Raparperin pakastaminen ja keittäminen: näin saat siitä kestävän

Raparperi on helppo säilyttää esimerkiksi pakastamalla tai keittämällä. Olemme koonneet sinulle vinkkimme.

raparperi (Rheum rhabarbarum) maistuu yksinkertaisesti herkulliselta monissa muunnelmissa ja siitä voi myös tehdä pitkäkestoisen muutamalla vinkillä. Juuri korjatut raparperin varret säilyvät jopa viikon, mutta niiden kuoriminen muuttuu iän myötä yhä vaikeammaksi. Kosteisiin keittiöpyyhkeisiin käärittynä ja jääkaappiin laitettuna raparperinvarret säilyvät jopa kaksi viikkoa. Siitä huolimatta on suositeltavaa korjata vain sen verran kuin tarvitset tällä hetkellä. Tämä säästää raparperikasvisi voimaa.

Provinkki: Muista poistaa raparperin jo myrkylliset lehdet. Jos lehtiä ei poisteta, raparperin varret menettävät vettä tarpeettomasti ja kuivuvat nopeasti.

Raparperin säilöntä

Jos raparperikauden aikana menetät ruokahalun tuoreelle raparperille, on olemassa myös keinoja sen säilyttämiseen. Olemme koonneet yhteen kaiken mitä sinun tulee tietää raparperin pakastuksesta ja keittämisestä, jotta voit nauttia maukkaasta raparperisadosta mahdollisimman pitkään. Artikkelin lopussa jaamme kanssasi myös tietoa raparperin sisältämästä oksaalihaposta.

Pakasta raparperi

Raparperi voidaan pakastaa vain muutamassa vaiheessa. Pese tikut huolellisesti vedellä ja kuori raparperit. Sitten tikut kannattaa leikata pienemmiksi paloiksi ja täyttää pakastimelle sopivaan astiaan. Voit siis silti ottaa yhteyttä Raparperin sato ilahduttaa. Pakastetut palat sopivat erityisen hyvin myöhempään kompotti- tai kakkuvalmistukseen. Kuitenkin, jos kakun valmistukseen käytetään pakasteraparperia, raparperi on ensin sulatettava ja valutettava kokonaan.

Raparperin pakastaminen yhteenveto:

• Pese raparperi huolellisesti
• Kuori raparperi ja leikkaa paloiksi
• Valitse pakastimelle sopiva astia

Vähennä raparperia

Jos et pysty käsittelemään raparperiasi ajoissa tai haluat säilyttää sen myöhempää nautintoa varten, voit myös keittää sen. Raparperihilloke tai hillo sopii erityisen hyvin yhdessä Mansikoita tai Vadelmat erinomainen.

Pese ja kuori raparperi ennen keittämistä ja leikkaa se noin sentin levyisiksi viipaleiksi. Ennen varsinaista kypsennystä raparperit tulee valkaista. Tätä varten laita se - kappaleen koosta riippuen - kiehuvaan veteen enintään 30 sekunniksi oksaalihappopitoisuuden vähentämiseksi. Älä käytä tätä vettä seuraavan kerran, kun keität sen. Periaatteessa raparperi voidaan keittää kahdella tavalla: vain vedessä tai makeana vaihtoehtona sokerin kanssa ja ilman vettä. Ensimmäisessä versiossa tarvitset kolmesta neljään osaa raparperia suhteessa yhteen osaan vettä. Jos haluat makeamman vaihtoehdon, ripottele raparpereihin hieman sokeria ja anna tekeytyä puoli tuntia. Tämä aiheuttaa mehun vuotamisen ulos ja toimii ruoanlaittonesteenä.

Molemmissa versioissa voit jalostaa raparperia ruoanlaitossa makusi mukaan inkiväärillä, sitruunamehulla, vaniljalla tai esimerkiksi kanelilla. Nyt raparperi keitetään vain haluttuun koostumukseen, mikä kestää usein kymmenen minuuttia. Keittämisen jälkeen se täytetään vielä kuumana steriloituihin purkkeihin ja suljetaan tiiviisti. Aseta purkit kansien päälle, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Kypsennetty raparperi säilyy helposti useita kuukausia pimeässä paikassa. Kun avaat purkkeja, varmista, että kuulet tyypillisen halkeilevan äänen.

Yhteenveto raparperin keittämisestä:

• Pese raparperi ja leikkaa sentin levyisiksi viipaleiksi
• Kiehauta raparperin paloja kiehuvassa vedessä enintään 30 sekuntia
• Voit keittää raparperit joko vedessä tai sokerissa
• Jos haluat keittää sen vain vedessä, tarvitset kolmesta neljään osaa raparperia suhteessa yhteen osaan vettä
• Vähentääksesi raparperin määrää sokerissa ripottele vaalennettuihin palasiin hieman sokeria ja anna hautua puoli tuntia, jotta neste tulee ulos
• Keitä raparperi haluttuun massaksi ja kaada se steriloituihin purkkeihin, jotka laitat kannen päälle ja annat jäähtyä
• Purkissa kypsennetty raparperi säilyy helposti useita kuukausia pimeässä paikassa

Tärkeä: Aina kun raparperia käsitellään, on huolehdittava siitä, että raparperia ei laita alumiiniastioihin, ei keiteta eikä peitetä alumiinifoliolla. Raparperin sisältämä happo hyökkää alumiinia vastaan ​​ja liuottaa vaarallisia aineita!

Nauti raparperista kunnolla

Raparperitangot sisältävät runsaasti C-vitamiinia ja maistuvat hyvältä jälkiruokissa, kakuissa, mehuissa ja hilloissa. Raparperin lehdet sen sijaan ovat myrkyllisiä, eikä niitä saa syödä.

Tyypillinen plakki, joka tuntuu raparperin syömisen jälkeen, on todiste raparperin sisältämästä oksaalihaposta. Tämä myös sisällä pinaatti ja Sveitsin mangoldi Sen sisältämä happo heikentää raudan imeytymistä kehossa. Raudanpuutteesta kärsivien ei tule syödä raparperia sisältäviä ruokia muiden aterioiden yhteydessä tai välittömästi sen jälkeen. Ihmisten, joilla on kihti, reuma, niveltulehdus tai munuaissairaus, tulisi yleensä olla haluttomia nauttimaan oksaalihappoa sisältäviä ruokia. Raparperin oksaalihappo on puolet villimpi, kun ottaa huomioon muutamia vinkkejä:

• Ihmisten, joilla on munuaiskiviä tai virtsarakkokiviä, tulisi yleensä välttää raparperia
• Oksaalihappoa esiintyy yhä enemmän raparperin lehdissä ja reunakerroksissa; Lehdet on siksi poistettava runsaasti; myös raparperin varret tulee aina kuoria
• Raparperilajikkeet, kuten Elmsblitz tai Elmsjuwel, muodostavat vain pienen määrän oksaalihappoa, minkä vuoksi ne ovat erittäin suosittuja yksityisissä puutarhoissa
• Raparperi sopii hyvin maitotuotteiden kanssa. tulla syödyksi; sen sisältämä kalsium sitoutuu oksaalihappoon muodostaen kalsiumoksalaattia ja erittyy myöhemmin elimistöstä

Lisää aiheesta Raparperi lajikkeet vähemmän oksaalihappoa löytyy erikoisartikkelistamme.