Kerää lehtikaali pakkasen jälkeen

Tarvitseeko lehtikaali pakkasta maistuakseen herkulliselta?

Jain. Yleisesti on levinnyt käsitys, että lehtikaali muuttaa pakkasessa tärkkelyksen ja siten katkerat aineet sokeriksi. Se ei ole niin. Kuitenkin kylmä - jopa matalissa lämpötiloissa yli 0 °C - johtaa muutoksiin aineenvaihduntaprosessit: Nämä pysähtyvät ja siten lehtikaali muodostuu yhä vähemmän Vahvuus. Samaan aikaan fotosynteesi jatkuu, mikä johtaa glukoosin muodostumiseen. Tämä tarkoittaa, että lehtikaali muodostaa pakkasessa tai matalissa lämpötiloissa enemmän sokeria kuin tärkkelystä, mikä johtaa karvaiden aineiden vähenemiseen ja makeuden lisääntymiseen.

Kerätäänkö kaalia ensimmäisen pakkasen jälkeen?

Lehtikaali korjataan lokakuusta joulukuuhun, usein jopa tammi-helmikuussa. Tästä voidaan jo päätellä: Lehtikaali voidaan korjata myös, jos se on paleltu useammin kuin kerran. Jos korjaat vain uloimmat lehdet kerralla, se jatkaa kasvuaan ja voit jatkaa sadonkorjuuta. Kuitenkin, kuten sanoin, aineenvaihduntaprosessit hidastuvat kylmällä, niin että kasvi myös kasvaa hitaammin ja jossain vaiheessa pysähtyy kokonaan.

Simuloi pakkasta

Uudelleen ja uudelleen luet, että voit vain laittaa katkeran kaalin pakastimeen ja simuloida jäätymislämpötilaa niin, että tärkkelys muuttuu sokeriksi. Valitettavasti tämä taikatemppu ei toimi, koska, kuten yllä selitettiin, se ei ole muunnos tärkkelyksestä sokeriksi, vaan aineenvaihduntaprosessien muutokseen ja se tapahtuu vain elämisen kanssa Kasveja.

Poikkeus: italialainen lajike Nero di Toscana

Italialainen lehtikaalilajike Nero di Toscana on poikkeus sadonkorjuun suhteen. Tätä lajiketta kutsutaan myös mustakaaliksi sen sinivihreän värin vuoksi (italiaksi "nero" = musta). Hänestä tulee kuin muutkin Lehtikaalilajikkeet Poimittu lokakuusta joulukuuhun, mutta tämä kaali maistuu myös hyvältä ennen kuin on tuntenut pakkasta tai kovaa kylmää. Sen maku muistuttaa hieman parsakaalia. Löydät lisätietoja eri lehtikaaleista tässä.