sisällysluettelo
- Sadonkorjuu
- edetä
- Jäätymisaika ja käyttö
- Usein Kysytyt Kysymykset
Voimakkaan makuinen suolainen on täydellinen mauste moniin talviruokiin. Se sopii parhaiten palkokasvien, kuten papujen, kanssa. Suolaisen voi pakastaa niin, että se on aina käsillä.
Pähkinänkuoressa
- leikataan juuri ennen kukintaa
- Pese ja kuivaa ennen pakastamista
- Pakasta kokonaiset varret tai vain lehdet
- Laita lehdet vedellä jääpalakaukaloon
- käyttää neljän kuukauden kuluttua
Sadonkorjuu
Suolaisia on useita tyyppejä ja lajikkeita, joista pääasiassa kahta kasvatetaan puutarhoissa ja ruukuissa. Kaikenlaisia suolaisia voi pakastaa. Yksivuotinen kesäsuola, joka tunnetaan myös nimellä puutarhasuola, kuolee syksyllä ja se on kylvettävä uudelleen joka vuosi. Siksi se tulee korjata säännöllisesti, jotta voit hankkia sitä. Leikkaa varret mahdollisimman pian ennen kukintaa, koska yrtissä on tässä vaiheessa erityisen korkea eteeristen öljyjen pitoisuus. Sinun tulee myös noudattaa näitä ohjeita sadonkorjuun aikana:
- Tuoksu vaihtelee päivän aikana
- korkein eteerinen öljypitoisuus myöhään aamulla
- siksi leikkaa varret myöhään aamulla
- Valitse sille aurinkoinen ja lämmin päivä
Leikkaa yrtin varret vain saksilla tai pienellä veitsellä. Monivuotinen vuoristosuolainen sen sijaan voidaan korjata tuoreena ensimmäisiin pakkasiin asti, mutta voit myös pakastaa tai kuivata tarvittaessa.
Huomautus: Voit myös pakastaa kukkivia suolaisia. Se voidaan käyttää keittiössä ja myös tehdä kestäväksi. Maku on kuitenkin hieman miedompi, minkä vuoksi tarvitset suurempia määriä.
edetä
Varsinainen suolaisen pakastaminen ei ole niin monimutkaista:
- Pese yrtti juoksevan veden alla
- kuivaa sitten hyvin keittiöpyyhkeellä
- Pakasta kokonaisina varreina tai vain poimituina lehtinä
- Pakkaa sopiviin, ilmatiiviisiin astioihin
- Laita pakastimeen heti sadonkorjuun ja valmistuksen jälkeen
- älä jätä sitä pitkäksi aikaa
On parasta sitoa kokonaiset varret kimppuihin, jotka lisäät ruokaan myöhemmin ruoanlaiton yhteydessä. Ennen tarjoilua jäätynyt suolainen yrttikimppu poistetaan uudelleen. Vaihtoehtoisesti hienot lehdet voidaan myös irrottaa ja pakastaa yhdessä pienen veden kanssa käytännöllisiksi yrttikuutioiksi jääpalasäiliössä. Veden sijasta voit käyttää mautonta kasviöljyä, kuten auringonkukka- tai rypsiöljyä. Kun kuutiot ovat kuitenkin kiinteitä, siirrä ne ilmatiiviiseen astiaan.
Kärki: Jos haluat pakastaa juuri poimittuja vihanneksia (esim. pavut) ja suolaista samaan aikaan, voit laittaa pakasteastiaan nippu suolaista.
Jäätymisaika ja käyttö
Pakastettu yrtti säilyttää arominsa, ellei sitä jätetä pakastimeen yli kolmesta neljään kuukauteen. Tämä tarkoittaa, että sinun tulee käyttää juuri luomasi resurssi loppuun tämän ajan kuluessa. Tämän jälkeen yrtti menettää sekä arvokkaat ainesosansa että ominaisen arominsa kylmää rakastavien mikro-organismien vaikutuksesta. Vaikka voit käyttää suolaista vielä 12 kuukautta pakastamisen jälkeen, se on menettänyt voimakkaan makunsa. Älä sulata pakastettua suolaista ennen käyttöä, vaan lisää se välittömästi astiaan.
Usein Kysytyt Kysymykset
Monia yrttejä ei pidä kuivata, vaan pakastaa, jos mahdollista. Suosittuja kulinaarisia yrttejä, kuten persiljaa tai ruohosipulia basilika esimerkiksi menettävät arominsa kuivaamisen seurauksena ja ovat siksi parempia pakastimessa. Muut, mukaan lukien puutarha- ja vuoristomaisemat, tulisi kuitenkin kuivata, jos mahdollista. Sitten yrtti säilyttää vahvan arominsa jopa vuoden, mikäli sitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa. Pakastaminen on kuitenkin hyvä vaihtoehto.
Tietysti voit myös pakastaa herkullisen yrtin yhdessä muiden yrttien kanssa. Näin maistuvat mausteseokset annostellaan heti, jotka voit ottaa tarvittaessa pakastimesta. Salvia sopii erityisen hyvin kesä- tai vuoristoruokien, mutta myös muiden Välimeren yrttien, kuten oreganon, meiramin, rosmariini, Laventeli tai timjami sopivat hyvin yhteen.
Vahva yrtti sopii parhaiten raskaiden talviruokien kanssa lihan, kalan tai palkokasvien kanssa. Se on erityisen suosittu papujen kanssa, mutta sitä voidaan käyttää myös linssien tai herneiden jalostukseen. Perunat ja kaali maistuvat myös ripaus yrttiä, sillä sen ainesosat helpottavat vaikeasti sulavaa ruokaa. Voit lisätä sen keittoihin, muhennoksiin ja muhennoksiin. Sopii hyvin hienoksi pilkottuna myös raakojen vihannesten ja salaattien maustamiseen.
