- vihreitä osia voidaan kerätä heinä-elokuussa
- syötävät juuret kaivetaan syyskuusta alkaen
Huomautus: Ruusun lehdet voidaan säilöä kuivaamalla.
Happomarjapensas(Berberis)
Lähi-idässä barberry-marjat ovat olennainen osa paikallista ruokaa. Mutta tämä kasvi viihtyy myös täällä. Se tunnetaan usein nimellä tyrni.
- minimarjat ovat tummanpunaisia ja pitkänomaisia
- Marjat sopivat hilloon ja siirappiin
- kasvaa usein puutarhoissa ja puistoissa
- pensas löytyy myös vuoristosta
- syksyllä hedelmät ovat kypsiä poimittavaksi
- Marjat voidaan kuivata
Huomautus: Vain hedelmät ovat syötäviä. Muu osa kasvista on myrkyllistä.
Piharatamo(Plantago major)
Tavallinen jauhobanaani, kuten sen suhteellinen jauhobanaani, on syötävä villiyrtti. Sen lehdet ovat hyvä korvike pinaatille.
- leveät ja soikeat lehdet, sileät reunat
- kellanruskeat, piikkimaiset kukat
- Lehdet valmistetaan kuten pinaatti
- Voidaan syödä myös raakana salaateissa
- nuoret varret kypsennetään kuin parsa
- kuivattuja siemeniä myslin ainesosana
- kuivista lehdistä tehdään teetä
- juuret voidaan korjata lokakuusta huhtikuuhun
Nokkonen(Urtica)
Kevytkin kosketus nokkosen lehtiin riittää laukaisemaan epämiellyttävän kutinan. Tästä syystä monet välttävät nokkosta. Se on sääli, sillä tässä syötävässä rikkaruohossa on myös arvokkaita ainesosia tarjottavanaan.
- Hyödyllinen ja lääkekasvi
- voi olla yli 1 m korkea
- vihreät, sahalaitaiset lehdet, joissa on karvainen alapuoli
- huomaamattomia kukkia
- Sadonkorjuu alkaa keväällä
- Kasvi on syötävä raakana ja jalostettuna
- Lehdet ovat samanlaisia kuin pinaatti
- Tee-infuusiolla on verta puhdistava vaikutus
Huomautus: Suoraa kulutusta ei suositella. Ainoastaan kaulimella kiertäminen lehtien yli päästää nokkosenmyrkyn pois. Sen jälkeen lehtiä voidaan syödä raakana.
päivänkakkara(Bellis perennis)
Tämä minikukka tuntee myös oikeat kaupunkilapset. Vaikka se ei vakuuta voimakkaalla aromilla, ne ovat
syötävät kukat ovat jokaisen salaatin koristeena.- tulee olemaan n. 20 cm korkea
- lehdettömät varret kukilla
- pienet valkoiset terälehdet on järjestetty keltaisen keskustan ympärille
- Lehdet muodostavat tiheän lehtiruusukkeen
- kasvaa mieluummin nurmikoilla
- Lehdet, silmut ja kukat voidaan syödä
- voidaan syödä raakana
- siemenet ovat myös syötäviä
- Sadonkorjuuaika on tammikuusta marraskuuhun
Giersch(Aegopodium podagraria)
Selja leviää itsepintaisesti ja monet puutarhanomistajat taistelevat sitä vastaan. Mutta myös sen hyviä ominaisuuksia löydetään yhä enemmän uudelleen.
- kolmiosaiset lehdet
- hieroessaan niistä tulee persiljan tuoksu
- kasvaa pensaissa ja puutarhoissa
- Sadonkorjuuaika alkaa huhtikuussa
- kun lehdet ovat vielä pehmeitä
- keitettynä ne muistuttavat sveitsiläistä mangoldia
Huomautus:On olemassa vaara sekoittua vesihelma-, pilkku- ja koirapersiljaan, jotka kaikki ovat erittäin myrkyllisiä.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Jos haluat lisätä ruokiasi miellyttävän maun, Gundermann-ruoho on oikea valinta. Karvaan maullaan yrtti tarjoaa erityisen suuren määrän katkeria aineita, jotka tukevat kehomme terveyttä.
- pitkät, neliömäiset varret
- sydämenmuotoiset lehdet
- sinivioletteja kukkia
- kasvaa puutarhoissa, niityillä ja laitumilla sekä kosteissa lehtimetsissä
- Lehdet ovat syötäviä kuin vihannekset
- Kukat maistuvat makealta
- Sadonkorjuuaika on maaliskuusta marraskuuhun
Villiyrtit K: stä W: hen
Valkosipulin sinappi (Alliaria petiolata)
Valkosipulisinappi on yksi vuoden ensimmäisistä yrteistä ja myös yksi maukkaimmista. Se tuoksuu ja maistuu valkosipulilta. Siitä huolimatta, valkosipulisinapin nauttimisen jälkeen ei ole epämiellyttävää hengityksen hajua.
- tulee 50-100 cm korkeaksi
- valkoiset kukat, 5-6 cm korkeat
- kasvaa osittain varjossa
- metsän reunoilla ja pensaiden alla
- kaikki kasvin osat ovat syötäviä
- lehdet poimitaan huhtikuusta kesäkuuhun
- toukokuusta alkaen voidaan käyttää kukintoja ja siemenpalkoja
- juuret voidaan korjata keväällä ja syksyllä
voikukka(Taraxacum)
Vehreän luonnon keskellä voikukan kirkkaan keltaisia kukkia voi tuskin unohtaa. Ja niin kaikki tietävät tämän upean rikkaruohon. Sen voikukka on hauskaa lapsille, mutta se maistuu myös herkulliselta.
- kasvaa jopa 30 cm korkeaksi
- vihreät, sahanmuotoiset lehdet, keltaiset kukat
- kutsutaan myös voikukkaksi tai leinikkiksi
- kasvaa kaikkialla tienvarsilla, niityillä ja puutarhoissa
- Lehdet, kukat ja juuret ovat syötäviä
- raakana salaatissa tai höyrytettynä
- Huhtikuusta heinäkuuhun se on herkein
Huomautus: Ole varovainen poimiessasi, maitomainen mehu jättää pinttyneitä tahroja
Iltahelokki(Oenothera)
Helokki soveltuu monin tavoin keittiöön ja on erittäin maukasta.
- voi olla jopa 2 m korkea
- lukuisia keltaisia kukkia, jotka avautuvat pimeässä
- voidaan helposti tunnistaa, kun se on kukkinut
- Kaikki kasvin osat ovat syötäviä
- Kukkia ja silmuja raakana salaatissa
- Lehtiä syödään kuin pinaattia
- Siemenet ja juuret voidaan myös valmistaa monin eri tavoin
suolaheinä (Rumex acetosa)
Voit ostaa sen luontaistuotekaupoista, kasvattaa sen itse tai yksinkertaisesti kerätä sitä luonnosta.
- saavuttaa 1 m korkeuden
- on sileät, tummanvihreät tai puna-vihreät lehdet
- Panicle punaruskeilla, huomaamattomilla kukilla
- lisää makua ruokiin
- myös gourmet-kokit arvostavat
- nuoret, vihreät lehdet maistuvat hyvältä raakana tai kypsennettynä
- sopii vegaanisille levitteille
- Myös kukannuput ja siemenet ovat syötäviä
- Keräyspaikat: niityt, penkerit, tienvarret ja puutarhat
Huomautus: Munuaissairautta ja reumaa sairastavien ei tulisi syödä suolakurpia. Koska
Oksaalihappoa ei myöskään pidä käyttää säännöllisesti.siankärsämö (Achillea)
Sinun ei tarvitse vaeltaa kauas kerätäksesi näitä rikkaruohoja. Se on maailmankansalainen ja löytyy todella kaikkialta. Se on syötävää ja sisältää myös parantavia ainesosia monissa.
- tunnetaan myös nimellä tuhatlehtinen
- Korkeus 20-100 cm
- pinnat lehdet
- Cymes lukuisia valkoisia kukkia
- kasvaa kaikkialla, erityisesti tienvarsilla
- nuoret lehdet rikastavat salaatteja
- Sadonkorjuukuukaudet ovat maaliskuu ja huhtikuu
- Kukat ovat syötäviä ja koristeellisia
- Niitä voi poimia toukokuusta alkaen
- Kuivatut kasviosat voidaan käyttää lääketeenä
Vikkuri (Stellaria media)
Tämä "ruoho" ei maistu vain salaattipohjaksi. Siinä on myös paljon arvokkaampia ravintoaineita kuin esimerkiksi salaatissa. Miedon maun ansiosta se on suosittu myös lasten keskuudessa.
- 10-40 cm korkea
- pieniä, valkoisia kukkia
- voidaan korjata ympäri vuoden
- Lehdet, silmut, kukat ja siemenet ovat syötäviä
- Keräyspaikat: pelto, tienvarret ja puutarhat
- sopii vihreisiin smoothieihin
Huomautus:On olemassa vaara sekoittua hieman myrkyllisen Ackergauchheilin kanssa.
Woodruff(Galium odoratum)
Metsissämme odottavat sinua rikkaruohot, joilla on yhä suositumpi tuoksu.
- Korkeus: 5-50 cm
- pieniä, valkoisia kukkia
- pitkät, kapeat lehdet ovat ns Kierteet järjestetty
- Voidaan käyttää lehtiä, versoja ja kukkia
- Keräyspiste: varjoiset metsät
- Sadonkorjuukuukaudet ovat maaliskuusta heinäkuuhun
Huomautus:Poimittujen rikkaruohojen tulee ensin kuivua, sillä vasta sen jälkeen kehittyy erehtymätön rypäletuoksu.
Valkoinen hanhenjalka(Chenopodium-albumi)
Sen kivennäis- ja vitamiinipitoisuus ylittää monet viljellyt vihannekset. Usein sitä kutsutaan myös raportiksi tai kenttäraportiksi.
- Paikan olosuhteista riippuen se on 5 cm 3 m korkea
- vihreä-valkoiset, huomaamattomat kukat
- Lehdet muistuttavat hanhenjalkoja
- Kasvi näyttää jauhotetulta
- löytyy pellolta ja tien varrelta
- usein myös puutarhoissa
- huhtikuusta alkaen nuoret versot rikastavat salaatteja
- myös vihreiden smoothien ainesosana
- Kukinnot ja silmut ovat hyviä korvikkeita parsakaalille
- versoja voidaan kasvattaa siemenistä
Huomautus: Liota siemeniä yön yli, jotta saponiinit voidaan sitten huuhdella pois ja poistaa.
Meadow foam(Cardamine pratensis)
Niittyvaahto on yhtä aikaa virkistävä ja täyttävä.
- tunnetaan myös niittykrassina
- tulee noin 15-40 cm korkeaksi
- Lehdet muodostavat ruusukkeen
- Rypäle, jossa on pieniä, valkoisista purppuraisiin kukkia
- pehmeät lehdet, kukat ja versot maistuvat sinappimaiselta
- sopii salaatteihin ja keittoihin
- kuivattuja kukkia teenä
- kerätä huhtikuusta toukokuuhun
- märillä niityillä ja tulvametsillä
Huomautus: Niittyvaahtoa tulee nauttia vain pieniä määriä, sillä muuten se voi ärsyttää mahalaukun limakalvoa.
Villi porkkana(Daucus carota subsp. carota)
Nykyään viljelty alkuperäinen porkkanatyyppi kasvaa edelleen luonnossa, mutta se on harvoin ruokalistallamme. Se johtuu vähemmän niiden mausta, paljon enemmän pelote työlästä kaivamisesta.
- 40-80 cm korkea
- Lehdet ja kukat antavat tyypillisen porkkanan tuoksun
- valkoiset sateenvarjoiset kukat ovat mustia keskellä
- Pellon ja niityn reunat ovat suositeltavia paikkoja
- Juurikorjuu tapahtuu loppukesällä
Huomautus:On olemassa vaara, että se sekoitetaan muihin myrkyllisiin sateenvarjoihin, kuten hemlockiin. Porkkanamainen tuoksu on tärkeä erottava tekijä.
