Saksalaiset kaalilajikkeet A-Z

Kohlista on jälleen tullut sosiaalisesti hyväksyttävä. Pitkään ruokapenkillä kirottu köyhien pahalle hajuinen vihannes, kaali on nyt erittäin suosittu nuorten ja vanhojen keskuudessa. Kaalivihannekset sisältävät runsaasti vitamiineja, vähän kaloreita ja niillä on runsas maku. Kolmelle neljäsosalle Saksan kaalivihanneksista viljely on kotipeliä, jonka hiilidioksiditase on vastaavasti suotuisa. Tutustu klassisiin ja moderneihin kaalityyppeihin A-Z. Nämä 50 kaalityyppiä puhuvat saksaa.

Kaalityypit ja -lajikkeet A-Z

kukkakaali

Kaali, kukkakaali (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)

Kukkakaali ansaitsee laatikkopaikan vihannespaikassa. Voimakas kaali koostuu pienistä, valkoisista kukinoista, joita erottavat erittäin herkät lehdet ja joita ympäröi vahva, syötäväksi kelpaamaton varsi. Kaalia pidetään tyypillisesti saksalaisena, koska se oli suosittu mökkipuutarhoissa jo keskiajalla. Kotipuutarhuri on kiinnostunut kyvystä muodostaa ensimmäisenä vuonna kaivattuja kukintoja, jotka päätyvät lautaselle miedona vihanneksena. Seuraava valikoima nimeää historiallisia ja moderneja premium-lajikkeita:

• Balak: paras keskivartalven kukkakaalilajike
• Neckarperle: historiallinen lajike, jossa puhtaan valkokaalin kukat ja pitkä satoaika
• Erfurt kääpiö: varhain kypsyvä lajike, jonka satoaika alkaa heinäkuusta
• Graffiti: moderni, kirkkaan violetit päät ja hieno maku
• Syksyn jättiläiset: klassikko suurilla, valkoisilla kukilla
• Leceref: perinteinen kukkakaali kesäviljelyyn

Raskassyöjänä kukkakaali haluaa ravinteikkaan, tuoreen tai kostean maaperän. Aurinkoinen, lämmin paikka edistää kasvua ja satoa.

Lehtikaali

Ruskea kaali, lehtikaali (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

Lehtikaalista tulee kulinaarinen kohokohta, kun se korjataan ensimmäisen pakkasen jälkeen. Pitkä kypsytysaika ja vähintään yhden yön pakkaskylmä vaaditaan, jotta rehevän vihreiden, kiharoiden lehtien tärkkelys muuttuu sokeriksi. Klassisen ja makean ja aromaattisen syömisen ystävien kannattaa siksi olla kärsivällinen, kunnes suositut talvivihannekset on korjattu. Runsaat kaalivihannekset tarjoillaan perinteisesti perunoiden, savustetun porsaan tai bratwurstin kanssa. Mutta lehtikaali on saapunut moderniin keittiöön aikoja sitten, joten nyt on tarjolla myös lehtikaalilastuja tai smoothieita lehtikaalin kanssa. Lehtikaali on yksi lajeista, jotka ovat kasvitieteellisesti läheistä sukua villikaalille ja ei tyypillinen kaalin pää muodossa. Herkulliset talvivihannekset ovat olleet kotoisin Saksasta 16. päivästä lähtien vuosisadalla, jotta kotipuutarhurit voivat turvautua monenlaisiin lajikkeisiin, kuten seuraavat luettelodokumentit:

• Altmärker ruskea kaali: vihreä-ruskea-violetti lehtikaali, suosittuja historiallisia lajikkeita
• Puolikorkea vihreä kihara: klassikko leveillä, voimakkaasti käpristyneillä lehdillä
• Holter Palme: pitkään vakiintunut, itäfriisiläinen paikallinen lajike, vastikään löydetty lehtikaalin viljelyyn
• Kiirun kielet: pitkät, ohuet kiharat lehdet, puolikorkeat ja hyvin kestävät, pitkän sadonkorjuuajan
• Matalanvihreä Krauser: uusi lajikevalikoimassa ammeviljelyyn
• Scarlet: palmumainen, tummanvihreä, myöhemmin syvän punaiset lehdet, moderni ja trendikäs
• Lehtikaali, itäfriisiläinen palmu: tummanvihreät karkealehtiset lehdet

Runsaasti kuluttavat kaalivihannekset haluavat aurinkoisen tai osittain varjostetun paikan. Täydelliset puitteet tarjoavat ravinteikas, humusrikas ja kalkkipitoinen maaperä, jonka pH-arvo on 5,5-7,5.

Kyssäkaali

Punajuuri (Brassica oleraceae var. gongylodes)

Ensi silmäyksellä kyssäkaalia ei voi tunnistaa kaalivihannekseksi, koska pyöreällä mukulalla on vähän yhteistä tyypillisen kaalin kanssa. Itse asiassa kukat tai lehdet eivät sovellu kulutukseen. Se on maanpäällinen, paksuuntunut päävarsi, jonka ansiosta kyssäkaalivihannesten herkästi sulava maku. Tästä syystä nimitys nauris on yleinen Etelä-Saksassa. Väri ei kuitenkaan rajoitu klassiseen valkoiseen. Koska lajikkeesta riippuen kyssäkaali löytää tiensä ruokalistalle vaaleanvihreänä, violettina tai sinipunaisena:

• Blaro: sininen sipuli, moderni ja luodinkestävä
• Blauer Speck: historiallinen harvinaisuus, joka löydettiin uudelleen yksityiseen viljelyyn
• Express Forcer: kuulostaa kansainväliseltä, mutta on saksalainen, nopeasti kasvava ja valmis sadonkorjuuseen elokuusta lähtien
• Lanro: Premium-lajike kasvihuoneessa ja folion alla kasvatukseen helmikuusta alkaen
• Olivia: vaaleanvihreästä valkoiseen luomukyssäkaali, jolla on parhaat ominaisuudet luonnolliseen kotipuutarhaan
• Superschmelz: suosittu, valkoinen klassikko, jolla on herkästi sulava maku

Kotipuutarhurit varaavat kyssäkaalille aurinkoisen, ei liian kuuman paikan vihannespaikalle. Kaalilaji viihtyy keskisyöjänä missä tahansa hyvässä puutarhamaassa. Säännöllinen lannoitus kompostilla ja sarvilastuilla optimoi sadonkorjuun.

ruusukaali

Idä kaali (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Ruusukaali on verrattain uutta kaalivihannekselle, sillä ensimmäiset lajikkeet viljeltiin alle 100 vuotta sitten. Herkulliset kukinnot viihtyvät pitkillä varrella ja ne poimitaan yksitellen käsin. Tämä kaali on muuten yksi niistä tyypeistä, jotka tarvitsevat jäätymispisteen tienoilla olevia lämpötiloja kehittääkseen erehtymättömän makunsa. Täydellistä valmistusta varten pienet kaalinpäät keitetään hetkeksi suolalla maustetussa vedessä, koska kukinnot tulee tarjoilla pureman kiinteinä. Seuraavat lajikkeet ovat kotimaisia ​​ja suosittuja:

• Sinikaali: vanha lajike sinivioletilla kukilla
• Crispus: varhain kypsyvä, pultinkestävä, kestävä Kohlin tyrälle
• Diabolo: paholainen ruusukaalien joukossa, jonka sadonkorjuuaika on syyskuusta helmikuuhun
• Groninger: voimakkaita versoja sadonkorjuuseen talven alussa
• Hildin ihanne: suuret, kiinteät kukat, valmiit sadonkorjuuseen ennen ensimmäistä pakkasia
• Nelson: kiinteä, runsassokerinen lajike syys- ja lokakuun satoon
• Roodnerf: myöhäinen lajike talvisatoon

Ruusukaalit löytävät ihanteelliset paikkaolosuhteet aurinkoisella paikalla, jossa on savimaata. pH-arvo 6,0-7,5 ja ilmava istutusetäisyys 45-60 senttimetriä lisäävät elinvoimaa ja ehkäisevät sairauksia. Ruusukaalia ja kaikkia muita kaalityyppejä kasvatettaessa on tärkeää pitää viljelykierto vuorollaan kaalityrän estämiseksi.

punakaali

Punakaali, punakaali, sinikaali (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

Punatukkainen ikoni paikallisten vihannesten joukossa on yksi suosituimmista Talvivihannekset. Vain punakaalin kanssa maistuvat runsaat liharuoat, kuten paistettu hanhi, riistagulassi tai hapanjuuri. Talopuutarhuri on siksi varannut valkokaalin pikkuveljelle säännöllisen paikan keittiöpuutarhaan. Sinivioletit lehdet maistuvat kypsennettynä, kypsennettynä, höyrytettynä tai aivan yhtä tuoreena kuin salaatti. Punakaali on ollut kotoisin Saksasta vihannesten viljelyn varhaisimmista ajoista lähtien. Seuraavat lajikkeet voivat auttaa sinua löytämään suosikkisi punakaali:

• Amarantti: varhain kypsyvä keskikokoinen lajike, valmis sadonkorjuuseen kesäkuun puolivälistä alkaen
• Granaatti: nopeasti kasvava, klassisesti todistettu lajike, ihanteellinen alueille, joilla on lyhyt kasvukausi
• Syksyn punainen: perinteinen punakaali keskiajan maatilan ja luostarin puutarhoista
• Marner Lagerrot: vanha punakaali, jolla on erinomainen säilyvyys
• Tinty: moderni lajike, jossa on terävät, punaiset päät ja 300-1000 grammaa, ihanteellinen pieneen puutarhaan

Punakaali avautuu optimaalisesti kasvimaan aurinkoisella paikalla tuoreella maalla. Ihannetapauksessa pekki rikastetaan kompostilla tai viherlantalla edellisen vuoden syksyllä, jotta raskaalle käyttäjälle saadaan parhaat lähtöolosuhteet.

valkokaali

Valkokaali, kappe (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Valkokaali jalostetaan pääasiassa hapankaaliksi ja se toimii kansallisruoamme "Eisbein hapankaalin kanssa" perusaineksena. 12 päivästä lähtien 1800-luvulla hapankaali osoittautui maukkaammaksi Vitamiinitoimittaja hyödyllinen ja löytyy vielä nykyäänkin kaikista kotiruokailun valikoista. Juuri valmistettu valkokaali virkistää aisteja myös salaattina tai vihanneksina. Pohjois-Saksan valtavat viljelyalueet, joilla korjataan vuosittain lähes 80 miljoonaa kaalipäätä (valkokaali, punakaali ja savoijikaali), todistavat sen suosiosta.

Se viihtyy hedelmällisessä Fildernin tasangolla lähellä Stuttgartia kaali, valkokaalin hienompi variantti, jossa on pehmeämmät lehdet ja yhtä miedompi maku. Seuraava luettelo esittelee sinulle tunnetut valko- ja teräkaalilajikkeet:

• Brunswijyker: suosittu syksyinen valkokaali, litteät pyöreät päät, paras käsittelylaatu
• Dithmarscher-valkokaali: varhaisin lajike, kiinteät, mehukkaat vihreät päät
• Filderkraut: Švaabilainen erikoisuus, ihanteellinen kaalikääryleiden valmistukseen
• Marner Lagerweiss: todistettu valkokaalin säilytyslajike, joka pysyy vihreänä pitkään
• Premstättner-kuvio: rakastajalajikkeita Nooan arkin siemenarkistosta, korkea pyöreä, kiinteä pää

Vihannespuutarhassa valkokaali viihtyy kaikessa loistossaan aurinkoisella paikalla, jossa on ravinteikas, raikas ja kostea maaperä. Orgaaniset lannoitteet, kuten komposti tai kuorihuumus, kattavat korkeat ravinnetarpeet täysin. Lattian yli suihkuttaminen nokkosenlannalla estää myös tehokkaasti kaalinvalkuaistartunnan. Valkokaali on yksi kaalityypeistä, jotka ovat vähemmän alttiita pelätylle kaalityrälle.

savoy

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Savoijikaali on yksi niistä Pääkaali, Vuoden vihannes 2006, ja se liittyy läheisesti valko- ja punakaaliin. Kotipuutarhurit, jotka rakastavat luontoa rakastavaa, alueellisesti muotoiltua kotiruokaa, yhdistävät kaalitriumviraatin kasvimaan istutussuunnitelmaan. Sillä sängyssäkin savoijikaali on koristeena löysä, pyöreä ja koristeellisesti käpristynyt pää. Kaalifanit voivat valita komeiden syys- ja talvilajikkeiden välillä, joissa on voimakas kaalin maku, jolla voi loihtia mausteisia muhennoksia ja muhennoksia. Miedon, herkän keittiön ystävät valitsevat kuitenkin yleensä varhaisia, vaaleanvihreitä suolaisia ​​lajikkeita.

• Alaska: huippulajike keskikokoisilla päillä, paras talvisuola yksityiseen viljelyyn
• Goldvital: kelta-vihreä, murea voikaali, pitkä ikkuna sadonkorjuulle heinäkuusta lokakuuhun
• Tulos: klassinen, keskikokoinen, raikas vihreästä tummanvihreään, parannus vanhaan Bamberg Wirsingsiin
• Harbinger 3: varhaisin savoijikaalilajike, voidaan kylvää maaliskuun lopussa ja korjata heinäkuusta alkaen
• Vertus 2: Huippulajike suolaiselle savoijakaalille, satoaika syyskuusta alkaen
• Länsimainen: luomulajike myöhäiseen satoon syyskuusta pitkälle talveen
• Wirosa F1: todistettu yksityisessä ja kaupallisessa savoijikaalin viljelyssä, tummanvihreät, hienoksi käpristyt kaalin päät

Kotipuutarhurit tuovat runsaan savoiakaalisadon, kun kaalivihannekset istutetaan aurinkoiseen, ravinteikastaan ​​paikkaan. Esiviljelmä sipulilla ja purjolla ehkäisee luonnollisesti mailanpäiden aiheuttamaa tartuntaa.

Villikaali

Kasvikaali (Brassica oleracea)

Tästä valikoimasta ei pitäisi puuttua alkuperäisen kaalilajin esi-isä. Saksassa villikaali on kotoisin vain Helgolandista, koska alkukantaiset kaalivihannekset suosivat valtameristä rannikkoilmastoa. Hänen keskimmäinen nimensä Kallikaali viittaa tähän sijaintitoivomukseen. Villikaalin viljellyt muodot, joiden saksalaiset lajikkeet löytyvät myös tästä listasta, sopivat ihmisen makuun. Puhtaiden luonnonvaraisten lajien viljely on erityisen kiinnostavaa pieneläinten kotipuutarhureille. Koska rehukaali, joka tunnetaan myös nimellä Westfalenin vaokaali, viihtyy sitkeänä ja lehtevänä karjanrehukasvina. Vankan, jopa -15 °C: n pakkaskestävyyden ansiosta korkearunkoista villikaalia voidaan poimia läpi talven.