Kukkiva persilja: onko se syötävää, kun se kukkii?

Jo muinaiset roomalaiset tiesivät arvostavan aromaattisten yrttien vaikutusta. Persilja (Petroselinum crispum) on edelleen yksi yleisimmin käytetyistä kulinaarisista yrteistä. Sitä käytetään keittojen, kastikkeiden sekä liha- ja kalaruokien jalostukseen. Ei vain kotipuutarhassa, vaan myös ikkunalaudalla, parvekkeella tai terassilla sitä on helppo viljellä. Sadonkorjuu voi tapahtua lähes ympäri vuoden, mutta onko yrtti syötävä myös kukkiessaan?

Persilja kukinnan kanssa

Kukkia toisena vuonna

Useimmat yrtit voidaan vielä korjata kukinnan jälkeen. Mutta entä persilja? Voiko sarviapilaa, kuten persiljaa kutsutaan, edelleen käyttää keittiössä sen kukkiessa?

Kukat ilmestyvät toisena vuonna istutuksen tai kylvön jälkeen. Ne seisovat 90–120 senttimetriä pitkillä ja paksummilla kukkavarsilla. Kukinto näkyy litistetyinä sateenvarjoina ja koostuu

• monia pieniä, tähden muotoisia kukkia
• Terälehdet valkoisista tai vihertävän keltaisista punertaviin
• sisäänpäin suunnatut terälehdet
• muutama suojuslehti
• Hyönteisten pölytys
• vihreänharmaat, munan tai päärynän muotoiset hedelmät (siemenet)

Yrtti kukkii kesäkuusta heinäkuuhun. Aromaattisen yrtin nauttiminen on terveydelle haitallista kukkasateen ilmaantumisen aikana ja sen jälkeen.

Huomaa: persilja ei ole enää syötävää, puhumattakaan syötävästä!

Kasvinosien sisältämän myrkyllisen apiolin osuus kasvaa. Myös muiden eteeristen öljyjen pitoisuus on poikkeuksellisen korkea. Lehdet ja muut kasvin osat ovat käytännössä myrkyllisiä. Siksi sitä ei pitäisi enää käyttää elintarvikkeissa. Sama pätee myös koristetarkoituksiin. Se on samankaltainen Woodruffin kanssa. Täällä kumariinipitoisuus kasvaa rajusti.

Ei auta, jos kukkavarret poistetaan säännöllisesti, koska ne kasvavat uudelleen vähitellen ja loput kasvin osat sisältävät joka tapauksessa suuria määriä myrkyllistä Apiolia Keskittyminen. Varovaisuutta suositellaan myös munanmuotoisten siementen kanssa. Tämä sisältää myös erittäin suuren osan myrkyllistä apiolia ja muita eteerisiä öljyjä. Siksi on suositeltavaa korjata tarpeeksi lehtiä ennen kukintaa. Kukkien tulee kuitenkin jäädä, sillä ne tarjoavat kuten muutkin kukkivat yrtit, esimerkiksi tilliä, salviaa tai timjamia Lovage Ruokaa mehiläisille. Kun kasvi on kuihtunut, se voidaan revitä ja hävittää kompostille.

Huomautus: Apiol erittäin suurina pitoisuuksina voi aiheuttaa allergisia reaktioita, ruoansulatuskanavan kouristuksia, mutta myös maksa- ja munuaisvaurioita. Erityisesti raskaana olevien ja munuaissairautta sairastavien tulee välttää kukkivan persiljan syömistä. Tämä vaikuttava aine voi laukaista kohdun supistuksia ja johtaa ennenaikaisiin synnytyksiin tai jopa keskenmenoihin.

Sadonkorjuu ympäri vuoden

Yleisesti tiedetään, että erityisesti yrtit ovat aromaattisimpia juuri ennen kukintaa, koska ne sisältävät silloin suhteellisen suuren osuuden eteerisiä öljyjä. Tämä koskee myös persiljaa. Siksi on suositeltavaa korjata paljon lehtiä ennen kuin se kukkii. Voit tehdä tämän leikkaamalla varret lehtien kanssa. Tämä voidaan tehdä lähellä maata. Yleensä yrtti kasvaa nopeasti takaisin. On kuitenkin tärkeää, että sydänlehdet pysyvät pystyssä hieman paksummalla varrella, jotta uusia versoja ilmaantuu yhä uudelleen. Ensimmäisenä vuonna sadonkorjuu ikkunalaudalla voi tapahtua ympäri vuoden ja puutarhassa säästä riippuen maaliskuusta lokakuuhun. Toisena vuonna kuitenkin vain vähän ennen kukintaa touko-kesäkuussa. Käyttö voi

• tehty tuoreena
• Lisää vähän ennen kypsennysajan loppua
• Säilyvyys jääkaapissa 3-4 päivää
• sopii hyvin pakastamiseen
• pese varret
• ravista varovasti kuivaksi
• leikkaa sitten hienoksi
• Pakattu foliopusseihin tai pieniin astioihin

Huomautus: Sitä vastoin eri yrttikasvien, kuten ruohosipulin, purasruohon tai oreganon, kukkia voidaan syödä tai käyttää koristeluun. Ne ovat erittäin maukkaita.