Valkosipuli: viljely, lajikkeet, sato ja käyttö

Valkosipulia ei voi puuttua ruoanlaitossa. Näytämme vinkkejä omassa puutarhassa kasvattamisesta, sopivista lajikkeista sekä sadonkorjuusta ja varastoinnista.

Jos pidät ruoanlaitosta, voit tuskin välttää valkosipulia (Allium sativum). Vaikka supermarkettavarat kulkevat joskus valtavia matkoja, kunnes mukula lopulta päätyy keittiöömme, kasvi voidaan kasvattaa puutarhassa ilman ongelmia. Valkosipulia pidetään myös erittäin terveellisenä ja se on jo valittu Vuoden lääkekasviksi.
Alun perin Keski-Aasiasta ja Persiasta kotoisin oleva valkosipuli levisi nopeasti ja sitä kasvatetaan nykyään monissa maissa ympäri maailmaa. Vuosisatoja kasvatettuja valkosipulikasveja, jotka ovat kasvaneet villinä, on jo olemassa useissa maissa.
Synonyymit: Knuflock,Chnobli (CH), valkosipuli (eng.)

Valkosipulin kasvatus puutarhassa

Valkosipulia voi helposti kasvattaa omassa puutarhassa. Jos sängyssä ei ole tilaa, voit viljellä sitä suuremmissa kukkaruukuissa. Valkosipuli sopii hyvin tomaattien kanssa ja sitä voidaan viljellä yhdessä niiden kanssa ruukuissa, mieluiten etukäteen käyttämällä sekoitettuja valkosipuliviljelmiä. Valkosipuli tuntuu mukavimmalta aurinkoisella paikalla löysällä ja hieman kostealla maaperällä. Veden kastumista tulee välttää kaikin keinoin.

On parasta laittaa muutama valkosipulinkynsi 15-20 cm etäisyydelle 3-4 cm syvyyteen syksyllä, muuten myös keväällä. Rivivälin tulee olla noin 30 cm. Vaikka valkosipuli kasvaa aluksi hitaasti, se on punnittava lannoituksen yhteydessä: typpi lisää satoa, mutta laimentaa makua. Kokemuksemme mukaan hyvä peruslannoitus kompostilla on osoittautunut erittäin tehokkaaksi. Jos valkosipulia lannoittaa liikaa, sitä on vaikea varastoida ja se alkaa mädäntyä aikaisin. Kuivina kesäpäivinä valkosipuli tarvitsee hieman kastelua. Muuten säännöllistä kastelua ei tarvita.

Tarkemmat ohjeet löydät täältä: Valkosipulin istutus, viljely ja sadonkorjuu.

Valkosipulilajikkeet: hallittavissa oleva valikoima

Vaikka kaupalliseen viljelyyn on olemassa lukemattomia tyyppejä valkosipulia, sitä on löydetty siementen ja/tai siementen toimittajien hyllyiltä. Hyvin harvat sipulit pääsivät siihen: Arno, Rosa ja Vivalto ovat kolme esimerkkiä. Yleensä erotetaan normaali ja valkosipuli Ruohosipuli valkosipulia. Jälkimmäisessä tapauksessa viherkasvi korjataan ja käsitellään.
Jos haluat tietää lisää lajikkeista, käy kurkkaamassa täältä: Valkosipulilajikkeet: 20 parasta yhdellä silmäyksellä.

• Arno: Hyvä kasvava lajike valkosipulia, hyvä sato ja valkoinen ulkokuori.
• Rasva lehti: Tällä lajikkeella et korjaa mukuloita, vaan lehtivihreää. Tämän tyyppistä valkosipulia kutsutaan siksi ruohosipuliksi.
• Neko: Voimakasta ruohosipulia, jolla on hyvä aromi; vähemmän voimakas valkosipulin maku.
• vaaleanpunainen: Korkeasatoinen lajike, jolla on voimakkaan värinen ulkokuori.
• Vivalto: Korkeatuottoinen valkosipulilajike, jossa hieman vaaleanpunainen ulkokuori; helppo ja kestävä kasvattaa.

Valkosipulin sadonkorjuu, kuivaus ja varastointi

Sadonkorjuu tapahtuu syksyllä, jolloin suunnilleen kasvin ylempi kolmannes alkaa kuihtua. Kaivettaessa on varottava vaurioittamasta mukuloita. Tämä on portti taudinaiheuttajille, jotka usein aiheuttavat mukulan mädäntymisen. Jos sää on kuiva, juuri korjatun valkosipulin annetaan ensin kuivua sängyssä. Voit sitten punota kasvit tai ripustaa ne yksitellen katettuun ja ilmavaan paikkaan. Hyvin kuivatulla valkosipulilla on pitkä säilyvyys.

Varastointiin on parasta valita viileä, kuiva ja pimeä huone. Valkosipulia ei pidä säilyttää jääkaapissa. Täällä on liian viileää ja mukulasta poistuu myös kosteutta. Siten aromi häviää muutaman päivän kuluttua. Jotkut ihmiset leikkaavat valkosipulin pieniksi kuutioiksi ja kuivaavat ne hitaasti uunissa. Tässä maku katoaa, mutta lopputulos on silti hyväksyttävä kuivattavaksi. Liotus oliiviöljyssä (tarvittaessa) pienellä chilillä ja rosmariinilla) on yksi tapa saada upea valkosipulin aromi.
Löydät vielä enemmän asioita, jotka kannattaa tietää erityisestä artikkelistamme Valkosipulin sadonkorjuu ja varastointi.

Ainesosat ja käyttötarkoitukset keittiössä

Rikkiä sisältävät toissijaiset kasviaineet, kuten alliini, ovat erityisen vastuussa tyypillisestä valkosipulin hajusta. Juuri näillä aineilla sanotaan kuitenkin olevan myös antibakteerinen vaikutus. Kalium ja fosfaatit ovat kaksi sen sisältämistä mineraaleista. Tutkimukset ovat eri mieltä valkosipulin vaikutuksista. Jotkut tutkimukset osoittavat positiivista vaikutusta verenpaineeseen, kolesterolitasoon ja veren rasvaan, mutta on myös tutkimuksia, jotka ovat ristiriidassa näiden tulosten kanssa.

Siitä huolimatta valkosipuli on erittäin maukasta, eikä sitä pidä puuttua, varsinkin välimerellisistä ja aasialaisista ruoista. Paistaessa kannattaa kuitenkin varoa, etteivät lämpötilat ole liian korkeat ja ettei valkosipuli tummu liikaa. Koska silloin se maistuu katkeralta.

Taudit ja tuholaiset valkosipulin viljelyssä

Valkosipuli on yksi harvoista kasveista, jotka voivat kasvaa helposti puutarhassa. Istutettuasi, juhannuksen kastelua lukuun ottamatta, voit nojata taaksepäin ja rentoutua ja odottaa satoa. Hyvin sateisina vuosina mukulat voivat jo mädäntyä pesässä. Sama tapahtuu paikoissa, joissa on vettä. Kaupallisessa viljelyssä esiintyy silloin tällöin valkosipulin ruostetta, minkä vuoksi viljelijöiden tulee kiinnittää huomiota viljelykiertoon.