Näin valmistat sen oikein

Fenkoli ja sen käyttötarkoitukset

Fenkolin kasvin eri osia käytetään monin tavoin: Lääkekasvina ja kotilääke on Fenkoli on monelle tuttu fenkoliteen muodossa esimerkiksi vatsakipujen ja ruoansulatushäiriöiden hoitoon auttaa. Tämä on haudutettu fenkolin siemenistä. Fenkolinvihreä on erityisen suosittu mausteena Välimeren keittiössä. Vitamiinirikas fenkolisipuli maistuu hyvältä sekä raakana että kypsennettynä, vaikkapa muhennoksissa tai padissa.

Valmistele fenkoli pakastamista varten ja jäähdytä

Fenkolia pakastaessasi voit valita, haluatko laittaa sen pakastimeen raakana vai vaahtoutuneena. Blanšoinnin etuna on, että se pidentää fenkolin säilyvyyttä, pitää sen visuaalisesti houkuttelevampana ja auttaa säilyttämään sen aromin ja vitamiinipitoisuuden. Jos sinun on mentävä nopeasti, ei ole mitään väärää fenkolin pakastamisessa raakana. Fenkolinvihreät kannattaa pakastaa erikseen ja vain kypsentämättöminä.

1. Valmista fenkoli leikkaamalla fenkolinvihreät pois, poistamalla vaurioituneet lehdet ja viipaloimalla tai viipaloimalla fenkoli. Muoto riippuu myöhemmästä käytöstä.
2. Valinnainen: Laita valmistettu fenkolisipuli kiehuvaan suolaveteen ja vaahdota kolme minuuttia.
3. Valkaisua seuraa lyhyt kylpy jäävedessä kypsennysprosessin keskeyttämiseksi.
4. Varaa pakastuspussit tai kannelliset pakastelaatikot valmiiksi ja merkitse niihin pakastuspäivämäärä ja sisältö.
5. Lisää raa'at tai valkaistut fenkolit sekä kypsentämättömät fenkolinvihreät Pakastinsäiliöt, purista pakastepussien sisältämä ilma ulos ja sulje niitä huolellisesti.
6. Nyt pakattu fenkoli menee pakastinosastoon -18 °C: een.

Sulata ja käsittele fenkoli

Jos haluat käyttää pakastettua fenkolia raakaruokana, laita se edellisenä iltana avaamattomaan pakastepussiin tai pakastelaatikkoon jääkaappiin. Tämä mahdollistaa sen sulamisen hitaasti ja hellävaraisesti ilman, että se tulee liian löysäksi.
Keitettävä fenkoli on parasta laittaa pakastettuna kattilaan, uunivuokaan tai pannuun. Jos sulatat sen etukäteen, se voi helposti samettua kypsennyksen aikana. Voit myös pilkkoa fenkolin vihreäksi veitsellä sen ollessa jäässä ja lisätä sen lähes kokonaan kypsyneeseen astiaan maustamaan.
Käytä pakastettu fenkoli loppuun viimeistään kahdentoista kuukauden kuluttua. Mitä tuoreempaa se on, sitä maukkaampaa ja vitamiinirikkaampaa pakastettu fenkoli on.