Miten purkitus toimii?
Kiehuttaessa vihreät pavut valmistetaan ensin, niitä kutsutaan edelleen astioihin täytetyiksi, steriloidaan kattilassa tai uunissa ja jäähdytetään sitten uudelleen. Tämä prosessi luo tyhjiön, kansi kiinnittyy lasiin ja sulkee sen ilmatiiviisti. Entsyymit, jotka normaalisti pilasivat ruoan, kuolevat kuumuudessa. Tämä tarkoittaa, että vihreät pavut voidaan säilyttää vähintään vuoden.
myös lukea
- Vähennä juoksupapuja
- Ranskalaisten papujen keittäminen oikein: perusohjeet
- Herkullisia ruokia lasista: vähennä kukkakaalin määrää
Sopivia aluksia ovat:
- Mason-purkit, joissa lasikansi, kumirenkaat ja metalliklipsit
- Kierrettävät lasit
- Lasit kumirenkaalla ja kiinteällä klipsilukolla
Purkit on steriloitava ennen keittämistä. Keitä astioita, kansia ja kumeja suuressa kattilassa 10 minuuttia. Valuta sitten ylösalaisin.
Perusresepti keitetyille vihreille papuille
ainesosia
- 1 kg papuja
- 1 tl suolaa
- vähän suolaista
- ripaus etikkaa
valmistautuminen
- Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa.
- Sillä välin pese ja puhdista pavut ja pilko ne suupaloiksi.
- Lisää suola ja etikka. Happo varmistaa, että vihannekset pysyvät kauniina ja vihreinä.
- Blansoi ranskalaisia papuja 5-15 minuuttia niiden paksuudesta riippuen. Niiden tulee silti olla kiinteitä puremaan.
- Poista pavut reikälusikalla ja huuhtele kylmällä vedellä.
- Laita vihreät pavut muurauspurkkeihin. Yläosassa tulee olla vähintään kaksi senttimetriä tilaa.
- Laita päälle suolaista oksa.
- Kiehauta vesi uudelleen ja kaada papujen päälle.
- Laita kumirengas ja kansi päälle, aseta metalliklipsi.
- Aseta lasit ritilälle kattilaan.
- Täytä vettä niin paljon, että siinä on kolme neljäsosaa lasista.
- Keitä 100 asteessa 120 minuuttia.
Tee vihreät pavut happamaksi
Tässä reseptissä valmistetaan juoma, joka antaa papuille erittäin hienon aromin.
ainesosia
- 1 kg vihreitä papuja, punnittu puhdistettuna
- 125 ml valkoviinietikkaa
- 50 grammaa sokeria
- 1 rkl suolaa
- 2 tl mustapippuria
- 1 tl maustepippuria
- 1 tl tilliä
- vähän suolaista
valmistautuminen
- Keitä vihreitä papuja kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat kiinteitä.
- Poista nesteestä ja huuhtele kylmällä vedellä.
- Täytä purkit vihanneksilla enintään kaksi senttimetriä reunan alapuolelta.
- Laita kastikkeen ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
- Heti kun sokeri on liuennut, kaada neste papujen päälle. Nämä on peitettävä kokonaan.
- Sulje purkit kansilla.
- Keitä perusreseptissä kuvatulla tavalla herätyskattilassa.
Vinkkejä
Voit käyttää sitä myös uunissa Ranskalaisten papujen purku. Tätä varten esilämmitä uuni 100 asteeseen. Laita purkit papuineen paistinpannulle ja lisää kahdesta kolmeen senttimetriä vettä. Laita muotti uuniin tunniksi.