Näin se toimii valkaistuna, raakana ja kypsennettynä

Puhdista keltaiset pavut

Juuri korjatut keltapavun palot säilyvät muutaman päivän jääkaapissa. Jos ne on kuitenkin tarkoitettu pakastettavaksi, ne kannattaa laittaa pakastimeen mahdollisuuksien mukaan samana päivänä. Pakastaminen vaatii jonkin verran valmistelutyötä:

• Lajittele mädät ja vaurioituneet pavut
• Pese pavut huolellisesti juoksevan veden alla
• irrota kummankin hihan molemmat päät
• Pavut tarvittaessa leikkaa pureman kokoisiksi paloiksi tai leikata

Raaka, keitetty vai keitetty?

Keltaiset pavut voidaan pakastaa raa'ina, keitettyinä tai keitettyinä. Kaikilla kolmella menetelmällä on etunsa. On totta, että raa'at pavut ovat myrkyllisiä ainesosan phasin vuoksi ja vain kypsentäminen voi tehdä tästä aineesta vaarattoman. Mutta sillä, milloin pavut keitetään ennen käyttöä, ei ole merkitystä.

Pakasta raa'at keltaiset pavut

Raakojen papujen pakastaminen säästää aluksi aikaa, koska aikaa vievään vaahtoon ei tarvitse tehdä. Puhdistetut ja leikatut pavut pakataan pakasteastioihin ja menevät suoraan pakastimeen. Tällä menetelmällä on haittoja, mutta kaikki eivät pidä niitä ärsyttävinä:

• niiden kaunis väri muuttuu vähemmän intensiiviseksi
• ne ovat vähän velttoisia

Blansoi pavut etukäteen

Blanšointi säästää pavunpalkojen väriä ja myös kiinteyttä. Kun suuria määriä on pakastettava, se vie aikaa. Voit työskennellä vain osissa, koska liian suuri määrä jäähdyttää kiehuvaa vettä huomattavasti ja "nopea" valkaisuprosessi häiriintyy.

Pavut keitetään ensin suolavedessä noin kolme minuuttia, otetaan sitten kauhalla ja laitetaan kulhoon, jossa on kylmää vettä sammumaan.

Kylmät ja hyvin valutetut pavut pakataan pakastelaatikoihin tai pusseihin annoksina ja pakastetaan.

Keitä pavut valmiiksi syötäväksi

Jos pavut jäähtyvät salaatissa sulatuksen jälkeen, voit edetä valmistusvaiheessa pidemmälle. Sen sijaan, että vain vaalentaisit niitä, voit keittää niitä muutaman minuutin pidempään, kunnes ne ovat syötäviä. Kypsennysaika riippuu papupalkojen paksuudesta. Yleensä se kestää noin 8-10 minuuttia.

Säilyvyys ja jatkokäyttö

Keltaiset pavut säilyvät noin yhdeksän kuukautta. Tämän edellytyksenä on, että niitä säilytetään jatkuvasti miinus 18 celsiusasteessa.

Pavut voidaan lisätä pakastettuina lämpimiin ruokiin. Se, kuinka kauan sinun on jatkettava ruoanlaittoa, riippuu siitä, oletko ollut raakana, valkaistuna vai pakastettuna valmiiksi kypsennettynä.

Salaatteihin saa käyttää vain keitettyjä papuja. Jos pakastepavut eivät kypsyneet täysin ennen pakastusta, niitä on kypsennettävä edelleen sulatuksen jälkeen. Vasta sitten ne voivat rikastaa salaattia.