Pitääkö raparperi kuoria? 5 vinkkiä kuorimiseen ja puhdistamiseen

raparperi vakuuttaa omalla virkistävällä tuoksullaan. Raparperin vihreät tai punertavat varret levittävine lehdeineen säilyivät pitkään kotimaisessa keittiössä. Mutta viime aikoina kasvi on saanut taas vakaan jalansijan kakkujen, hillokkeiden ja limonadin suhteen. Tässä selitetään, pitääkö varret kuoria ennen käsittelyä ja kuinka kuoriminen on erityisen helppoa.

Puhdista raparperi kunnolla

Ennen varsinaista kuorimista koskevaa kysymystä meidän tulisi käsitellä lyhyesti siivoamista. Koska riippumatta siitä, ovatko maukkaat tikut kuorittu vai ei, ne tulee puhdistaa ennen käsittelyä. Muutoin kuorimisestakin saattaa päästä likaa ja mahdollisia taudinaiheuttajia poistettavasta kuoresta massalle käytetyn työkalun kautta.
Puhdistus on erittäin helppoa kiinteän ja melko sileän pinnan ansiosta. Lehtien poistamisen jälkeen tangot yksinkertaisesti hierotaan käsin juoksevan veden alla tai a

Kasvisharja harjattu pois. Myös varren poikkileikkauksessa osittain esiintyvät urat ja rivat ovat helposti saavutettavissa harjaksilla ja vapautettava tartunnoista.

Huomautus: Tiesitkö jo, että etanat ja muut eläimet syövät harvoin raparperikasveja niiden korkean oksaalihappopitoisuuden vuoksi? Useimmissa tapauksissa ei siksi tarvitse leikata pois paikkoja, joissa sitä on syöty.

Kuoriako vai ei kuoria?

Kun raparperin varret ovat puhtaita, on yhä uudelleen herännyt kysymys, pitääkö ne kuoria. Tähän kysymykseen voidaan vastata erittäin helposti: ei, Raparperia ei välttämättä tarvitse kuoria. Kuori on pohjimmiltaan syötävää, joten sitä ei tarvitse poistaa. mutta: Monissa tapauksissa on silti järkevää poistaa iho ennen käyttöä tai jatkokäsittelyä, koska

• ihoa pidetään varren kuituisimmana osana
• iän myötä ihosta tulee paksumpi ja kiinteämpi
• Kun tuoreus vähenee sadonkorjuun jälkeen, iho jähmettyy, koska sen sisältämä kosteus katoaa

Tämän seurauksena iho on kulutus vaarattomia, mutta niiden kuidut eivät todellakaan sovellu hillokseen, kakkuihin tai muihin valmisteisiin. Siksi on järkevää poistaa niiden kuoret vanhemmista tai muutama päivä sitten korjatuista sauvoista.

kärki: Jos leikkaat tangon alapään puhdistuksen jälkeen, näet nopeasti kuinka kova tai herkkä kuori on. Näin voidaan tapauskohtaisesti päättää erittäin nopeasti, onko kuorinta todella tarpeen. Toisaalta ihon tilaa ei voi määrittää pelkästään paksuuden, pituuden tai ulkonäön perusteella!

Vinkkejä ja niksejä raparperin kuorimiseen

Joten olet päättänyt kuoria raparperisi. Jotta työ ei olisi tarpeettoman aikaa vievää, on olemassa useita tapoja nopeuttaa ja helpottaa:

1. Kuori kuidut

Nahan poistaminen kädestä on helppoa ja erityisen nopeaa, jos vain kuorit kuidut irti sauvan päästä. Se toimii erityisen hyvin, jos seuraat arkin leikkaamista ylemmältä leikkauspinnalta naarmuuntuu kevyesti keittiöveitsellä ja siten irrottaa kuidun massasta ja koko pituudelta vetäytyy. Tämä menetelmä toimii useimmissa tapauksissa, ja sitä pidetään klassisena raparperin kuorintaprosessien joukossa.

Edut:

• nopea tapa toimia
• pieni käyttökelpoisen massan hävikki

Haitta:

• erittäin hienot tai erityisen paksut kuidut voivat repeytyä, jolloin täydellinen poistaminen on mahdotonta

2. Polttaa

Lyhyesti kuumalla vedellä polttamalla kuidut irtoavat helposti vielä raakojen varsien massasta ja ihon kuoriminen on helpompaa ja täydellisempää.

Sopiva:

• Kuitujen irrottaminen

Ilman etuja seuraavissa:

• Kuorijan käyttäminen
• Keitetään ja levitetään ihon poistamiseksi

3. Jäädyttää

Jos raparperia ei haluta käsitellä välittömästi, vaan pakastaa, se tulee irrottaa kuorestaan ​​vasta sulatuksen jälkeen. Koska soluja jäädyttämällä pito ihosta massaan vähenee ja kuidut voidaan irrottaa helpommin koko pituudeltaan.

Sopiva:

• Valmistustyypit, joissa raparperin ei tarvitse olla juuri korjattu
• Käsittely ei heti sadonkorjuun jälkeen

Ei sovellu seuraaville:

• Välitön käsittely sadonkorjuun jälkeen

4. Kuorimaveitsi

Jos kuituja ei saada irti, iho voidaan poistaa myös klassisen kasviskuorijan avulla. On tärkeää työskennellä pituussuunnassa kahvan yläpäästä alkaen.

Edut:

• sopii paksulle, nahkaiselle iholle
• turvallinen koko ihon poisto

Haitta:

• suhteellisen korkealla vaivalla
• suuri tosiasiallisesti käyttökelpoisen massan menetys ohuen ihon vuoksi

5. Poista kuori kypsennyksen jälkeen

Vaihtoehtona kuoren poistamiselle raa'assa tilassa tikut, esimerkiksi hillokkeena käytettäessä, voidaan ensin keittää ja sitten irrottaa kuoristaan. Tätä varten tankojen tulee pysyä mahdollisimman pitkään. Pehmeän kiehumisen jälkeen ne voidaan sitten ajaa läpi tai kääntää niin kutsutulla "Flotte Lotte" -laitteella. Kuoret, tai pikemminkin niiden kuituiset, kovat komponentit sen sijaan jäävät seulaan.

Edut:

• minimaalinen käyttökelpoisen aineen hävikki
• korkea työtahti mahdollista

Haitta:

• mahdollista vain jatkokäsittelynä keitetyssä ja murskatussa muodossa