Ohjeet suolavedelle ja reseptiideoita

Pese kitkerät aineet pois

Ennen kuin voit marinoida juuri poimittuja oliiveja haluamallasi tavalla, sinun on ensin tehtävä niistä syötäviä ja huuhdeltava pois kitkerät aineet. Tämä tehdään liottamalla tuoreet oliivit vedessä ja huuhtelemalla niitä vähintään 10 Päiviä, mutta yleensä neljästä kuuteen viikkoa - riippuen siitä, kuinka katkerasta pidät oliiveistasi. Laita oliivit ytimeineen muovi-, lasi- tai keraamiseen astiaan, punnita ne lautasella ja peitä vedellä. Aseta säiliö pimeään paikkaan ja vaihda vesi päivittäin. On myös tärkeää leikata tai leikata oliivit useita kertoja ennen kastelua. puristaa.

Vasta kun oliivit ovat menettäneet katkeruutensa, ne voidaan säilyttää. Tätä varten laita kastetut oliivit joko suolaveteen tai kaustiseen soodaan.

Voit valmistaa suolavettä seuraavalla tavalla:

• Lisää 100 grammaa karkeaa merisuolaa litraan vettä
• sekä (käsittelemättömän) sitruunan mehu ja raastettu kuori.
• Keitä seos ja anna jäähtyä.
• Laita oliivit keraamiseen kattilaan ja täytä lipeällä.
• Viimeistele paksulla kerroksella oliiviöljyä. Tämä estää bakteerien ja homeen tunkeutumisen.
• Säilytä kattila viileässä ja pimeässä paikassa.

niin säilötyt oliivit voidaan säilyttää tällä tavalla noin yhdestä kahteen vuotta. Lipeään voi lisätä myös yrttejä, sipulia ja valkosipulia sekä paloiteltuja vihanneksia (porkkanaviipaleita, kukkakaalin kukintoja jne.).

Marinoi herkullisen maun saamiseksi

Monien, monien viikkojen jälkeen on vihdoin tullut aika: marinoidut oliivisi ovat valmiita syötäväksi. Sitä ennen voit marinoida ne voimakkaasti, jolloin saat marinoituja oliiveja kuten kreikkalaisilla tai italialaisilla. Et tarvitse vihanneksia tai pilkotaan vain karkeasti ja maustetut oliivit marinoidaan joko öljyssä tai etikassa. Sinun tulee jättää ne marinaadiin noin viikon.

Ideoita herkulliseen marinaadiin (laskettu 500 grammaan vihreitä tai mustia oliiveja kutakin)

• Yrtti- ja valkosipulimarinadi
  (2 chiliä, 4 oksaa timjamia, 3 oksaa rosmariinia, 2 laakerinlehteä, 4 valkosipulinkynttä, lisää oliiviöljyä)
• Valkosipulin ja pippurin marinadi
  (1 hienonnettu sipuli, 1 chili, 1 kuutioitu punainen paprika, 4 valkosipulinkynttä, 1 nippu lehtipersiljaa, täytä oliiviöljyllä. Sekoita joukkoon paloiteltu lampaanjuusto ennen tarjoilua.)
• Oliiveja punaviinietikassa
  (sipuli hienonnettu, 4 valkosipulinkynttä, 5 laakerinlehteä, 2 rosmariinin oksaa, kaada 150 millilitraa punaviinietikkaa)
• Oliiveja kapriksen ja fenkolin kera
  (80 g kapriksia, 6 oksaa timjamia, 1 chili, 1 valkosipulinkynsi, 1 tl kumpaakin oreganoa ja fenkolin siemeniä, vähän pippuria, kaada päälle oliiviöljyä)

Oliivit maistuvat erilaisten ruokien kanssa, vahvan leivän kanssa tai tuoreissa salaateissa. Sen kanssa sopii erityisen hyvin anjovisfileet ja lampaanjuusto.

Vinkkejä ja temppuja

Käytä tyhjiä muovisia vesipulloja oliivien kastamiseen – tämä tekee päivittäisistä vedenvaihdoista erityisen helppoa.