Kuinka puhdistaa ne oikein

Määritä porcini-sienet oikein

Onnittelut! He ovat menestyneet ja ovat löytäneet tai löytäneet upeita porcini-sieniä. jopa koko kori kerätä voi. Mutta ennen kuin voit ylpeänä mennä kotiin ja käsitellä löytöäsi, sinun pitäisi saada sienet Katso vielä huolellisesti: Jotkut lajit ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin tatti katso. Vaikka nämä eivät välttämättä ole myrkyllisiä, ne maistuvat erilaiselta ja niitä voidaan myös käsitellä eri tavalla. Varovaisuutta suositellaan erityisesti syötäväksi kelpaamattoman sappiboluksen kanssa. Tämä eroaa tatakista enimmäkseen tummemman ja karkeamman varsiverkon sekä vaaleamman hatun suhteen. Haalistuuko liha ja putket paineen tai paineen vaikutuksesta? verenvuodossa sininen, se on yleensä myös syötävä kastanjapiikki.

Esipuhdista porcini-sienet metsässä

Jotta voit määrittää sienen tyypin varmasti, älä leikkaa löydettyjä yksilöitä varresta, vaan ruuvaa ne varovasti irti veitsellä. Varren alaosa, maan peittämä, on olennainen määrityksen kannalta. Jos olet varma sienen tyypistä, voit puhdistaa sen karkeasti metsässä: vahingoittuneet ja kuoppaiset alueet Leikkaa reilusti pois ja puhdista myös hedelmäkappaleet tarttuvasta maaperästä ja muista kasvien osista, kuten lehdistä tai neuloja. Määrityksen jälkeen voit myös leikata pois varren alaosan, jos se on erittäin likainen eikä sitä voida puhdistaa.

Varo, toukat!

Cepsit eivät ole vain erittäin suosittuja ihmisten keskuudessa, vaan niitä syövät myös etanat, toukat ja muut eläimet. Toukat löytyvät pääasiassa sienen sisältä, missä ne nousevat pohjasta ylöspäin. Pienellä huonolla tuurilla voi käydä niin, että ulkoa hyvältä näyttävä tatti on jo sisältä kalju. Tästä syystä metsässä on aina leikattava avotatia ja poistettava vaurioituneet sisätilat runsaasti. Raskaasti syötyjä sieniä ei kannata viedä pois.

Porcini-sienten puhdistus - askel askeleelta

Kotiin saapuessaan kerätyt sienet tulee puhdistaa ja käsitellä välittömästi. Etenkin metsäsienet pilaantuvat erittäin nopeasti erittäin korkean proteiini- ja vesipitoisuutensa vuoksi, joten niitä ei pitäisi levätä muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä. Jos sieniä ei voida käyttää heti, puhdista ne huolellisesti ja kääri ne sitten puhtaaseen liinaan tai paperiin. Säilytetty jääkaapin kasvisosastossa, ne kestävät jopa kaksi päivää.

Ja näin puhdistat herkät sienet:

• Jos et ole vielä tehnyt niin, leikkaa pois kaikki syödyt tai toukat alueet.
• Vaaleat putket voivat jäädä, mutta jos ne ovat jo tummia tai jopa vihertäviä - leikkaa ne pois.
• Harjaa koko sieni huolellisesti puhtaalla sieniharjalla.
• Poista kiinnittynyt maa ja muu lika.
• Voit pyyhkiä hatun puhtaalla liinalla.
• Jos et ole jo tehnyt, leikkaa hedelmärunko pituussuunnassa ja tarkista toukkien varalta.
• Leikkaa pois kaikki toukkavauriot.

Useimmissa tapauksissa nämä toimenpiteet riittävät puhdistamiseen. Vain vanhemmilla yksilöillä voi olla tarpeen kuoria sekä varsi että hattu.

Miksei sieniä saisi pestä jos mahdollista?

Sienten puhdistaminen on melko työlästä ja työlästä - jotkut haluaisivat helpottaa sitä itselleen ja yksinkertaisesti pestä hedelmäkappaleet harjaamisen sijaan. Tätä vaihetta suositellaan kuitenkin vain erittäin likaisille näytteille, joita ei muuten voida puhdistaa riittävästi. Laita leikatut sienet, jotka on tarkastettu toukkojen varalta, siivilään ja huuhtele ne huolellisesti voimakkaalla vesisuihkulla. Kuivaa ne sitten huolellisesti kuivalla liinalla, jotta sienet eivät ime liikaa vettä - niitä ei turhaan kutsuta Baijerin kielellä "sieniksi". Vedessä liotetut sienet muuttuvat nopeasti sameiksi ja menettävät paljon aromiaan.