Näin ne pysyvät tuoreina ja maukkaina pitkään

Säilytä tryffelit

Arvokas tryffeli tulee aina säilyttää oikein, viileässä, pakattuna hiekalle tai talouspaperiin. Tässä on kuitenkin tehtävä ero valkoisen ja mustan tryffelin välillä.

Valkoinen tryffeli

Valkoisissa tryffeleissä on voimakas hunajan, heinän ja märän maan tuoksu. Ne ovat herkempiä kuin mustat, ja ne tulisi kuluttaa nopeasti. Lyhyen aikaa voit kuitenkin säilyttää sieniä mahdollisimman pienessä purkissa tai lasissa talouspaperiin käärittynä jääkaapissa. Paperi imee syntyvän kosteuden ja se on vaihdettava päivittäin, muuten tryffeli voi pehmetä. Valitse viilein lokero säilytykseen. Optimaalinen säilytyslämpötila on n. +2 °C. Siitä huolimatta valkoiset tryffelit menettävät jatkuvasti aromiaan ja painoaan säilytyksen aikana.

Musta tryffeli

Mustissa tryffeleissä on voimakas sienten ja myskin tuoksu. Ne säilyvät jääkaapissa pidempään kuin valkoinen tryffeli. Vaikka mustassa tryffelissä olisi hometta, se voidaan harjata pois. Suosittelemme myös mustan tryffelin säilyttämistä kuivassa, melko viileässä paikassa talouspaperin päällä. Pidä tryffeleistäsi huolta ja ne säilyvät tuoreina jääkaapissa jopa kymmenen päivää.

Jäädytä tryffelit

Jos haluat olla varma, pakasta tryffelit. Arvokkaat sienet voidaan pakastaa ilmatiiviisti jopa vuoden, mutta menettävät osan aromistaan ​​ja painostaan. Kun jäädytät, toimi seuraavasti:

• Puhdista tryffelit varovasti harjalla.
• Viipaloi sienet hienoksi. Erityinen tryffelileikkuri on ihanteellinen tähän.
• Pakasta nyt sieniviipaleet pieninä annoksina, sillä jo muutama siivu antaa valmiille ruoalle mahtavan aromin.

Voit myös pakastaa kokonaisia ​​tryffeleitä. Tätä varten puhdistettu mukula kääritään tiiviisti alumiinifolioon ja laitetaan pakastimeen. Voit hienontaa tryffelijäämät, sekoita joukkoon tuoretta voita ja pakastaa pienissä erissä.