Marinoitujen kurkkujen tuotanto
Tarvitset tuoreita ja kiinteitä peittauskurkkuja. Joko poimit kurkut omasta viljelystäsi tai voit ostaa tarvittavan määrän sadonkorjuuhetkellä viikkotorilta.
Säilöttyjä kurkkuja valmistettaessa ei puhuta säilönnästä tai keittämisestä, sillä kurkkuja ei kypsennetä tällä säilönnällä. Säilöntä tapahtuu erityisellä käymisprosessilla.
- Puhdista kurkut perusteellisesti, mieluiten kasvisharjalla.
- Voit liottaa kurkkuja hieman suolassa yön ajan ja huuhdella sitten vedellä ennen käyttöä. Tämä toimenpide ei kuitenkaan ole ehdottoman välttämätöntä.
- Pistele kurkkuihin reikiä hammastikulla ja laita ne isoihin puhtaisiin purkkeihin tai kivitynnyreihin.
- Nyt voit lisätä kaikki muut ainekset. Maun mukaan seuraavat ainekset sopivat:
- tilli
- piparjuuri
- valkosipuli
- Pippurin ja maustepippurin jyviä
- Laakeri- ja/tai rypäleenlehtiä
- Valmista mieto suolavesi, jossa on 100 g suolaa, ja keitä se kerran.
- Kaada jäähtynyt suolavesi kurkun päälle.
myös lukea
- Valkosipulikurkkujen peittaus itse - resepti ja ohjeet
- Kurkkujen kasvatus - yksi sisällä ja toinen ulkopuolella
- Suolakurkkujen peittaus - maku on ajan kysymys
Purkissa tai tynnyrissä kurkut peitetään nyt aiemmin keitetyllä puuvillakankaalla ja punnitaan kivellä tai puupalalla, joka on myös tehty steriiliksi. On tärkeää, että suolavesi peittää kurkut jatkuvasti. Peitä nyt säiliö ja säilytä sitä huoneenlämmössä. Astia ei saa olla hermeettisesti suljettu, jotta käymisprosessin aikana syntyvät kaasut pääsevät ulos.
Hetken kuluttua alkaa maitohappokäyminen. Voit saada tämän prosessin käyntiin nopeammin, jos laitat palan leipää tynnyriin tai purkkiin liinan päälle. Jos leivot leipää säännöllisesti, voit myös lisätä hieman hapantaikinaa.
Käyminen kestää yleensä noin kuusi viikkoa. Tuloksena on miedosuolattu, hieman hapokas kurkku, joka sisältää paljon C-vitamiinia erityisen käymisen ansiosta. Jos haluat ottaa kurkut pois säiliöstään, käytä puhtaita pihtejä, sillä siten bakteereilla ei ole mahdollisuutta.
