Pinaatin sadonkorjuu: ajoitus, menettely ja varastointi

Pinaatin menestyksekkäästi kasvattaneet voivat odottaa runsasta satoa. Täältä löydät kaiken oikean sadonkorjuun ajankohdasta ja menettelystä.

Jos kasvatat pinaattia omassa puutarhassasi, sinun ei tarvitse odottaa kauan vihanneksia. Vain kuuden tai kahdeksan viikon kuluttua pinaatti on valmis korjattavaksi. Näytämme kuinka sadonkorjuu toimii ja annamme vinkkejä pinaatin säilytykseen jälkeenpäin.

Kerää pinaatti

Hieno juttu pinaatti (Spinacia oleracea) on, että se on nopeasti valmis sadonkorjuuta varten ja voidaan korjata useita kertoja. Kun lehdet ovat noin neljä tuumaa pitkiä, ne voidaan leikata pois. Pienet, herkät lehdet maistuvat erityisen miedoilta ja sopivat erinomaisesti raakana nautittavaksi, vaikkapa salaatteihin. Jos haluat käsitellä pinaattia, on parempi antaa sen istua täydet kuusi-kahdeksan viikkoa saadaksesi mahdollisimman suuret lehdet.

Milloin pinaatti korjataan?

Pinaattia voidaan kasvattaa lähes ympäri vuoden, joten sadonkorjuu tapahtuu eri vuodenaikoina. Pinaatin kypsyminen kestää noin kahdesta kolmeen kuukautta. Jos esimerkiksi kylväit helmikuun ja huhtikuun välisenä aikana, sato tapahtuu touko-kesäkuun välisenä aikana. Jos kylvetään huhti-kesäkuussa, sato voidaan tehdä kesä-elokuussa. Heinä-syyskuun emakot ovat kypsiä syys-joulukuussa, ja jos kylvetään syys-lokakuussa, pinaatti on valmis ensi keväänä. Lisätietoja aiheesta Pinaatin kasvatus löytyy myös täältä.

Pinaattia korjattaessa on tärkeää noudattaa oikeaa aikakehystä. Yleensä vain pinaattia, joka ei ole vielä kukkinut, korjataan, koska kukkiva pinaatti maistuu kitkerältä. Lisäksi viimeisen lannoituksen tulee olla vähintään kaksi-kolme viikkoa ennen sadonkorjuuta, sillä pinaatti varastoi lehtiinsä runsaasti nitraattia. Se, kuinka korkea kasvin nitraattipitoisuus on, riippuu myös vuorokaudenajasta. Päivän alussa korjatussa pinaatissa on huomattavasti enemmän nitraattia kuin myöhään iltapäivällä korjatussa pinaatissa. Tämä liittyy altistumiseen, koska aktiivisen fotosynteesin on osoitettu vähentävän lehtien nitraattipitoisuutta.

Miten pinaatti korjataan?

Pinaatin keräämiseen on kaksi mahdollista tapaa: Voit korjata sen joko terävällä veitsellä Leikkaa yksittäiset lehdet sydämen ympäriltä tai koko pinaattikasvi, mukaan lukien juuret veti ulos. Ensimmäinen variantti on lehtipinaatti. Täällä sydän pysähtyy sadonkorjuun ajaksi ja itää uudelleen, mikä tarkoittaa, että kasvi voidaan korjata jopa neljä kertaa vuodessa. Jos sinulla on tarpeeksi pinaattikasveja puutarhassa, koko kasvi voidaan tietysti myös leikata pois. Jos pinaattikasvi korjataan juurineen, sitä kutsutaan juuripinaatiksi. Toinen vaihtoehto on sadonkorjuu vaiheittain. Jokaisesta kasvista korjataan vain yksittäisiä lehtiä.

Säilytä ja säilytä pinaatti

Juuri korjattu pinaatti on parasta syödä heti, mutta sen voi myös säilyttää jääkaapissa kaksi päivää. Paras tapa tehdä tämä on kääriä se kosteaan liinaan, jotta lehdet eivät ala kuihtua niin nopeasti. Jos aiot säilyttää pinaattia pidemmän aikaa, sinun tulee turvautua muihin menetelmiin.

Helpoin tapa pidempään säilytykseen on pakastaa pinaatti. Tätä varten se joko pakastetaan raakana tai valkaistaan ​​ensin. Blanšointi alentaa nitraattipitoisuutta ja varmistaa, että maku ja väri säilyvät suurelta osin. Jos haluat pakastaa pinaatin tuoreena, on suositeltavaa pestä pinaatti huolellisesti etukäteen lian poistamiseksi. Valkaisua varten pinaatti lajitellaan ja pestään ensin. Sen jälkeen se laitetaan siivilään ja pidetään kiehuvan veden päällä muutaman minuutin ajan. Valmista sillä välin kulho jäävettä. Valkaisun jälkeen pinaattia pidetään jäävedessä noin 10 sekuntia kypsennysprosessin keskeyttämiseksi. Ennen kuin pinaatti pakataan pakastepusseihin, on hyvä puristaa varovasti ylimääräinen vesi pois. Tämä tarkoittaa, että se on vähemmän tahmeaa, kun se sulatetaan myöhemmin. Ennen kuin se päätyy pakastimeen, on parasta antaa pinaatin jäähtyä hieman jääkaapissa. Sama koskee jo kypsennettyä pinaattia: Tämänkin voi pakastaa, mutta se kannattaa myös antaa jäähtyä etukäteen jääkaapissa.

Miten pinaatti säilytetään?

• Pakastaminen on helpoin tapa
• Pese pinaatti ensin ja valkaise tarvittaessa
• Valkaisun jälkeen pidä jäävedessä 10 sekuntia
• Purista pinaatti pois, anna jäähtyä ja laita pakastepussiin
• Myös jo kypsennetty pinaatti voidaan pakastaa jäähdytyksen jälkeen

Pinaatin ainesosat ja käyttötarkoitukset

Pinaatti sisältää runsaasti B- ja C-vitamiineja sekä A-provitamiinia. Se sisältää myös monia kivennäisaineita, kuten kalsiumia, kaliumia ja rautaa. Se, että pinaatti sisältää erittäin paljon rautaa, on kuitenkin vanhan vaimon tarina. Esimerkiksi pähkinät ja palkokasvit päihittävät pinaatin rautapitoisuuden selvästi. Erityisesti munuaisongelmista kärsivien tulisi syödä pinaattia pääasiassa syksyllä ja talvella, jolloin oksaalihappopitoisuus on pienempi kuin kesäkuukausina. Yleensä sairastuneiden ihmisten tulisi välttää pinaatin liiallista käyttöä, koska sillä on negatiivinen vaikutus munuaiskivien muodostumiseen.

Pinaatti on aina puhdistettava perusteellisesti valmistuksen aikana, jotta varresta on poistettu hiekka. Keittiössä pinaatti yleensä höyrytetään pienellä vedellä ja puhdistetaan sitten. Täällä vaihtoehdot vaihtelevat paistetusta valkosipulista ja sipulista parmesaaniin, voista tai oliiviöljystä pippuriin ja muskottipähkinään. Voit myös soseuttaa lehtipinaatin pienellä kermalla kermapinaatin valmistamiseksi.

Voitko lämmittää pinaattia uudelleen?

Vaikka pinaatin tarujen rautapitoisuus on satu, vanha sääntö olla lämmittämättä pinaattia toista kertaa ei ole täysin väärä. Se on kuitenkin edelleen peräisin ajalta, jolloin jäähdytysvaihtoehtoja oli saatavilla vain rajoitetusti. Jos jätät keitetyn pinaatin lämpimään keittiöön päiväksi, bakteerit muuttavat nitraatin epäterveelliseksi nitriitiksi. Tämän estämiseksi keitettyä pinaattia tulisi säilyttää vain jääkaapissa, koska alhaiset lämpötilat viivästyttävät muuttumista. Tämä tarkoittaa, että pinaatti voidaan vielä lämmittää kaksi päivää myöhemminkin epäröimättä.

Jos haluat kokeilla erilaista pinaattia ensi kaudella, voit lukea artikkelimme myös täältä Pinaatti lajikkeet saada yleiskatsaus.