olennaiset asiat lyhyesti
- Vihreät perunat sisältävät paljon myrkyllistä solaniinia
- Vaikka vihreiden perunoiden maistamisella ei todennäköisesti ole mitään vaikutusta, suurempien määrien nauttiminen voi johtaa myrkytysoireisiin
- Myrkytyksen merkkejä ovat: kurkun naarmuuntuminen, päänsärky, maha-suolikanavan vaivat, oksentelu ja ripuli
- Vihreän perunan myrkytyksen aiheuttamat kuolemat ovat erittäin harvinaisia, mutta silti tiedossa
Ovatko vihreät perunat myrkyllisiä?
Perunoilla vihreä tarkoittaa negatiivisia sivuvaikutuksia, kuten myrkyllisiä ainesosia ja katkeraa makua. Luonnostaan terveellinen ruoka, vihreät perunat eivät kuulu pöytään. Kulinaarinen spoilsport on solaniini, luonnollinen myrkky, jota yöviirakasvi käyttää suojautuakseen saalistajilta. Solaniini on glykoalkaloidi, jota muodostuu korkeina pitoisuuksina kuoren alle valon vaikutuksesta. Klorofylli on vastuussa vihreästä väristä. Myrkytön, vihreä kasviaine toimii hälytyssignaalina haitallisen solaniinin olemassaolosta kyseisessä perunassa.
myös lukea
- Kuinka myrkyllisiä perunat ovat
- Raakaperunat eivät kuulu koirien kulhoihin
- Perunoiden säilyttäminen jääkaapissa - kyllä vai ei?
Suurien vihreiden, solaniinin saastuttamien perunoiden tahallinen tai tahaton nauttiminen aiheuttaa kohtalaisia tai vakavia myrkytysoireita. Koska glykoalkaloideihin liittyy erittäin kitkerä maku, maku yleensä varoittaa hyvissä ajoin ennen useiden terveydelle haitallisten vihreiden perunoiden syömistä.
Youtube
Missä suurin osa solaniinista piilee?
Kulhollinen höyryäviä perunoita on kuulunut jokaiseen pöytään sukupolvien ajan. Pääsääntöisesti kulutus johtaa täyden hyvinvoinnin tunteeseen nuorille ja vanhoille. Syy kulinaariseen nautintoon ilman valituksia on erilaisten korkeiden solaniinipitoisuuksien havaitseminen perunan eri osissa. Ennen kuin perunat päätyvät kattilaan, kyseenalaiset komponentit poistetaan. Mitä paremmin kokki tuntee nämä suhteet, sitä täydellisempi on terveellinen ja turvallinen valmistus. Halusimme tietää tarkasti ja olemme tutustuneet Ms. Dipl: n tieteellisiin julkaisuihin. oec. pokaali. Claudia White. Seuraava taulukko osoittaa, missä korkeat solaniinipitoisuudet piilevät perunoissa:
| Perunan osat | Alkaloidit yhteensä |
|---|---|
| koko mukula | 10-150 mg/kg |
| Kuori (2-3 % perunasta) | 300-640 mg/kg |
| Kuori (10-12 % mukulasta) | 150-1070 mg/kg |
| Sellu | 12-100 mg/kg |
| Bakteerit / silmät | 2000-7000 mg/kg |
Asiantuntijat määrittelevät 2-5 milligramman perunaalkaloidien kulutuksen painokiloa kohden akuutiksi myrkylliseksi annokseksi. Pienin tappava annos on noin 6 milligrammaa painokiloa kohden, ja merkittävät yksilölliset vaihtelut on otettava huomioon. Itse tehtynä, luonnonmukaisesti viljeltynä Kasvimaa Kotipuutarhurit korjaavat yleensä perunoita, joiden alkaloidipitoisuus on selvästi alle 100 milligrammaa satokiloa kohden. 300 gramman perunoiden syöminen johtaa siis noin 1 milligramman saantiin aikuisen painokiloa kohden. Tämä turvallinen arvo koskee kuorittuja, asianmukaisesti käsiteltyjä mukuloita, joissa ei ole vihreitä täpliä tai itäviä silmiä.
Syönyt vihreitä perunoita - mitä tehdä?
Vihreiden perunoiden syöminen aiheuttaa aluksi vatsakipua ja oksentelua
Hyviä uutisia etukäteen: vihreiden perunoiden kulutuksen aiheuttamasta vakavasta myrkytyksestä valitetaan harvoin. Noin 2000 kliinisesti tunnetusta perunaalkaloidimyrkytystapauksesta eri puolilla Eurooppaa 30 oli kuolemaan johtanut. Asiantuntijat olettavat, että lievää solaniinimyrkytystä ei yleensä diagnosoida sellaisenaan. Syynä ovat epämääräiset oireet. Seuraavat merkit viittaavat vihreiden perunoiden kulutukseen:
- ensimmäiset oireet: 2-20 tunnin kuluttua
- lievää naarmuuntumista kurkussa
- Päänsärky, kuume, matala verenpaine, nopea pulssi
- Ruoansulatuskanavan vaivat
- Oksentelu ja ripuli
- vakavat myrkytysoireet: uneliaisuus, lihasvapina, levottomuus, pyörtyminen
Myrkytysoireet voivat kestää jopa viikon. Usein oireet tulkitaan yksinkertaiseksi vatsavaivaksi ja niitä hoidetaan itselääkityksellä. Voimakkaalla aikuisella oireet helpottavat nopeasti eivätkä liity vihreiden, solaniinin saastuttamien perunoiden syömiseen.
Jos vaikeita myrkytysoireita ilmenee, tulee välittömästi hakeutua lääkäriin. Lapset ja herkät eläkeläiset, joilla on epäilyttäviä, epäspesifisiä oireita, kuuluvat asiantuntevien lääkäreiden käsiin syyn selvittämiseen ja pahempien seurausten ehkäisyyn.
Vinkkejä
Suositut suuren mukulan reseptit sisältävät sanan "vihreä". Vihreät pavut perunoiden kanssa tai vihreä kastike kananmunien ja perunoiden kanssa saavat suun vesille. Tämä ei tarkoita, että vihreät perunat menevät kattilaan ainesosana. Käytä aina kypsiä perunoita, joissa on kermankeltaista massaa. Leikkaa epäilyttävät viheralueet reilusti ennen valmistelua.
Vihreät täplät perunoissa - syötäviä vai myrkyllisiä?
Sillä terveysriski tilanne voi ei kaikki ole selvää annetaan, kun perunat ovat osittain vihreitä. Perunan vihreät täplät sisältävät usein runsaasti sulamattomia alkaloideja, mikä tekee niiden syömisestä riskialtista köysitoimintaa koko perheelle. Hajallaan olevat vihreät täplät tulee leikata reilusti pois. Tämä varotoimenpide pätee myös jompaankumpaan silmä. Sitä vastoin perunat, joiden kuori on värjäytynyt laajasti vihreäksi, sekä useita vihreitä täpliä, silmiä ja bakteereita ei sopii kulutukseen.
Ennaltaehkäisyvinkkejä – näin perunat eivät muutu vihreäksi
Oikea varastointi on paras ehkäisy viherperunoita ja niistä aiheutuvia terveyshaittoja vastaan. Seuraava nyrkkisääntö pätee: valo ja lämpö ovat puhdasta myrkkyä varastoiduille perunoille. Jotta voit nauttia korkealaatuisista perunaruoista, säilytä mukulat seuraavasti:
- Säilytä perunat aina pimeässä ja kuivassa paikassa
- ihanteellisesti löysästi hyllylle asetettuna tai ilmavaan perunalaatikkoon pinottuna
- enimmäislämpötila säilytysalueella: 8 ° -10 ° C
- alin lämpötila: 4 ° -6 ° C
Kun tuoreessa perunassa oli ostettaessa terve, ruskea kuori ilman silmiä, se voi muuttua nopeasti sopimattomassa varastotilassa. Valon ja liian korkeiden lämpötilojen vaikutus stimuloi myrkyllisten alkaloidien tuotantoa ja muuttaa jokaisen suuren mukulan katkeraksi, vihreäksi pahaksi. Kaikki perunat, joita ei valmisteta ja syödään heti, tulee siksi säilyttää pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa, vaikka odotusaika kulumiseen olisikin vain muutama päivä.
Poikkeama
Paistaminen tuhoaa solaniinin
Vihreät perunat siemenperunaksi - onko se mahdollista?
Vihreät perunat sopivat hyvin siemenperunaksi
Nerokkaat kotipuutarhurit eivät heitä vihreitä perunoita roskiin, vaan antavat mukuloille toisen elämän siemenperunana. Tässä tapauksessa solaniinipitoisuus ei voi olla tarpeeksi korkea, koska se saa itämisen käyntiin. Vihreäkuoriset perunat sopivat ihanteellisesti esiitämään ikkunalaudalla. Kun istutus alkaa pekassa, eteenpäin ajetut siemenperunat aloittavat puutarhakauden elintärkeällä kasvuedulla. Näin se toimii:
- Aja vihreät perunat lasin taakse 4-6 viikkoa ennen ulkoistutusjakson alkua
- turvetta Kasvimaa tai kaada sekoitus kompostia ja hiekkaa puiseen laatikkoon, hylättyyn munakartonkiin tai siemenkaukaloon
- Suihkuta maaperään pehmeällä vedellä, laimennetulla valerianteellä tai peltokortehaudulla
- Lisää vihreitä siemenperunoita puoleen mukulan korkeudesta
- asetettu valoisaan paikkaan, jonka lämpötila on 12–15 °C
Lämpö ja valo saavat kuoreen lisää vihreää väriä ja antavat voimakkaita bakteereita itää silmistä. Kasvun moottorina ovat glykoalkaloidit, jotka näyttävät nyt hyvät puolensa.
Kypsän perunan sadonkorjuu - näin se toimii
Jos perunat tulevat maasta vihreällä kuorella, tulet pettymään. Epäkypsissä, vihreissä perunoissa on tiivistetty määrä myrkyllisiä alkaloideja matkatavaroissaan. Mukulat eivät ole ilmastollisia hedelmiä eivätkä kypsy. Asiantuntevat kotipuutarhurit ylittävät vihreiden omenoiden varhaisen sadon aiheuttaman ärsytyksen lisäämällä yksinkertaisen Nyrkkisääntö pätee: 2-3 viikkoa perunoiden kuolleista perunat ovat kypsiä niille Sato.
Se, mihin aikaan kasvin ruohoiset osat siirtyvät, riippuu ensisijaisesti viljellyn perunan tyypistä. Varhaiset lajikkeet vaativat 90–110 päivän kasvukauden, kun taas myöhemmät lajikkeet kestävät jopa 160 päivää kypsyä. Lisäksi sää, maaperän laatu ja ravinteiden saanti vaikuttavat kaikki siihen, että syvällä maassa kehittymättömät, vihreät perunat muuttuvat kypsiksi, ruskeakuorisiksi mukula-aarteiksi.
Perunoiden kuoriminen ja yksittäisten vihreiden pisteiden ja bakteerien leikkaaminen vähentää myrkkypitoisuutta jopa 90 prosenttia.
Usein Kysytyt Kysymykset
Mikä on solaniini?
Solaniini on yleisin perunoissa oleva alkaloidi. Se on toissijainen kasvikomponentti, joka sisältyy yövarjokasveihin ja toimii suojana petoeläimiä ja taudinaiheuttajia vastaan. Suurin pitoisuus myrkkyä on kuoressa sekä silmissä ja ituissa. Vihreät täplät mukulassa tai täysin vihreä kuori ovat tärkeitä solaniinin tunnistuspiirteitä. Alkaloidi on erittäin lämmönkestävä ja osittain veteen liukeneva. Solaniinia vapautuu siksi veteen keitettäessä.
Mikä on solaniinimyrkytyksen riski vihreiden perunoiden syömisen jälkeen?
Viimeisen 100 vuoden aikana vain muutama solaniinin aiheuttama myrkytystapaus on tunnettu ja dokumentoitu. Asiantuntijat tulkitsevat tämän osoituksena siitä, että glykoalkaloidien erottuvan kitkerä maku yleensä estää vaarallisen myrkytyksen. On kuitenkin myös ajateltavissa, että epäspesifisten oireiden seurauksena ilmoittamatta jääneiden tapausten määrä on huomattava. Tällä perusteella vihreiden perunoiden syömisen aiheuttama solaniinimyrkytysriski voidaan arvioida alhaiseksi.
Mitä Federal Institute for Risk Assessment suosittelee perunoiden solaniinipitoisuuden suhteen?
Federal Institute for Risk Assesss (BfR) suosittelee, että kuluttajat säilyttäisivät perunoita aina pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa. Vihreäkuoriset, vihreätäpliset ja ituiset mukulat eivät sovellu kulutukseen. Yksittäiset vihreät täplät voidaan leikata pois. Lapset saavat syödä vain kuorittuja perunoita. Karvasmakuiset perunaruoat kuuluvat roskakoriin. Perunan keittovettä ei saa käyttää uudelleen. Myös perunaruokien paistorasva kannattaa vaihtaa säännöllisesti.
Ovatko vihreät perunat edelleen myrkyllisiä kypsennettynä?
Valitettavasti ruoanlaitto ei tee vihreistä perunoista syötäviä. Solaniini ja muut myrkylliset glykoalkaloidit ovat kovia. Kuuman veden kiehuminen vaikuttaa vain vähän tai ei ollenkaan haitallisten aineiden suuriin pitoisuuksiin kuoressa, viheralueilla ja bakteereissa. Asteittainen liukenemisprosessi alkaa vasta yli 240 °C: n lämpötilassa.
Löydän usein perunasäkistä mukuloita, joissa on vihreä kuori. Voinko kuoria ja syödä nämä perunat vai pitäisikö minun mieluummin heittää ne pois?
Sinun ja perheesi terveyden vuoksi suosittelemme, että perunat, joissa on suuri vihreä kuori, heitetään pois. Vihreä väri ilmaisee pitkäaikaista, epäsuotuisaa kosketusta valon ja lämmön kanssa. Tämän seurauksena mukuloihin on kertynyt suuri pitoisuus perunaalkaloideja. Voit reilusti kuoria ja leikata kopioita, joissa on yksittäisiä vihreitä täpliä. Vaaleanvihreät perunat kannattaa friteerata esikäsittelyn jälkeen, sillä suurin osa jäljellä olevista myrkkyistä liukenee kuumaan rasvaan.
Voivatko vihreät perunat kypsyä?
Jos huono sää pakottaa kotipuutarhurin poimimaan perunat aikaisin, vihreitä mukuloita lipsahtaa niiden väliin. Ymmärrettävästi puutarhurin sydän vuotaa verta kaiken viljelyn ja huolenpidon jälkeen vihreiden, solaniinin saastuttamien perunoiden hävittämiseksi. Valitettavasti et säästy surulta, sillä perunat eivät kypsy kuten omenat, luumut tai kurpitsat. Päinvastoin, mitä kauemmin mukulat ovat alttiina valolle ja lämmölle, sitä suurempi on myrkyllisyys.
Sisältävätkö muut syötävät yöviirit myös myrkyllistä solaniinia, kun hedelmät ovat vihreitä?
Solaniinin kriittinen pitoisuus vihreissä hedelmissä on tyypillistä kaikille syötäväksi kelpaaville yövihreille. Näitä ovat - perunoiden lisäksi - tomaatit, paprikat, munakoisot, chilit ja goji-marjat. Esimerkiksi täysin vihreissä tomaateissa solaniinin keskimääräinen pitoisuus on huimat 32 milligrammaa 100 grammaa kohden ja siten hyvin vaarallisella alueella. Valmistelu ei yleensä muutu niin paljon. Tämä tarkoittaa, että yli 90 prosenttia solaniinipitoisuudesta säilyy makeissa ja happamissa marinoiduissa vihreissä tomaateissa.
Vinkkejä
Tarujen maailmaan kuuluu, että pienet perunat sisältävät vähemmän myrkkyjä kuin suuret mukulat. Itse asiassa sen sisältämien toksiinien pitoisuus on kääntäen verrannollinen sen kokoon. Mitä pienempi peruna on, sitä suurempi on solaniinin ja muiden myrkkyjen osuus. Kun ostat perunoita, suosi aina suurempia yksilöitä ja jätä huomiotta minikokoiset mukulat.
