Näin teet sen oikein

Oletko valmis valmistamaan kurpitsakeittoa?

Jos et voi syödä kaikkea juuri valmistettua kurpitsakeittoa kerralla, loput voi helposti pakastaa myöhempää käyttöä varten. Jos kuitenkin pitää käsitellä suuri määrä kurpitsaa, ei ole niin järkevää valmistaa kurpitsakeittoa viimeiseen kahvaan asti.

Kurpitsakeitot jalostetaan yleensä muilla ainesosilla ja maustetaan mausteilla. Tämä vaikuttaa sekä säilyvyyteen pakastimessa että sulatetun keiton makuun ja koostumukseen.

Kerman ja mausteiden vaikutus

Lisätyt mausteet ja kerma lyhentävät säilyvyyttä pakastimessa noin kolmeen kuukauteen. Sulatettuna kurpitsakeitto maistuu vähemmän intensiiviseltä kuin pakastettuna. Mausteiden voima on hieman heikentynyt.

Sulatuksessa voi nopeasti käydä niin, että lisätty kerma hiutalee kuumennettaessa ja keitto ei ole enää kiva ja kermainen.

Jalostaa ja mausta vasta sulatuksen jälkeen

Olisi ihanteellista, jos kurpitsakeitto laitetaan pakastimeen melkein valmiina ja se saisi viimeisen maun vasta sulatuksen jälkeen. Riittää täysin, jos kurpitsa keitetään ja sosennetaan ja pakastetaan.

Kurpitsa keiton pohjaksi

1. Puhdista kurpitsa veden alla tai puhdista se kostealla liinalla.
2. Leikkaa kurpitsa puoliksi.
3. Käytä suurta lusikkaa ytimien ja ydinkuoren poistamiseen.
4. Leikkaa kurpitsa vielä pienemmiksi paloiksi ja poista kuori terävällä veitsellä.
5. Laita kurpitsanpalat kattilaan ja peitä ne vedellä.
6. Viimeistele kurpitsan kypsennys noin 20 minuutissa.
7. Kaada jäljelle jäänyt keittovesi pois.
8. Muussaa tai soseuta kurpitsa hienoksi soseeksi.
9. Anna kuuman kastikkeen jäähtyä kokonaan ennen kuin kaada se ilmatiiviisiin pakasteastioihin ja pakastaa.

kestävyys

Hieno kurpitsa säilyy pakastimessa neljä kuukautta. Jos et soseuta kurpitsan paloja ennen pakastamista, säilyvyys pidentää yli kuusi kuukautta.

sulatus

Voit sulattaa kurpitsan seuraavasti:

• varovasti jääkaapissa yön yli
• miedolla lämmöllä kattilassa, jossa on vähän vettä

Kurpitsanpalat sulavat hieman kauemmin, minkä vuoksi ne eivät saa kasvaa liian isoksi rintaan.

Jatkokäsittely

Heti kun kurpitsa on täysin sulanut, lämpöä voidaan lisätä. Nyt voit lisätä tarvittaessa vettä, mutta myös kermaa, creme fraîchea yms. Juuri ennen tarjoilua kurpitsakeitto maustetaan mausteilla.

Jos kurpitsa on jäätynyt paloiksi, se on ensin soseutettava sulatuksen jälkeen.

Johtopäätös nopeille lukijoille:

• Soveltuvuus: Valmis kurpitsakeitto voidaan pakastaa
• Ongelma: lyhyt säilyvyysaika; Kerma ainesosana hiutaleet; Maun intensiteetti kärsii
• Suositus: pakasta puhdas kurpitsan massa; Käsittele keittoon sulatuksen jälkeen
• Valmistus: Leikkaa kurpitsa puoliksi; ydintä; Kuori; leikkaa pieniksi paloiksi
• Valmistus: Kypsennä kurpitsan paloja 20 minuuttia; Kaada vesi pois; Sose
• Pakastaminen: Laita jäähtymisen jälkeen ilmatiiviisiin pakasteastioihin
• Vaihtoehtoisesti: pakasta kokonaiset keitetyt palat; Soseuta vasta sulatuksen jälkeen
• Säilyvyys: keitto: 3 kuukautta; Mus: 4 kuukautta; Kappaleet: yli kuusi kuukautta
• Sulatus: yön yli jääkaapissa; pienellä vedellä kattilassa
• Jatkokäsittely: lämmitys; jalostaa muilla ainesosilla; maustaa