Kuinka tehdä makeita mustia pähkinöitä

Mistä saan vihreitä saksanpähkinöitä?

Supermarketista et löydä tuoreita tai marinoituja vihreitä saksanpähkinöitä. Mustat pähkinät ovat siksi aivan erityinen erikoisuus, jonka voit joko ostaa erikoisliikkeistä tai tehdä itse alkukesästä. Koska kypsymättömiä poimittuja saksanpähkinöitä ei löydy myöskään viikkotorilta, pitää itse tarttua tikkaisiin ja saksiin ja poimia vihreät saksanpähkinät itse puusta. Jos pidät silmäsi auki, törmäät pähkinäpuihin monilla vihreillä kaistaleilla ja puistoissa.
Vihreät saksanpähkinät sopivat peittaukseen mustina pähkinöinä, jos pähkinänkuori, joka on vihreän kuoren alla, ei ole vielä ruskea. Tämä tapahtuu yleensä kesäkuussa, jolloin hedelmät ovat suunnilleen rypäleen kokoisia. Joillakin alueilla mustia pähkinöitä kutsutaan myös "johanneksen pähkinöiksi", koska niitä käytetään St. John's Nutsissa. kesäkuuta korjattavaksi. Tarkista puisella vartaalla, voitko silti puhkaista vihreän mutterin ilman ongelmia. Jos se toimii, voit aloittaa sen lisäämisen!

Mustien pähkinöiden resepti

Tarvitset:

• 1 kg kypsiä saksanpähkinöitä
• runsaasti vettä liotukseen
• 1 kg sokeria
• 600 ml vettä haudutukseen
• Mausteet, kuten kaneli, vanilja, Neilikka, kardemumma
• lasipurkit

Askel askeleelta:

1. Pese vihreät saksanpähkinät ja hävitä vaurioituneet.
2. Ota puinen varras ja puhkaise mutteri puoliväliin useista kohdista.
3. Laita valmistetut pähkinät kylmään veteen, jonka vaihdat kahdesti päivässä. Siinä he menettävät katkeransa kolmessa viikossa.
4. Kaada saksanpähkinöiden päälle juuri ennen poiminta tuoretta kiehuvaa vettä ja huuhtele ne muutaman minuutin kuluttua kylmällä vedellä.
5. Valmista sokeriliemi keittämällä vesi, lisäämällä sokeri ja mausteet ja sekoitellen kiehumisen alla, kunnes sokeri on liuennut.
6. Sekoita liotetut saksanpähkinät valmiiseen sokeriliuokseen ja keitä puoli tuntia.
7. Kuori pähkinät kypsennysajan jälkeen ja laita ne steriileihin purkkeihin.
8. Kuumenna sokeriliemi uudelleen kiehuvaksi ja täytä sillä lasit niin, että saksanpähkinät peittyvät nesteellä.
9. Sulje purkit heti huolellisesti, anna niiden jäähtyä ja laita ne sitten viileään, pimeään paikkaan vetäytymään läpi.
10. Voit kokeilla sitä ensimmäisen kerran aikaisintaan kuuden kuukauden kuluttua. Mustat pähkinät kehittävät kuitenkin täyden arominsa vasta noin kahden vuoden liotuksen jälkeen.