Pakasta, säilytä ja säilytä vadelmat

Vadelmien pakastaminen tai keittäminen ovat kaksi tapaa nauttia oman puutarhan vadelmista syksyllä tai talvella.

Kuka hänen Vadelmat (Rubus idaeus) on rakastavasti hoitanut ympäri vuoden ja pystyy keräämään runsaasti satoa, tottakai hän haluaisi syödä makeita hedelmiä paitsi kesällä. Kerromme, kuinka voit säilyttää vadelmasi loppuvuoden. Kuten aina, menetelmästä riippuen on etuja ja haittoja. Alla annamme sinulle lyhyet ohjeet jokaiselle menetelmälle.

Säilytä vadelmat jääkaapissa

Käsittelemättömät vadelmat säilyvät tuskin päivää kauempaa. Jos tarvitset makeita hedelmiä kakkuun seuraavana tai sitä seuraavana päivänä, herkät marjat säilyvät vielä hetken kaksi päivää jääkaapissa, mutta tämä ei ole ihanteellinen tapa säilyttää vadelmia, jotka muuttuvat nopeasti tahmeiksi ja homehtuneiksi jääkaapissa käynnistää. Vadelmat muuten sietävät parhaiten jääkaapissa säilytystä, jos ne eivät ole päällekkäin, vaan vierekkäin, esimerkiksi lautasella tai litteällä siivilällä.

Pakasta vadelmat

Vadelmat sopivat hyvin pakastettavaksi. Kaikki tuntevat pakasteosaston isot pussit tai laatikot, jotka on ääriään myöten täynnä makeilla hedelmillä. Ennen pakastamista vadelmat kannattaa kuitenkin pestä ja esilajitella. Poista kaikki hedelmät, joissa on syömisen tai homeen merkkejä. Pesun ja lajittelun jälkeen vadelmat tulee valuttaa perusteellisesti ja taputella talouspaperilla, jotta tarpeettomia jääkiteitä ei muodostu jäätyessään. Nyt on kaksi vaihtoehtoa riippuen siitä, mihin myöhemmin sulatettuja vadelmia käytetään:

1. Jos sillä ei ole väliä, jäätyvätkö vadelmat yhteen pieneksi kokkareeksi, laita ne vain ilmatiiviiseen pakastelaatikkoon tai pussiin ja laita pakastimeen. Tämä menetelmä on helpompi ja täysin riittävä esimerkiksi vadelmakastikkeisiin, soseisiin, smoothieihin tai pirtelöihin.

Kärki: Käytä pakasteastioita pussien sijaan. Vadelmat ovat erittäin herkkiä paineelle ja voivat vaurioitua pussissa ennen jäätymistä.

1. Joskus pakastevadelmien tulisi olla helposti annosteltavia, esimerkiksi koska niitä voi käyttää kakun täytteenä tai boolien, Bacardi Razzin tai muiden cocktailien täytteeksi. Joskus haluat välttää liiallisen veden vuotamista pakastevadelmien kanssa leivottaessa. Näissä tai vastaavissa tapauksissa ensin kuvattu jäädytysvaihtoehto ei sovellu hyvin. Sen sijaan marjat kannattaa laittaa vierekkäin kelmulla vuoratulle lautaselle tai kulhoon ja laittaa pakastimeen. Ota lautanen muutaman tunnin kuluttua pakastimesta ja laita siihen nopeasti jo jäätyneet marjat lukittava pakastelaatikko, päästää ilman poistumaan säiliöstä ja laittaa laatikon nopeasti takaisin pakastimeen Pakastin. Kun marjat otetaan muutaman seuraavan kuukauden aikana uudelleen pakastimesta, ne on helppo annostella ja niistä tulee suhteellisen vähän vettä.

Meidän vinkkimme: Vadelmien tai jalostettujen vadelmatuotteiden, kuten soseen, pakastaminen on erittäin hellävarainen tapa säilyttää ruokaa ja säilyttää monia vitamiineja purkitukseen verrattuna. Nämä voivat tietysti kadota myös myöhemmässä käsittelyssä (esimerkiksi uunissa leivottaessa kakkuja tai lämmitettäessä vadelmia kastikkeen valmistamiseksi). Tuorepakastetut vadelmat kuitenkin sulatetaan hitaasti jääkaapissa ja sitten esimerkiksi raa'iksi Smoothie, jota käytetään myslissä tai pirtelössä, vadelmat ovat edelleen terveellisiä Arvo.

Vadelmien pakastaminen: vadelmajäätelö tai -sose

Jos pidät vadelmista jäätelönä, kastikkeena tai soseena, esimerkiksi jogurtin kanssa, rahkaruokaa, Raakojen vadelmien sijaan voi syödä moussea tai vanukasta jäädyttää. Kermavaahdosta, munankeltuaisesta, vaniljasokerista ja kevyesti soseutetuista vadelmista valmistettu kermainen vadelmajäätelö voidaan valmistaa myös ilman jäätelökonetta. Kun kerma on jäätynyt, sitä tarvitsee vain sekoittaa muutaman tunnin välein, jotta keltuaiset eivät laskeudu. Kaksi tai kolme kertaa sekoittamisen jälkeen huomaat, että haluttu koostumus on saavutettu. Sitten jää voidaan säilyttää useita kuukausia. Mehujäätelö voidaan valmistaa myös soseutetuista vadelmista tai jogurtista sekoitettuna vadelmiin. Vadelmasoseen tai -kastikkeen voi laittaa pakastimeen ja sulattaa uudelleen jälkiruokia varten tai lämmittää hieman. Jos tarvitset vain pieniä määriä, voit pakastaa soseen tai kastikkeen jääpalamuottiin ja laittaa kuutiot heti, kun ne ovat jäässä, astiaan tai muovipussiin. Nämä kuutiot on helpompi annostella myöhemmin.

Vähennä vadelmien määrää

Kuten lähes kaikki makeat hedelmät, myös vadelma voidaan keittää hyvin. Ennen keittämistä pätee kuitenkin myös tässä: pese hyvin ja lajittele. Ripottele vadelmiin reilusti sokeria ja anna tekeytyä tunti-kaksi. Sitten voit jakaa nyt entistä makeammat vadelmasi muurattuihin purkkeihin. Mutta ole varovainen: Täytä purkit vain kaksi kolmasosaa täyteen, jotta keittämisen aikana jää riittävästi tilaa laajentua.
Voit käyttää lasien täyttämiseen puhdasta sokerivettä tai hioa koko asiaa pienellä vadelmasiirappilla. Heti kun olet annostellut kaikki hedelmät ja kaikki astiat ovat täytetty säilöntäliemellä, sulje purkit tiukasti ja keitä tunnin ajan.

Meidän vinkkimme: Tietysti voit käyttää vadelmia myös hyytelön tai hillon valmistukseen. Prosessi on samanlainen. Tällöin hedelmät myös muussataan ja hyytelöivää sokeria käytetään normaalin sokerin sijaan. Tarvittaessa ei-toivotut vadelman kivet voidaan poistaa myös ennen keittämistä siivilöimällä vadelmat siivilän läpi.

Kuivatut vadelmat

Kuivatut ja paahdetut hedelmät (ja vihannekset) ovat yhä suositumpia. Aika moni harrastuspuutarhuri ja ravitsemustietoinen ihminen on keksinyt itselleen tämän säilöntätavan ja ostanut tähän tarkoitukseen kuivaimen.
Valitettavasti kuivaus ei ole sopiva tapa säilöä vadelmaa. Noin 80 % vesipitoisuudellaan vadelma on erittäin mehukas hedelmä, joka jättää kuoren ja siemenet vasta kuivausprosessin lopussa. Niin sanotut pakastekuivatut vadelmat, joita joskus esiintyy esimerkiksi myslissä, valmistetaan teknisesti monimutkaisella prosessilla, jota on valitettavasti vaikea jäljitellä kotona.

Kuten näet, on olemassa lukemattomia tapoja säilyttää herkulliset hedelmät vadelmakauden jälkeiseen aikaan. Laaja valikoima ruokia, joita voit syödä pakaste- tai keitettyjen vadelmien kanssa - lisäksi herkullinen vadelmahillo - et varmasti koskaan saa ruokahalua aromaattisille marjoille nukkua pois.