Öljyssä, etikassa tai suolavedessä

Liota kasvikset öljyssä

Välimerellinen nautinto on grillatut kasvikset öljyssä marinoituina. Näin valmistettu antipasti voidaan nauttia alkupalana ciabattan tai maalaisleivän kera ilman lisäkäsittelyä. Öljyn ansiosta vihannekset säilyvät noin kuusi kuukautta, jos purkit säilytetään tiiviisti suljettuina viileässä, pimeässä paikassa.

1. Pese vihannekset ja leikkaa suuret lajikkeet viipaleiksi tai karkeiksi paloiksi.
2. Kuumenna grillipannu ja paista kasvikset pienessä määrässä öljyä.
3. Mausta suolalla ja mausteilla ja anna jäähtyä kokonaan.
4. Lado vihannekset halutessasi yhdessä yrttien, mausteiden ja valkosipulin kanssa steriileihin purkkeihin ja täytä ne hyvällä oliiviöljyllä. Vihannesten tulee peittyä kokonaan öljyllä.
5. Laita purkit pimeään ja viileään huoneeseen.
6. Anna grillattujen kasvisten liota öljyssä vähintään kaksi viikkoa.

Valuta vihannekset etikassa

Suolakurkku on klassikko välipalalaudalla. Mutta etikkaliemeen voi laittaa myös muun tyyppisiä vihanneksia - avainsana tässä on "suolakurkku". Tämä tarkoittaa, että vihannekset säilyvät vähintään kuusi kuukautta, usein koko vuoden. Hapan maku sopii hyvin dippien kanssa tai vain lisukkeena voileipiin.

1. Puhdista vihannekset perusteellisesti ja leikkaa ne viipaleiksi tai paloiksi tarvittaessa.
2. Vihannekset, jotka eivät ole syötäviä raakana, tulee keittää suolavedessä.
3. Valmista etikka kuumentamalla yksi osa valkoviinietikkaa kahdessa osassa vettä, lisäämällä hieman suolaa ja sokeria ja keittämällä, kunnes ne ovat liuenneet. Halutessasi voit lisätä mausteita, kuten sinapinsiemeniä, pippuria tai jopa kanelia ja kardemummaa.
4. Lado valmistetut vihannekset steriileihin muurattuihin purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuva kuuma liemi. Vihannesten tulee olla kokonaan nesteen peitossa.
5. Sulje purkit välittömästi, anna niiden jäähtyä ja säilytä sitten viileässä, pimeässä paikassa.
6. Aikaisintaan kahden viikon kuluttua voit nauttia marinoiduista vihanneksistasi.

Keitä vihannekset suolalla maustetussa vedessä

Voit nauttia keittämättömistä vihanneksista keittämällä sadon suolalla maustetussa vedessä. Näin säilötyt kasvikset ovat aina valmiita keittiöön ja säilyvät ainakin vuoden. Esimerkiksi säilötyt porkkanat ja herneet ovat erityisen tunnettuja ja suosittuja. Voit jalostaa seuraavaa reseptiä yrteillä ja mausteilla haluamallasi tavalla.

1. Puhdista vihannekset ja leikkaa ne sopiviksi paloiksi.
2. Esikeitä raakoja syötäväksi kelpaamattomia vihanneksia suolatussa vedessä.
3. Tee suolaliuos keittämällä runsaasti vettä ja liuottamalla siihen 1 tl suolaa litrassa.
4. Täytä (tarvittaessa jäähdytetyt) vihannekset steriileissä muurauspurkeissa.
5. Täytä purkit jäähtyneellä suolaliuoksella ja sulje ne huolellisesti.
6. Keitä purkkeja 30 minuuttia 80 °C: ssa (koskee useimpia vihanneksia; Lajikkeesta riippuen korkeammat lämpötilat ja pidemmät kiehumisajat voivat olla tarpeen) uunissa tai kattilassa.
7. Anna kypsyneiden vihannesten jäähtyä ja säilytä purkit viileässä säilytyskellarissa.

Hapata vihannekset

Maitohappokäymisellä fermentoidut vihannekset. Tämä antaa sille tyypillisen happaman maun, kuten hapankaalista luultavasti tunnet. Maitohapolla fermentoidut vihannekset säilyvät vähintään vuoden. Kaalin lisäksi tähän "villiin käymiseen" sopivat lajikkeet ovat esimerkiksi kurkut, kukkakaali ja pavut. Seuraavaa reseptiä voit täydentää valitsemillasi yrteillä ja mausteilla.

1. Puhdista vihannekset perusteellisesti ja paloittele ne tarvittaessa.
2. Sekoita joukkoon 50 g suolaa kiloa kohden kasviksia ja anna tekeytyä muutama tunti (tai yön yli). Jos sinulla on esimerkiksi raastettua kaalia tai juureksia, vaivaa suolaa voimakkaasti, kunnes vihanneksista tulee mehua.
3. Purista vihannekset tiukasti steriileihin purkkeihin ja kaada vuotanut kasvismehu niiden päälle.
4. Jos vihannekset eivät ole kokonaan nesteen peitossa, kaada niiden päälle jäähtynyttä vesiliuosta, jossa on 5 % liuennutta suolaa.
5. Sulje purkit, jotta mahdolliset kaasut pääsevät ulos. Kahden viikon huoneenlämmössä olon jälkeen maitohappokäyminen on niin pitkälle edennyt, että se voidaan säilyttää viileässä paikassa.