Täältä löydät lisää tietoa Shisosta oman puutarhan viljelystä lajikkeisiin, makuun ja käyttöön.
Jos olet koskaan käynyt Japanissa, Kiinassa, Koreassa tai Kaakkois-Aasiassa, olet ehkä jo törmännyt shiso-yrttiin. Aasiassa niin suositulla yrtillä on monia nimiä. Vain synonyymi Perilla, joka on johdettu shiso-yrtin latinankielisestä nimestä Perilla frutescens, on järkevä. Vähemmän vakuuttavia nimiä ovat villi seesami, musta nokkonen, seesaminlehti, japanilainen basilika, Kkaennip tai englanniksi beefsteak plant, kiinalainen basilika tai violetti minttu. Yrttien tarkka alkuperä on edelleen epävarma. Alkuperän uskotaan olevan Intian tai Kiinan vuoristoalueilla. Shisoa löytyy kuitenkin villikasvina monilta eri alueilla Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa, joten sen alkuperäpaikka on toistaiseksi mysteeri.
sisällys
- Näin Shiso-viljely toimii omassa sängyssäsi
- Shiso-lajikkeet ja niiden käyttötarkoitukset
- Shiso maku ja ainekset
- Sairaudet ja tuholaiset
Näin Shiso-viljely toimii omassa sängyssäsi
Shisoa kasvatetaan yksivuotisena, eikä se ole kestävä. Yrtti saavuttaa 40–70 senttimetrin kasvun ja viihtyy parhaiten aurinkoisessa tai osittain varjoisassa paikassa. Vahvasti sahalaitaiset lehdet antavat Shisolle sen ominaisen ulkonäön. Yhdessä loppu- ja sivukukintojen kanssa se voidaan helposti sekoittaa intialaiseen horapa-basilikaan (Ocimum tenuiflorum).
Siemeniä on yleensä saatavilla vain hyvin varustetuista puutarhakeskuksista. Siksi on parasta tilata siemenet suoraan erikoistuneelta jälleenmyyjältä Internetin kautta. Siemenet voidaan kylvää joko ikkunalaudalle maaliskuun lopussa (itämisaika: 4-7 vrk) tai suoraan yrttipenkkiin huhtikuun puolivälistä alkaen (itämisaika: 14-21 päivää). Hallittavampien olosuhteiden ansiosta ikkunalaudalla on huomattavasti suurempi bakteerimäärä.
Usein siemenet kerrostetaan jääkaapissa kaksi viikkoa ennen kylvöä. Tämän on tarkoitus huijata siemenet talvehtimaan ja edistää itämistä seuraavan lämpötilan nousun kautta. Sen jälkeen on osoittautunut hyödylliseksi kastella siemeniä 24 tuntia. Kylvön jälkeen lämpötilan tulee olla 18-22 ° C. On tärkeää, että siemenet eivät koskaan kuivu, koska tämä voi viivästyttää itävyyttä merkittävästi. Shiso-asiantuntijat suosittelevat peittämään siemenet sanomalehdellä tai kerroksella monikerroksista talouspaperia.
Kotikäyttöön riittää yleensä yksi tai kaksi kasvia. Jos kuitenkin haluat tehdä Shiso-pestoa, sinun tulee viljellä jo kuudesta kahdeksaan kasvia. Shisoa voidaan kasvattaa hyvin 4-7 litran ruukuissa, vaikka kasvi yleensä saavuttaisi maksimikokonsa vasta ulkona. Ruukuun suositellaan korkealaatuista maaperää, kuten turvetta Plantura orgaaninen universaali maaperä. Yleensä vihreä Shiso kasvaa yleensä nopeammin ja vahvemmin kuin punainen. Yrtti pitää siitä lämpimänä, kevyenä ja hieman kosteana ja on melko samanlainen kuin basilika.
Pääverso voidaan lyhentää 20-30 senttimetrin korkeuteen. Tämän seurauksena kasvista tulee kauniisti tuuhea. Kukinnot voidaan poistaa halutessaan. Loppukesällä ja syksyllä, kun päivät lyhenevät, kasvi kukkii. Useimmiten siemenet kylvävät itsensä ja uudet kasvit itävät seuraavana vuonna. Kokemuksemme mukaan siemenet ovat kestäviä jopa Saksan miedommilla alueilla.
Shiso-lajikkeet ja niiden käyttötarkoitukset
Sisho (syn. Perilla, lat. Perilla frutescens) käytetään monin eri tavoin aasialaisessa keittiössä. Sashimin, salaattien ja lihan lisukkeena vihreän shison lehtiä (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) käytetty. Vihreät lehdet ovat myös pakollisia kylmiin pasta- ja tofuruokiin. Lisäksi lehdistä valmistetaan aromaattista yrttisinappia ja eräänlaista pestoa.
Punaisesta violettiin shiso-lajikkeet (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) ovat hieman katkerampia. Joskus niitä tarjoillaan myös sashimin kanssa, mutta ne ovat erityisen tärkeitä säilöttyjen umeboshin, aprikoosille läheistä sukua olevan hedelmän, kanssa. Punaisten shiso-lajikkeiden lehtiä liotetaan usein suolalla, valkaistaan tai muulla tavoin käsitellään hieman kitkerän maun vähentämiseksi.
Vihreän ja punaisen shison lisäksi on toinenkin vähemmän tunnettu lajike. Perilla frutescens var. japonica Tunnetaan myös nimellä egoma Japanissa ja deul-ggeh Koreassa, se ei ole klassinen shiso-yrtti. Toisin kuin kahdella yleisellä lajilla, Egomalla on sileä lehtipinta. Yleensä ei käsitellä lehtiä, vaan egooman siemeniä. Siitä valmistettu öljy sisältää runsaasti omega-3- ja 6-rasvahappoja, ja sen sanotaan olevan erittäin hyödyllinen terveydelle.
Olemme toistaiseksi käyttäneet Shisoa enimmäkseen punavihreän Shiso-krassin muodossa koristeena erilaisiin ruokiin.
Shiso maku ja ainekset
Maku vaihtelee lajikkeen ja tyypin mukaan. Yleisesti ottaen vihreisiin lajikkeisiin voidaan antaa sitruunamainen sävy. Makua verrataan usein sitruunamelissaan ja persiljaan. Punapurppuraisten lajikkeiden maku on enemmän samanlainen kuin leveysasteillamme tunnetun mintun. Jotkut gourmetit kuvailevat myös kuminan ja aniksen kevyitä vivahteita.
Siemenet sisältävät omega-3- ja omega-6-rasvahappoja linoleeni- ja linolihapon muodossa. Red Shiso sisältää monia antosyaaneja, jotka ovat arvostettuja antioksidanttisista ominaisuuksistaan. Japanilaisessa lääketieteessä Shisolla sanotaan olevan kouristusta estävä ja kolesterolia alentava vaikutus. Lehdistä valmistetaan myös teetä tai juomaa vilustumiseen.
Sairaudet ja tuholaiset
Shiso-yrtti on erittäin vastustuskykyinen taudeille. Emme ole koskaan nähneet sieni- tai hyönteistartuntaa. Kuitenkin rakkaus Etanat yrtti - hyvin samanlainen kuin basilika.
Toinen huomautus: Shiso-yrttiä ei saa istuttaa lammen lähelle, sillä perilla vapauttaa aineita, joita kalat ja muut kylmäveriset eläimet eivät voi saada.
Ne, jotka haluavat kokata aasialaisia, eivät voi välttää eksoottisia vihanneksia. Löydät muutaman tästä artikkelista Aasialaisia vihanneksia, jotka myös kasvavat täällä.
