Kassava: tropiikin peruna

Mukula on tärkeä peruselintarvike monissa trooppisissa maissa. Plantura tarjoaa jännittävän katsauksen maniokin maailmaan.

Kassavakasvi - joka tunnetaan myös nimellä mandioka, maniokki tai yuca - kasvaa nykyään kostealla trooppisella vyöhykkeellä ympäri maailmaa - Latinalaisessa Amerikassa, Aasiassa ja Afrikassa. Maniokinviljelyn ehdottomia edelläkävijöitä ovat Nigerian maanviljelijät. Kassava itse asiassa tulee Etelä-Amerikan trooppisista alueista ja löysi lopulta tiensä muille maanosille viljelykasvina. Kasvia on viljelty noin 4000 vuotta.

Mielenkiintoisia faktoja maniokista

Maniokki, maitokaisten (Euphorbiaceae) heimoon kuuluva, monivuotinen, kahdesta viiteen metriä korkea pensas. Kuten muissakin maitoleväkasveissa, maniokissa on maitoputkia, jotka kulkevat sen läpi. Ne erittävät valkeahkoa mehua loukkaantuessaan. Sen hopeanharmaasta ruskeaan oksat ovat spiraalin muotoisia. Maniokki muodostaa alun perin maan alle erään tyyppisen tajuuren, jonka kuituiset sivujuuret paksuuntuvat ja muodostavat suuria, karan muotoisia mukuloita. Juuri näitä tärkkelystä sisältäviä juurimukuloita korjataan. Nämä ovat 30–100 senttimetriä pitkiä, 5–10 senttimetriä paksuja ja voivat painaa jopa 15 kiloa. Melko huomaamattoman näköiset mukulat ovat puisia ja ulkopuolelta tummanruskeita, sisältä vaaleasta punertaviin.

Mitä peruna on meillä, maniokki on tropiikissa. Yhtenä tärkeimmistä ja vanhimmista peruselintarvikkeista maniokki ruokkii jopa 500 miljoonaa ihmistä maailmanlaajuisesti. Jotkut lajikkeet maistuvat makealta, toiset katkerammalta. Syynä tähän on kaikentyyppisten maniokkien sisältämä erittäin myrkyllinen vetysyanidi, joka voidaan kuitenkin neutraloida keittämällä tai kuivaamalla. Syanidivetypitoisuudesta riippuen mukulat jaetaan makeisiin ja karvaisiin lajikkeisiin. Lisäksi mukulassa voi olla lukuisia arvokkaita ainesosia. Näitä ovat rauta, kalsium, fosfori, kalium ja C-vitamiini. Kassavan mukulalle on ominaista myös erittäin korkea tärkkelyspitoisuus ja se on hyvä hiilihydraattien lähde.

Maniikilla on se suuri etu, että sitä voidaan korjata ja viedä ympäri vuoden, ei vain erittäin korkealla Tuo satoa pienellä vaivalla, mutta että mukulat voivat myös pysyä maassa kaksi-kolme vuotta ilman liikaa pilata. Kuitenkin, kun mukula korjataan, se on käsiteltävä nopeasti. Korjatut juuret huonontuvat 48–72 tunnin kuluttua. Viennin säilöntämenetelmänä käytetään jäähdytyksen lisäksi vahapinnoitusta.

Ilmastonmuutosta vastaan

Onneksi maniokki on vaatimaton ja kasvaa myös karulla ja happamalla maaperällä ja suhteellisen kuivissa ilmasto-oloissa. Se kestää kuumuutta ja kuivuutta ja vaatii vain vähän tai ei ollenkaan lannoitetta kasvaakseen. Lisäksi maniokki rikastaa maaperää arvokkailla ravintoaineilla. Tämä on erityisen arvokasta, kun puhutaan ilmastonmuutoksen seurauksista. Koska esimerkiksi monet maanviljelijät Afrikassa joutuvat usein elämään huonoilla sadoilla kuivuuden, ravinneköyhän maaperän ja epäsäännöllisten sadekausien vuoksi. Vaikka monet viljelykasvit eivät kestä näitä ilmaston vaihteluita, ihmemukulamaniokki on toistaiseksi uhmannut äärimmäisyyksiä erittäin hyvin.

Kassavan käyttö

Kassava tai yucca on meillä edelleen kulinaarinen harvinaisuus. Monissa osissa maailmaa mukula on kuitenkin olennainen osa ruokavaliota. Valmistusmenetelmät ja maniokkituotteiden määrä vaihtelevat maanosittain ja maittain. Esimerkiksi Etelä-Amerikassa mukulat kuoritaan, raastetaan ja liotetaan. Muutaman päivän kuluttua massa puristetaan ulos ja paahdetaan uunissa. Puristimeen jäänyt saadaan maniokkijauhosta, joka tunnetaan myös nimellä farinha. Tästä valmistetaan litteää leipää, kastikkeita, keittoja ja jopa alkoholijuomia. Voissa paistettua ja paistettua Farinhasta tulee ihanteellinen lisuke Farofa-nimisen lihan kanssa. Maniikkajauhoa voidaan käyttää myös samalla tavalla kuin vehnäjauhoa ja se toimii ruoan korvikkeena ihmisille, jotka ovat allergisia viljalle. Maniokijauhojen valmistuksen sivutuote on tärkkelys, jota paahdettaessa kutsutaan myös tapiokaksi. Silputtuna tämä on myös suosittu eläinten rehu.

On todella hämmästyttävää, että maniokkimukuloilla ei ole täällä suurempaa kysyntää. Joissain paikoissa vihannekset ovat vihanneshyllyillä, mutta melkein vain kulinaariset asiantuntijat ostavat niitä. Se maistuu aina parhaimmalta, tietysti perinteisellä tavalla paikan päällä valmistettuna. Joten seuraavalla Etelä-Amerikan, Aasian tai Afrikan matkallasi kannattaa ehdottomasti pitää silmäsi kassavan varalta.

klo maa-artisokka se on myös syötävä mukula, joka on kasvattanut suosiotaan kotipuutarhoissa jo jonkin aikaa. Esittelemme sinulle maa-artisokan ja sen viljelyn ja hoidon erityispiirteet.