Kuinka säilyttää kurkkusi

Kaksi tyyppiä kurkkua

Erilaiset kurkut jaetaan karkeasti kahteen tyyppiin:

• Kurkut
• Kurkkujen peittaus

Pitkän ja joskus hieman kaarevan muodon vuoksi kurkkuja kutsutaan usein käärmekurkuiksi. Toinen yleinen nimi kurkkujen peittaukselle on kurkkujen peittaus.

Suolakurkku ei ole hyvä vain salaatteihin

Kurkut syödään raakana tai päätyvät usein salaattiin, kuten nimestä voi päätellä. Ne ovat yleensä hieman pidempiä kuin 30 cm ja niissä on sileä kulho, jonka kanssa voidaan syödä. Tämä pääosin kasvihuoneissa viljeltävä kurkku sopii myös peittaukseen. Koska se ei mahdu täysikokoisena muurauspurkkiin, se on leikattava pienemmiksi paloiksi tai viipaleiksi etukäteen.

Kurkkujen peittaus - kuten erityisesti purkkia varten kasvatettuna

Peittauskurkut kasvavat täysikasvuisina noin 15 cm: n pituisiksi. Useimmiten ne kuitenkin poimitaan paljon pienempinä. Jotkut ihmiset myös maistavat tämäntyyppistä kurkkua raakana, mutta sitä käytetään pääasiassa peittaukseen tai säilöntään. Heidän ihonsa on kiinteä ja kaikkea muuta kuin sileä, joissakin tapauksissa se on jopa hienojen piikien peitossa. Ulkoilmassa hyvin kasvavan kurkun vähemmän korostunut kurkkumaku hyötyy lukuisista mahdollisista lisäyksistä peittausliemiin.

Kaksi marinoitujen kurkkujen menetelmää

On olemassa kaksi erilaista tapaa säilyttää kurkut purkissa pitkään.

• Säilöntä, jota kutsutaan myös säilömiseksi
• Voi

Ensimmäisessä versiossa kaikki ainekset kaadetaan lasiin ja sitten nämä ja niiden sisältö kuumennetaan uunissa tai kattilassa. Tällä tavalla saavutetaan joissakin tapauksissa vuosien kestävyys.

Purkituksessa vain ainekset keitetään ja kaadetaan sitten valmistettuihin purkkeihin. Tämä menetelmä tekee vaikutuksen laajemmalla reseptivalikoimallaan ja se voidaan myös ottaa käyttöön nopeasti.

Jotkut reseptit mahdollistavat myös kurkkujen marinoinnin raakana ilman kypsennystä.

Tarvittavat välineet

Kurkkujen peittaukseen tarvitaan riittävän suuri kattila ja sopivat lasit. Niin sanottu. Mason-purkit, joita voidaan käyttää uudestaan ​​​​ja uudestaan ​​joka vuosi.

Säilytykseen soveltuvat kaikki purkit, joihin kurkut mahtuvat ja jotka voidaan sulkea ilmatiiviisti. Tähän voidaan käyttää kaupan vanhoja suolakurkkupurkkeja.

Isot vanhat keramiikkaruukut sisältävät suuria tilavuuksia ja ovat suosittuja suolakurkkujen valmistuksessa.

Sterilointi on välttämätön toimenpide

Riippumatta siitä, onko kyseessä pullistuneet tai äskettäin ostetut lasit, voit käyttää niitä paljaaksi silmä näkymättömät bakteerit tarttuvat edelleen. Nämä lisääntyisivät ajan myötä ja pilasivat lasin sisällön ennenaikaisesti. Tämän estämiseksi kaikki lasit steriloidaan myös perusteellisen puhdistuksen jälkeen:

• Keitä laseja 15 minuuttia
• Laita kansi kuumaan veteen 10 minuutiksi (älä keitä)
• vaihtoehtoisesti: steriloi uunissa
• anna olla uunissa 140 asteessa noin 10 minuuttia
• Puhdista saviastiat ja huuhtele kuumalla vedellä

Valmista kurkkuhedelmät lasin pitkää käyttöikää varten

Käytä vain juuri poimittuja, täydellisiä kurkkuja. Kaupoissa myytävät marinoidut kurkut ovat usein kärsineet pitkästä varastoinnista. Tämä näkyy pehmeissä ja usein mätäneissä paikoissa. Joten täytä pussi kurkkua kurkulta tutkien huolellisesti jokaista. Valmista suolakurkku muurauspurkissa kotona seuraavasti:

1. Pese kurkut kylmän veden alla. Käytä tarvittaessa vihannesharjaa hedelmien puhdistamiseen. Se poistaa luotettavasti mahdolliset piikit.
2. Kokeile kurkkua nähdäksesi, sisältääkö se katkeria aineita.
3. Jos kurkut sisältävät katkeria aineita, poista varren päät reilusti. Myös niiden liottaminen suolavedessä yön yli sopii ja pitää kurkut myös rapeina.

Välivaihe: liotus suolassa

• Lisää 120 g merisuolaa litraan vettä
• Lävistä kurkku useita kertoja
• Anna tekeytyä siinä yön yli
• Huuhtele hyvin ennen jatkokäsittelyä

Ihanteellinen juoma

Supermarketeissa tarjotaan pieniä pusseja kurkkuuutetta. Tämä sisältää kaiken, mikä tekee kurkusta pitkäikäisen. Mutta on myös joitain lisäaineita, joita voidaan välttää. Kotitekoinen etikka perustuu puhtaasti luonnollisiin ainesosiin, ja se voidaan valmistaa hetkessä.

• Sekoita etikka ja vesi suhteessa 1:1
• Lisää haluttu määrä suolaa ja sokeria
• kiehauta ja anna jäähtyä
• Lisää suosikkimausteitasi

Tämä antaa kurkulle enemmän makua

Valikoima luonnollisia makuja, jotka sopivat hyvin marinoitujen kurkkujen kanssa, on valtava, alla on pieni luettelo:

• Rypäleen lehdet
• Chiliä
• Sipulit
• valkosipuli
• pippuri
• Sinapinsiemenet
• laakerinlehdet
• timjami
• tilli
• korianteri
• Fenkolin siemeniä
• inkivääri

Osa happamuudesta voi tulla myös aromaattisista sitruunoista tai limetistä. Makea maku ilman sokeria on myös mahdollista, jos sen sijaan käytetään terveellistä hunajaa tai akaasiasiirappia.

Resepti marinoituihin kurkkuihin

Piiloitettujen kurkkujen valmistus tämän reseptin mukaan on nopeaa ja kannattaa varsinkin isommille määrille. Noin 2 kg: lle peittauskurkkua n. Tarvitset 700 ml etikkaa ja 700 ml vettä sekä sokeria ja suolaa oman maun mukaan.

Mausteena voidaan käyttää seuraavia mausteita: tilli, laakerinlehdet, sinapinsiemenet, mustapippurit, maustepippurin jyvät ja mahdollisesti Chili. Voit päättää mieltymystesi mukaan, lisäätkö kaikki nämä ainesosat ja mitä määriä.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Pese peittauskurkut huolellisesti.
2. Leikkaa kurkut viipaleiksi ja jaa ne lasiin. Jätä yläreunaan noin 15 mm.
3. Levitä myös mausteet tasaisesti kaikkiin purkkeihin.
4. Valmista juoma etikasta, vedestä, suolasta ja sokerista keittämättä. Sekoita seosta hyvin, jotta suola ja sokeri liukenevat ja jakautuvat tasaisesti koko liuokseen.
5. Täytä purkit liemellä, kaikkien kurkkuviipaleiden tulee peittyä kokonaan.
6. Sulje kaikki purkit tiiviisti, jotta kaikki on tiukasti kiehuessaan.

Säilytys ruukussa

Valmiit suolakurkkupurkit tarvitsee nyt vain keittää, jotta sisältö säilyy.

1. Laita suljetut purkit isoon kattilaan.
2. Täytä vettä niin, että lasit peittyvät kokonaan vedellä.
3. Kuumenna vesi hitaasti ja anna kiehua vielä 30 minuuttia.
4. Anna lasien jäähtyä kiehuvassa vedessä.

Vaihtoehtoisesti: keitä uunissa

Jos sinulla ei ole tarpeeksi isoa kattilaa, voit säilyttää suolakurkkupurkit myös uunissa.

1. Liu'uta syvä uunipelti uunin alimmalle ritilälle.
2. Aseta lasit uunipellille ja kaada vettä, kunnes levy on melkein täynnä.
3. Laita uuni lämpenemään noin 200 asteeseen.
4. Jätä purkit kuumaan uuniin noin 30 minuutiksi.
5. Sammuta sitten uuni. Avaa uunin luukku, mutta anna lasien jäähtyä uunissa.

Säilyvyys ja varastointi

Noin 14 päivän kuluttua suolakurkku on saanut riittävän maun. Sen käyttäminen voi kuitenkin kestää useita kuukausia. Tällä tavalla keitetyt kurkut säilyvät vahingoittumattomina useita vuosia viileässä ja pimeässä, tiiviisti suljettuna. Ajan myötä niistä tulee vielä mausteisempia.

Tee suolakurkku itse

Tämä kurkkuversio on valmistettu ilman hedelmiä kypsentämättä ja ilman etikkaa. Itse kurkut antavat käymisen jälkeen hieman happaman sävyn. Se pärjää myös ilman sokeria. Tarvitset myös seuraavat ainesosat marinoituja kurkkukiloa kohden:

• 1 litra vettä
• 40 g suolaa
• noin 1 nippu tilliä
• 1 pää valkosipulia tai 1 sipuli
• joitain rypäleen lehtiä

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Puhdista kurkut perusteellisesti juoksevan veden alla kasvisharjalla.
2. Pese myös loput ainekset ja anna kuivua uudelleen.
3. Poista sipulista kuori ja leikkaa renkaiksi. Myös valkosipuli kuoritaan, mutta kynnet jätetään kokonaisiksi.
4. Lado kurkku ja loput ainekset isoon kannelliseen keramiikkakattilaan.
5. Liuota suola veteen ja kaada liuos keramiikkaastiaan
6. Punnitse sisältö raskaalla kivellä tai vastaavalla esineellä.
7. Peitä kattila talouspaperilla ja jätä keittiönurkkaan n. Anna olla huoneenlämmössä 10 päivää.

kestävyys

Kun sisältö on käynyt noin 10 päivää, kattila saa kannen ja siirtää viileään paikkaan. Oikein säilytetyt suolakurkut säilyvät noin vuoden.

Johtopäätös nopeille lukijoille:

• Peittaus: Sekä peittauskurkut että kurkut voidaan peittaa; Käärmekurkut saattavat tarvita leikataan pieniksi paloiksi
• Menetelmät: Säilöntä tai Kurkkujen säilöntä, säilytys, mutta myös peittaus raakana on mahdollista
• Tarvittavat välineet: Reseptistä riippuen: iso kattila, runsaasti sopivia laseja tai keramiikkaastia
• Sterilisoi: Tölkit on steriloitava ennen käyttöä kaikkien bakteerien tuhoamiseksi turvallisesti
• Sterilisoi kattilassa: keitä purkkeja vedessä 15 minuuttia; Laita kansi kuumaan veteen 10 minuutiksi
• Sterilisoi uunissa: Laita purkit kuumaan uuniin 140 asteeseen 10 minuutiksi
• Valmistele kurkut: Puhdista kurkut juoksevan veden alla kasvisharjalla
• Vinkki: Älä käytä ylikypsiä hedelmiä, sillä ne voivat käydä ja pilata koko sisällön
• Karvaat aineet: joko poista karvaista kurkuista katkerat päät tai liota ne suolavedessä
• Suolavesi: lisää 120 g merisuolaa litraan vettä; Anna kurkun seistä siinä yön yli
• Vinkki: Älä käytä tavallista jodittua suolaa, sillä se pehmentää kurkkuja
• Sud: Valmiiden pussien sijaan tee se itse etikasta, vedestä, suolasta ja sokerista
• Mausteet: Ihanteellisia lisäyksiä ovat: viiniköynnöksenlehdet, chili, sipuli, valkosipuli, pippuri, sinapinsiemenet, laakerinlehdet, timjami, tilli ja vastaavat. v. m.
• Resepti marinoituihin kurkkuihin: 2 kg kurkkua; 700 ml vettä; 700 ml etikkaa, sokeria ja suolaa tarpeen mukaan
• Mausteet: tilliä, laakerinlehtiä, sinapinsiemeniä, mustapippuria, maustepippurin jyviä ja mahdollisesti chili
• Vaihe 1: täytä valmistetut purkit suolakurkkuilla ja mausteilla; Täytä juoma
• Vaihe 2: Keitä suljettuja purkkeja kattilassa vedellä 30 minuuttia; anna jäähtyä siinä
• Vaihtoehtoisesti: kuumenna 200 asteessa vedellä täytetyssä uunipellissä 30 minuuttia; anna jäähtyä
• Säilyvyys ja säilytys: Syötävä 14 päivän kuluttua. Säilyy useita vuosia, jos sitä säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa
• Marinoidut kurkut: litraa vettä kohden: 40 g suolaa, 1 nippu tilliä, 1 valkosipuli tai 1 sipuli; joitain rypäleen lehtiä
• Vaihe 1: pese kaikki ainekset; Leikkaa sipuli renkaiksi; Jaa valkosipuli kynsiin ja kuori
• Vaihe 2: Laita ainekset vuorotellen kiviastiaan ja täytä suolavedellä; paino alas kivellä
• Vaihe 3: Peitä liinalla ja anna käydä 10 päivää huoneenlämmössä
• Säilyvyys ja varastointi: käymisen jälkeen laita kansi päälle ja säilytä viileässä paikassa; kuluttaa vuoden sisällä
• Vinkki: Älä huoli, hapan haju, maitomainen neste ja täyte ovat tyypillisiä marinoituille kurkuille