Parhaat tavat säilöä porcini-sieniä
Periaatteessa metsäsienet - joihin kuuluu myös tattisienet - tulee puhdistaa, käsitellä ja syödä samana päivänä. Runsaasti proteiinia ja vettä sisältävät hedelmäkappaleet pilaantuvat hyvin lyhyessä ajassa, mutta voivat jäädä jääkaapin kasvisosastoon enintään kahdesta kolmeen päivään. pidettävä - Luonnollisesti puhdistettu ja vapautettu vaurioituneista kohdista. Jos sen sijaan sienet halutaan säilöä pidempään, suositellaan seuraavia menetelmiä.
myös lukea
- Säilytä ja säilytä porcini-sienet oikein
- Sienten kasvatus - kokeiluja omassa puutarhassasi
- Siensien jäädyttäminen - näin säilöt aromaattiset metsäsienet
Jäädyttää
Helpoin tapa on laittaa raa'at, puhdistetut ja pureman kokoiset tataksienet pakastimeen noin -18 asteeseen. jäätyä. Aiempi valkaisu ei ole tarpeen. Valmiita sieniruokia voi myös pakastaa, mutta jäähdytä ne heti kypsennyksen tai paistamisen jälkeen jäävedellä ja laita heti pakastimeen.
kuiva
Kuivatut tataksienet ovat erityisen aromaattisia ja niitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, mukaan lukien sienijauhe - sen kanssa kuivataan ja jauhetaan sieniä - ne ovat ihanan monipuolisia Mausteet. Kuivaus onnistuu parhaiten automaattisessa kuivaimessa tai perinteisellä tavalla noin 50-70 °C uunissa.
Herääminen
Säilytykseen tarvitset sopivat muuratut purkit tiiviisti lukittavalla kierrekorkilla. Puhdista ja leikkaa kilo porcini-sieniä ja keitä niitä liemessä vähintään 15 minuuttia
- 600 ml vettä
- 200 ml viinietikkaa
- vähän sinappia, pippuria ja katajanjyviä
- kahdesta kolmeen laakerinlehteä
- ja kaksi teelusikallista suolaa
Täytä sitten sienet ja liemi (puolet kummastakin) puhdistettuun ja keitettyyn veteen steriloidut purkit, sulje ne tiiviisti ja aseta ne ylösalaisin muutamaksi tunniksi Kansi. Purkin sisällön saa syödä vain, jos kansi halkeilee kuuluvasti sitä avattaessa!
Lisäys
Porcini-sienet sopivat hyvin myös liotukseen etikasta ja/tai öljystä ja yrteistä tehdyssä marinaadissa. Tätä tarkoitusta varten sinun tulee kuitenkin ensin kastaa ne voissa tai Paista voi-oliiviöljyseoksessa ja hieman suolaa ja kypsennä hyvin. Lisää suolaa kuitenkin vasta paistamisen jälkeen.
Vinkkejä
Sienien pääsesonki on itse asiassa syksy: syys-marraskuussa näitä herkullisia syötäviä sieniä löytyy lukuisia sopivista paikoista ja sään salliessa. Voit kuitenkin alkaa etsimään yhtä herkullista kesätatiketta jo toukokuussa.
