Pinaatti sisältää näitä aineita:
- rauta-
- nitraatti
- C-, A- ja B-vitamiinit.
Milloin nitraatti muuttuu myrkylliseksi nitriitiksi?
Monet vihannekset sisältävät nitraattia, joka ei ole meille myrkyllistä. Elimistön omat bakteerit, uudelleenkeittäminen tai pitkä varastointi muuntaa nitraatin myrkylliseksi nitriitiksi.
Tämä estää hapen kuljetuksen kehossa ja sitä pidetään syöpää aiheuttavana. Aikuisille varastoinnin ja lämmityksen tuottama nitriitin määrä on vaaratonta.
Aminohappojen yhteydessä nitraatti muuttuu karsinogeeniseksi nitrosamiiniksi. Tämä voidaan välttää, jos pinaattia ei syödä kalan kanssa.
Vinkkejä oikeaan valmisteluun ja säilytykseen
- Valkaise pinaatti aina, tämä vähentää nitraattipitoisuutta
- Nitraatti menee keittoveteen, joten heitä pinaattivesi aina pois
- Säilytä pinaattia enintään viikon ajan, mieluiten jääkaapissa
- Anna pinaatin jäähtyä nopeasti säilytystä varten
- Uudelleenlämmitetty pinaatti on turvallista, jos se on säilytetty jääkaapissa eikä uudelleen
on keitetty
Vinkkejä ja temppuja
Pinaatti on vauvoille sulavaa, jos se on vasta 5-vuotiaana. Kuukausi ruokittu ja sekoitettu viljan tai porkkanoiden kanssa. Alemman ruumiinpainon vuoksi lämmitettyä pinaattia tulee välttää lapsilla, sillä se voi aiheuttaa sinistä ihottumaa.