Ensi silmäyksellä Sorrenton sitruuna näyttää tavalliselta sitruunalta. Näytämme sinulle, mitä tässä tuoksussa todella on.
Sorrenton sitruuna on keskikokoinen tai suuri sitruuna, jonka hedelmillä on voimakas tuoksu ja makea ja mehukas hedelmäliha. Se tulee Sorrenton kaupungista (it. Sorrento) Napolin eteläpuolella, jossa sitrushedelmiä on viljelty yli 2000 vuotta ja joka tunnetaan valtakunnallisesti historiallisista appelsiini- ja sitruunapuutarhoistaan. "Limone die Sorrento" on saanut Euroopan yhteisön SMM-hyväksyntämerkin. Tämä laadun ja alkuperän sinetti "suojattu maantieteellinen merkintä"(SMM) saavat vain Sorrenton sitruunoita, jotka on tuotettu yksinomaan Sorrenton kaupungin rajoissa perinteisillä viljelymenetelmillä. Suuren kysynnän ja vähäisen tarjonnan vuoksi aromaattiset sitruunat on tilattava ennakkoon ennen sadonkorjuuta.
Sorrenton sitruunan viljely ja ominaisuudet
Hedelmät kasvatetaan sitruunatarhoissa, joita kutsutaan pagliarelleiksi. Tätä tarkoitusta varten varjostusmatot (enimmäkseen ruokoa) asetetaan puisiin paaluihin. Tämän perinteisen rakenteen alla sitruunat ja appelsiinit viihtyvät Sorrentossa. Tämäntyyppinen viljely ei ainoastaan suojaa sitruunapuuta lämpötilan vaihteluilta ja säältä, vaan myös pidentää Sorrenton sitruunoiden kypsymisaikaa. Tämä antaa hedelmille enemmän aikaa kehittää erehtymätön aromi. Aikaisemmin viljelijöille oli käytännön etu, että hedelmät joutuivat poimimaan epätavalliseen aikaan. Vaihtoehtojen puutteen vuoksi Sorrenton sitruunat voitaisiin markkinoida erittäin hyvin.
Hedelmät poimitaan edelleen käsin. 5–8 °C: n lämpötiloissa ja korkeassa suhteellisessa kosteudessa Sorrenton sitruunaa voidaan säilyttää vain viisi viikkoa, mikä tekee siitä kauden aarteen.
Sorrenton sitruunan ainesosat ja käyttötarkoitukset
Sorrenton sitruunan hedelmäliha on runsaasti C-vitamiinia ja vahvistaa siten luonnollisesti immuunijärjestelmää. Lisäksi sen ainesosilla on myrkkyjä puhdistava ja puhdistava vaikutus. Sitruunalla sanotaan myös olevan positiivinen vaikutus korkeaan verenpaineeseen.
Tunnetuin lienee Sorrenton sitruunasta valmistettu limoncello, makea sitruunalikööri, jota monet ovat varmaan jo kokeilleet lomalla Italiassa. Sitruuna voidaan valmistaa myös carpaccioksi. Hyvin kasvanut kuori leikataan ohuiksi viipaleiksi ja puhdistetaan pienellä suolalla, ripaus sokeria ja runsaalla ekstra-neitsytoliiviöljyllä.
Etelä-Italiassa pappardelle-tyyppistä pastaa syödään reseptillä ricottalla ja hienolla Sorrenton sitruunankuorella. Useimmiten katkarapuja tai grillattua porsaan sisäfilettä tarjoillaan pappardellen kanssa hiilellä.
Conchiglie al Limone di Sorrento on nimi, joka on annettu kuorenmuotoiselle pastalle, jonka kastike on valmistettu hyvin kypsyneestä pecorinojuustosta, ricottasta ja oliiviöljystä. Juuri ennen tarjoilua lisätään tuoretta basilikaa ja Sorrenton sitruunan raastettua kuorta.
Toinen, melko tuntematon sitruunatyyppi on se Buddhan käsi sitruuna. Me tarjoamme sinulle erityisiä sitrushedelmiä ennen.
Erityiskiitokset kuvaajalle: Gaetano Astarita.
