Chilin säilöntä: liotus, pakastaminen & Co.

On olemassa useita tapoja säilyttää chilien lämpöä. Näytämme kuinka chilit voidaan säilöä liottamalla, pakastamalla ja vastaavilla.

Kukapa ei haluaisi nauttia tulisesta edes talvella Chili paprikat (Paprika) haluaa tulla toimeen ilman, on kesällä varauduttava. On olemassa erilaisia ​​tapoja säilöä chiliä ja tehdä niistä kestäviä. Kerromme sinulle kaiken öljyssä liotuksesta, pakastuksesta, kuivaamisesta, keittämisestä ja chilien käymisestä.

Chili kuuluu kasvisukuun paprika (Paprika) ja ovat erityisen suosittuja terävyyden vuoksi. Maailmassa on viisi erilaista chilityyppiä. Näihin tyyppeihin kuuluu puolestaan ​​lukemattomia erilaisia Chilin lajikkeet. Toisin kuin paprikat, chilit sisältävät ainetta, joka tekee niistä kuumia. Itse asiassa suojaksi petoeläimiä vastaan ​​tarkoitettu hot pod -nauttiminen on meille erityisen viettelevää. Chilin säilöntämenetelmiä on monia erilaisia. Joten et ole riippuvainen jatkuvasta tuoreen chilin tarjonnasta, mikä voi olla vaikeaa, varsinkin kasvukauden ulkopuolella.

Liota chiliä öljyssä

Yksinkertainen ja erittäin tehokas tapa säilyttää chiliä on liottaa niitä öljyssä. Tämä ei vain tee chileistä pitkäkestoisia, vaan myös erittäin aromaattisia. Öljy ei kuitenkaan säilytä chiliä, se vain sulkee ne ilmatiiviisti. Koska öljyssä olevat chilit eivät enää ole kosketuksissa hapen kanssa, ne säilyvät paljon pidempään.

Liottaaksesi chilit öljyssä tarvitset:

• Iso potti
• Mason-purkki (esim.
• Hyvä öljy (mieluiten kylmäpuristettu oliiviöljy)
• Valkoviinietikka (6 % happoa)
• suola
• sokeria
• Valitsemasi chiliä

Pese ensin chilit hyvin perusteellisesti kylmällä vedellä ja leikkaa ne kerran pituussuunnassa. Tämä on tärkeää, jotta ilmataskuja ei ole. Nyt voit joko poistaa istukan (valkoinen chilissä) ja siemenet tai ei. Suurin osa lämmöstä on ytimissä. Kiehauta sitten vesi suuressa kattilassa ja lisää 200 millilitraa etikkaa, 10 grammaa sokeria ja 20 grammaa suolaa litraan vettä. Laita nyt valmiit chilit kiehuvaan veteen kolmeksi minuutiksi.

Kärki: Paksujen hedelmäseinämiensä jalapeñoja tulisi keittää reilut viisi minuuttia. Ohuine siemenkalvoineen habanerot sen sijaan saavat viipyä vedessä vain kaksi minuuttia.

Valuta sitten chilit hyvin ja laita ne puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Chilit tulee kuivata mahdollisimman hyvin ennen kuin laitat ne öljyyn. Kuivat chilit laitetaan sitten muurauspurkkiin. Chilien tulee ottaa noin 90 % lasista, jotta ne voidaan peittää kokonaan öljyllä. Halutessasi voit keittää myös kokonaisia ​​valkosipulinkynsiä ja täyttää ne lasiin. Välimeren yrtit ja mausteet sopivat mausta riippuen erittäin hyvin myös öljyssä olevien chilien kanssa. Täytä lasi nyt kokonaan öljyllä. Chilit säilyvät öljyssä viileässä, pimeässä paikassa neljästä kuuteen kuukautta.

Chilin liottaminen öljyssä 7 vaiheessa:

• Pese chilit kylmällä vedellä, leikkaa tarvittaessa pitkittäin Irrota kotelo
• Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa
• Lisää 200 ml etikkaa, 10 g sokeria ja 20 g suolaa litraan vettä
• Anna chilien kiehua vedessä 3 minuuttia
• Kuivaa chilit hyvin ja laita ne lasiin
• Lisää yrttejä ja valkosipulia maun mukaan
• Täytä lasi öljyllä niin, että chilit peittyvät kokonaan

Kärki: Suuret chililajit, kuten habanerot, on helppo täyttää tuorejuustolla ja liottaa öljyssä. Silloin niiden säilyvyys on vain kaksi viikkoa.

Vaihtoehtoisesti chilit voidaan marinoida myös etikkaan, ei öljyyn. Tässä palot keitetään vedellä, 300 millilitralla etikkaa, 70 grammaa sokeria ja 30 grammaa suolaa litrassa, täytetään lasiin ja kaadetaan sitten keittämiseen käytetyllä oluella. Lopuksi purkit on steriloitava: Tämä tehdään joko säilöntäastiassa (vesihauteessa) 90 °C: ssa tai uunissa, molemmissa 15 minuuttia. Chiliä etikassa voi käyttää jopa vuoden.

Pakasta chili

Pakastaminen on jopa helpompaa kuin chilien liottaminen öljyssä. Chilit säilyvät pakastimessa jopa kymmenen kuukautta. Voit käyttää paloja kokonaisina tai leikata ne pieniksi paloiksi pakastamista varten. On myös sinun päätettävissäsi, haluatko poistaa ytimet vai et.

Chilin pakastaminen 4 vaiheessa:

• Pese chilit ja taputtele kuivaksi
• Merkitse pakastepussit tai -laatikot päivämäärällä ja sisällöllä
• Valinnainen: leikkaa chilit / poista siemenet
• Laita chilit pakastimeen ja pakasta

Kärki: Sinun ei tarvitse sulattaa pakastettuja chiliä ennen käsittelyä. Laita ne vain astiaan kypsennyksen ajaksi.

Kuivaa chili

Kuivaus poistaa veden tuoreista chileistä, jotta ne voidaan säilyttää. Välimeren alueilla riittää, että chilit laitetaan auringossa muutamaksi päiväksi. Meiltä tämä vaatii hieman enemmän vaivaa. Chilit voidaan kuivata uunissa, uunin tai lämmittimen päällä tai kuivausrummussa.

Chilin kuivaus uunissa:

• Pese ja kuivaa chilit hyvin
• Leikkaa chilit auki
• Laita chilit uunipellille
• Laita uuni lämpenemään maksimissaan 50°C
• Laita puulusikka uunin luukun väliin
• Paista chiliä uunissa n. Anna kuivua 6 tuntia

Voit tehdä samanlaisen asian kuivaimessa. Kuivuakseen kiukaan tai puuhellan päällä chilit joko kokonaisina tai hienonnettuna, pujotetaan nauhaan ja ripustetaan kiukaan tai uunin päälle. Kestää kuitenkin useita päiviä, ennen kuin chilit kuivuvat kokonaan.
Voit säilyttää kuivatut chilit kokonaisina tai jauhaa ne chilijauheeksi. Kuivatut chilit säilyvät erittäin pitkään kuivassa ja pimeässä säilytettynä.

Kuivausrumpu on ihanteellinen chilin ja paprikan kuivaamiseen. Tätä varten varret ja verhiöt leikataan pois, chili puolitetaan pituussuunnassa ja asetetaan kuivausrummun ritilälle ihopuoli alaspäin. Jos kuivaimessa on ajastin ja portaaton lämpötilansäädin, loppu on helppoa. Lämpötila asetetaan 50 °C: seen ja aika, riippuen käytettyjen seulojen määrästä ja chilin paksuudesta, asetetaan noin kuuteen tuntiin. Sitten chilit ovat niin kuivia, että ne voivat rikkoutua kuin lasi. Väri ja aromi säilyvät täysin tällä tekniikalla.

Vähennä chiliä

Chilin käsittelyn yksinkertainen klassikko: keitä chiliä. Mielikuvituksella ei ole rajoja: Olipa kyseessä salsa, chutney, herkku tai hillo – chilistä voidaan valmistaa uskomaton määrä. Valmistetun kastikkeen tyyppi riippuu maustasi. Salsaa varten chilit keitetään tomaateilla, valkosipulilla ja mausteilla.

Vähennä chiliä 6 vaiheessa:

• Pese ja hienonna chilit ja tomaatit
• Laita isompaan kattilaan ja hienonna halutessasi muilla aineilla, kuten valkosipulilla, laakerinlehdillä, pippurilla, oreganolla, timjamilla ja rosmariinilla
• Hauduta seosta keskilämmöllä kolme neljäsosaa tuntia välillä sekoittaen
• Jos et pidä paloista kastikkeessa, voit soseuttaa koko asian
• Kaada kuumaa vettä puhtaisiin muurattuihin purkkeihin, kaada se pois ja kaada salsa joukkoon
• Sulje purkit, käännä ne ja anna jäähtyä hitaasti.

Chutneyja varten chilit paistetaan valitsemasi hedelmän (esim. omenoiden, mangojen tai kvittenien) ja sipulien kanssa ja karamellisoidaan sitten sokerilla. Sitten koko asia lasitellaan etikalla ja maustetaan maun mukaan. Kun chutneya on keitetty tunnin ajan, sen tulee olla paksua. Chutneyt sopivat erittäin hyvin lihan ja juuston hienostuneeksi jalostukseksi.

Hapata chili

Vihannesten hapattaminen on nyt taas muotia. Aivan oikein, koska käyminen ei tee siitä vain kestävämpää, vaan myös helpommin sulavaa - käymisen aikana syntyvien probioottisten bakteerien ansiosta. Lisäksi vihanneksia ei lämmitetä käymisen aikana, jolloin kaikki tärkeät ravintoaineet säilyvät. Chili sopii hyvin käymiseen. Käymisen aikana chilit säilövät luonnollisessa käymisprosessissa "ystävällisten" maitohappobakteerien toimesta. Tarvitset vain runsaasti tuoretta chiliä ja sopivan käymisastian, esimerkiksi käymisastian tai muurauspurkin.

Hapata chiliä 5 vaiheessa:

• Pese chilit hyvin
• Mahdollisesti. Pilko ja poista siemenet
• Laita chilit käymisastiaan
• Lisää valkosipulia, sipulia, yrttejä, sinapinsiemeniä, kuminaa tai pippuria maun mukaan
• Kaada vettä chilien päälle
• Lisää suolaa tarpeen mukaan

Sitten sinun tarvitsee vain odottaa ja katsoa. Käymisastiat on parasta säilyttää pimeässä paikassa huoneenlämmössä. Muutaman viikon kuluttua chilit tulee fermentoida riittävään maitohappopitoisuuteen. Täällä olet tervetullut menemään makusi mukaan. Jotkut pitävät chileistään fermentoidusta enemmän, toiset vähemmän. Viikon kuluttua voit kokeilla chiliä kerran nähdäksesi, kuinka pidät niistä. Jos he eivät ole tarpeeksi vihaisia ​​sinulle, jatka vain seisomista. Jos olet tyytyväinen happamuuteen, voit säilyttää fermentoidut chilit jääkaapissa. Matalissa lämpötiloissa chilit eivät käy enää. Ennen kuin voit säilyttää chilit, ne on tietysti ensin korjattava. Kaikki ammattilaisesta Chilin sadonkorjuu ota selvää täältä.

Kärki: Sadonkorjuun jälkeen on ennen kylvöä: meidän kanssamme Plantura chilin kasvatussarja voit helposti kasvattaa chiliä itse. Viiden chililajikkeen siemenet ja kaikki muut niihin tarvitsemasi materiaalit sisältyvät sarjaan.

Kuten Paras tapa kasvattaa ja hoitaa chiliä, voit lukea täältä.