Mikä tekee perunasta myrkyllisen?
Kuten kaikki yövarjokasvit, peruna sisältää myrkyllisiä alkaloideja, perunan solaniinin tapauksessa.
Luonnonmyrkkyllä peruna suojaa itseään tuholaisilta, sieniltä ja petoeläimiltä.
myös lukea
- Raakaperunat eivät kuulu koirien kulhoihin
- Kuori perunat - perinteisesti veitsellä tai temppuilla
- Perunat: Eri mukulat ovat aina kauden aikana
Mutta se, mikä suojaa mukulaa, vahingoittaa ihmisiä ja eläimiä ja voi johtaa vakaviin myrkytysoireisiin. Tämä koskee lähinnä raakojen ja vihreiden perunoiden kulutusta.
Myrkyllistä solaniinia kerääntyy bakteereihin ja silmiin, viheralueisiin ja kuoren alle sekä kaikkiin kasvien osiin maan päällä. Erityisesti perunamarjat ovat erittäin myrkyllisiä. Solaniinin osuus massassa on melko alhainen ja se alennetaan turvalliselle tasolle keittämällä.
Joten jos peruna on kuorittu ja keitetty, se on turvallista syödä. Muuten: Solaniini tekee perunan maistuvan epämiellyttävän katkeraksi, joten raakojen perunoiden syöminen on oikeastaan mahdotonta.
Mahdollisia myrkytyksen oireita
Vaikka keitetyt perunat ovat turvallisia, myrkytysriski kasvaa solaniinipitoisuuden ja vihertäplien määrän myötä. Mitä tummemmanvihreä peruna on, sitä myrkyllisempi se on. Lapset ovat erityisen vaarassa; pienetkin määrät ovat erittäin myrkyllisiä heille. Mahdollisia myrkytyksen oireita ovat:
- Pahoinvointi, oksentelu, ripuli
- Kutina ja polttaminen kurkussa
- Munuaisten tulehdus
- Verenkierto- ja hengitysongelmat
- Keskushermoston häiriöt, kouristukset, halvaus
Perunan oikea käsittely
Säilytyksessä: hyvä varastoituja perunoita sisältävät vain pienen määrän solaniinia. Ihanteellinen säilytyspaikka on kellari, jossa perunat voidaan säilyttää kuivina, viileinä ja pimeinä. Lämpö ja valo aiheuttaisivat bakteereita ja siten solaniinin muodostumista.
Kuorittaessa: Perunat on kuorittava huolellisesti. Leikkaa varovasti pois kaikki itäneet ja viheralueet. Parempi heittää pois perunat, joissa on useita vihreitä pisteitä.
Keitettäessä: Keitettäessä osa solaniinista siirtyy keittoveteen. Siksi on parempi heittää pois keittovesi, varsinkin jakkuperunoiden kanssa.
Aterian aikana:
- Vain keitetyt perunat, älä koskaan syö niitä raakana
- älä syö perunan kuorta, ei edes takkiperunasta
Vinkkejä ja temppuja
Jos et halua tulla toimeen ilman rakastettuja takkiperunoitasi, voit käyttää uusia perunoita. Niiden ohut kuori on varastoinut vähemmän solaniinia. Takkiperunat on vielä kuorittava kypsennyksen jälkeen.
