Kerää, pakasta ja varastoi kukkakaali

Runsaan kukkakaalisadon jälkeen kaali on säilytettävä asianmukaisesti. Näytämme kuinka kukkakaali pakastetaan ja siitä tulee kestävä.

Viikkojen odotuksen ja asioiden hoitamisen jälkeen kesän aika on vihdoin koittanut: ensimmäiset kukkakaalin päät voidaan korjata. Oikea sadonkorjuuaika on tässä ratkaiseva. Kukkakaali kypsyy epätasaisesti, mikä ei ole varsinaisesti haitta: lajikkeesta ja säästä riippuen yksi erä voidaan korjata 1-6 viikkoa. Siitä huolimatta voi myös käydä niin, että herkullista kaalia kypsyy liikaa ja se on säilöttävä kerralla. Kerromme sinulle, kuinka voit säilyttää ja säilyttää kukkakaalin mahdollisimman pitkään.

Kerää kukkakaali

Kukkakaali palkitsee kesällä ja syksyllä runsaalla sadolla, joka on tuotava nopeasti. Annamme vinkkejä, jotta voit tunnistaa optimaalisen sadonkorjuuajan ja korjata kukan helposti.

Kukkakaalin sadonkorjuuaika

Se, milloin kukkakaalisi on valmis sadonkorjuuta varten, ei riipu pelkästään istutusajasta ja lajikkeesta. Säällä on myös suuri vaikutus siihen, milloin valkoiset kukinnot ovat valmiita sadonkorjuuseen. Etenkin kukkakaaliin voivat vaikuttaa voimakkaasti liian kylmät tai liian lämpimät lämpötilat varhaisessa kehityksessä, jolloin sato saapuu aikaisin tai myöhään. On hienoa, että monet samaan aikaan istutetut kukkakaalikasvit ovat yleensä sadonkorjuuvalmiita 1-6 viikon aikaikkunassa. Kerää valkoiset "kukat" ennen kuin ne näyttävät sumeilta tai värjäytyneiltä. Niiden tulee olla tiukkoja ja suljettuja. Aikaisin Kukkakaalilajikkeet voidaan korjata jo kesäkuun puolivälissä, myöhäiset lajikkeet, joiden istutusaika on suhteellisen myöhäinen lokakuuhun asti.

Kärki: Korjaa kukkakaali tuoretta varten tarpeen mukaan, mieluiten aikaisin aamulla. Omilla lehtillään tai kevyellä fleecellä peitettynä se pysyy varressa muutaman viikon pidempään.

Leikkaa kukkakaali kunnolla

Et tarvitse paljon laitteita kukkakaalin poimimiseen. Leikkaa kukkakaali aina terävällä veitsellä, jotta kaalin vammat jäävät mahdollisimman vähän. Joten se pysyy tuoreena pidempään ja menettää vähemmän kosteutta. Sadon leikkaus tulee sijoittaa hyvin varren pohjan alle. Heti aamun sadonkorjuun jälkeen kukka tulee jäähdyttää jääkylmällä vedellä.

Huomautus: Jos jätät suojuslehdet kukkakaalin päähän, se pysyy tuoreena pidempään.

Säilytä ja säilytä kukkakaali

Herkkien kaalivihannesten säilyttäminen ei ole helppoa. Annamme siksi vinkkejä, jotta voit nauttia korjatusta kukkakaalista mahdollisimman pitkään.

Kuinka kauan kukkakaali säilyy?

Kukkakaali antaa, kuten parsakaali (Brassica oleracea var. italica) poistaa nopeasti paljon vettä sadonkorjuun jälkeen ja saa kuihtuneen, kumimaisen koostumuksen. Varastointitavasta riippuen kukkakaali säilyy tuoreena jopa kuusi viikkoa. Kukkakaali reagoi erittäin herkästi kypsymiskaasuun eteeni, jota tietyntyyppiset hedelmät ja vihannekset vapauttavat jälkikypsytyksen aikana. Kaasu stimuloi kukkakaalin soluja aktivoitumaan, jolloin se kuihtuu ja pilaantuu nopeammin. Siksi kukkakaalia ei saa koskaan säilyttää hedelmien tai muiden hedelmien, kuten tomaattien, vieressä.

Säilytä kukkakaali jääkaapissa

Kukkakaali säilyy hetken jääkaapissa. Jos se on juuri korjattu, vielä lehtiä ja säilytetty pesemättömänä, sitä voidaan säilyttää enintään 14 päivää 0–4 °C: ssa. 0 °C: ssa kauttaaltaan ja pimeässä, erillään muista vihanneksista, nuorena korjattu kukkakaali voi kestää jopa 6 viikkoa.

Huomautus: Kypsennettynä kukkakaali pilaantuu jääkaapissa hyvin lyhyessä ajassa ja se tulisi mieluiten syödä seuraavana päivänä.

Puhdista ja pese kukkakaali

Kukkakaali tarjoaa pullistuvien kukintojensa ansiosta runsaasti torjuntaa lialle ja pölylle. Siksi on tärkeää puhdistaa se perusteellisesti ennen sen käyttöä tai jatkokäsittelyä. Poista ensin lehdet ja erota yksittäiset kukat päävarresta. Poista ruskeat ja vaurioituneet kukat kukkakaalin puhdistamisen yhteydessä. Pese sitten kukkakaalin kukinnot juoksevan veden alla ja valuta ne siivilä.

Kukkakaalin säilöntä

Myös kukkakaalin maukkaat kukinnot säilyvät pitkään. Selitämme, mitkä menetelmät toimivat parhaiten.

Pakasta kukkakaali

Kukkakaali voidaan pakastaa ilman valkaisua ja vielä raakana. Tämä erottaa valkoisen vitamiiniihmeen joistakin lajissaan, kuten ihmeestä Lehtikaali (Brassica oleracea var. sabellica). Leikkaa kukkakaalin päästä yksittäiset kukat ennen pakastamista, pese ne ja valuta siivilässä. Annostele sitten pesty kukkakaali ja laita se pakastimeen.

Valuta kukkakaali ja pienennä

Jotta kukkakaali olisi sulavampaa, se usein valkaistaan. Tämä on myös ensimmäinen vaihe kukintojen keittämisessä tai peittauksessa. Laita pilkotut kukkakaalin kukinnot kiehuvaan suolalla maustettuun veteen muutamaksi minuutiksi vaalennusta varten, kunnes ne ovat vain hieman kiinteitä puremaan. Voimakas ripaus sitruunahappoa vedessä voi auttaa pitämään kaalin valkoisena. Kukat voidaan nyt kaataa pois ja ne tulee huuhdella pois kylmällä vedellä.
Keittääksesi viisi kukkakaalin päätä lasissa, ota kaksi litraa kiehuvaa suolavettä ja laita kukinnot ja suolavesi lasiin. Kierrä purkkien kannet vain löysästi kiinni, koska ilman on päästävä poistumaan keittämisen aikana. Laseja keitetään nyt 100 °C: ssa vähintään 20 minuuttia. Tämä voidaan tehdä esimerkiksi korkeassa, vedellä täytetyssä uunivuoassa tai laittamalla lasit isoon, vedellä täytettyyn kattilaan. Kiehumisen jälkeen kierrä kansi tiukasti kiinni, käännä purkit ylösalaisin ja anna jäähtyä.

Kukkakaalin peittaus

Kuten lähes kaikki kasvikset, myös kukkakaali voidaan hapata eli marinoida. Tätä varten sinun tulee leikata ja pestä raaka kukkakaali. Sitten valmistetaan 2–4-prosenttinen suolaliuos liuottamalla 20–40 grammaa puhdasta suolaa veteen. Tämän jälkeen kukkakaalin kukinnot kerrostetaan lasiin mahdollisimman tiukasti, jolloin reunan alle jää vain 3-4 cm tilaa. Kukkakaalin päälle laitetaan käymispaino ja lopuksi suolavesi kaadetaan siihen. Käymispainon tulee olla kokonaan suolaveden peitossa. Purkki suljetaan nyt tiiviisti ja laitetaan huoneenlämpöön 5-7 päiväksi - näin käyminen alkaa. Toisen 2-3 viikon hellävaraisen käymisen jälkeen jääkaapissa tai viileässä kellarissa marinoitu on valmis Kukkakaali valmis syötäväksi ja säilyy vielä muutaman kuukauden - varsinkin jos lasin reuna pidetään puhtaana tahtoa.

Ennen kuin voit säilyttää kukkakaalin, on tärkeää varmistaa, että se on korjattu. Kaikenlaiset tuholaiset voivat käydä kukkakaalissa viljelyn aikana. Ovat erityisen yleisiä Kaalivalkoinen perhonen ja sen kyltymättömät toukat. Esittelemme perhoslajeja ja annamme vinkkejä sen torjumiseen.