Kardemumma: viljely, sadonkorjuu ja käyttö

Kardemumma tunnetaan monipuolisuudestaan. Vaikka et voi korjata siemeniä tässä maassa, näytämme sinulle, kuinka voit kasvattaa eksoottisen koristekasvin itse saadaksesi lehdet, joita voidaan myös käyttää.

Kardemumma on hyvin erityinen mauste, joka saa meidät nopeasti haluamaan matkustaa Etelä-Aasiaan. Tässä artikkelissa opit kaiken ainutlaatuisen makuisista kapseleista, niiden alkuperästä, istutuksesta ja kardemumman käytöstä.

Kardemumma: mausteen alkuperä ja ominaisuudet

Kardemumma (Elettaria kardemummu) kuuluu inkivääriperheeseen (Zingiberaceae), joten se ei liity ainoastaan inkivääri

 (Zingiber officinalis), mutta myös läheisesti kurkuma (Curcuma longa) ja Galangal (Alpinia officinarum) liittyvät. Paksujuurinen trooppinen monivuotinen kasvi on peräisin Intian Himalajalta, ja sitä kasvatetaan nyt myös kaupallisesti suuressa mittakaavassa Tansaniassa, Thaimaassa, Guatemalassa ja Hondurasissa. Kasvi saavuttaa jopa 3 metrin korkeuden ja viihtyy yleensä trooppisten metsien osittain tai osittain varjossa.

Kardemumman lansolaattiset lehdet ovat tuuheat ja niiden asetelma muistuttaa palmunlehtiä. Kuten inkivääri, maaperään muodostuu paksuja juurakoita selviytyäkseen. Valkoinen kardemummakukka muistuttaa hyvin orkideaa, ja siinä on joitain sinisiä raitoja ja keltaisia ​​terälehtien reunoja. Täällä kehittyvät mausteena käytetyt kolmikapselit, joista jokainen sisältää 15-20 kulmikasta, ruskeaa siementä. Siemenet sisältävät lähes kaiken kapseleiden makuvoiman. Siemenpalot korjataan kypsymättöminä ja kuivataan suoraan, joskus myös valkaistuina. Mauste on perässä sahrami (Crocus sativus), vanilja (Vanilja sp.) ja muskottipähkinä (Myristica fragrans) yksi maailman kalleimmista mausteista.

Huomautus: Muuten, mauste lausutaan usein "kardemumma". Nimestä lähtien (Elettaria cardamomum) mutta tulee latinasta, oikea kirjoitusasu on "kardemumma".

Erilaisia ​​kardemummaa

Mitä tulee kardemummasta, useimmat ihmiset ajattelevat vaaleanvihreitä kapseleita. On kuitenkin myös erilaisia ​​mustaa kardemummaa. Esittelemme mausteena käytetyt tyypit.

Musta kardemumma

Musta kardemumma (Amomum subulatum) on erillinen laji inkivääriperheeseen, ja sillä on syvänruskeat, lähes mustat siemenpalkot, jotka ovat myös suurempia kuin perinteisellä kardemummalla. Mustan kardemumman maku on savuinen ja kirpeä, sitä käytetään Sri Lankassa usein maustamiseen ja liköörien valmistukseen.

Valkoinen tai vihreä kardemumma

Valkoinen kardemumma on nimi, joka annetaan kypsälle korjatuille, valkaistuille perinteisen kardemumman siemenpalkoille, jotka ovat väriltään vaalean beigejä. Paras laatu on kuitenkin kuivattu kardemumma ilman jatkokäsittelyä tyypillisillä vaaleanvihreillä kapseleilla. Niiden maku on miedompi kuin mustalla kardemummalla, eikä siinä ole savuisuutta. Laji on jaettu kahteen mausteena käytettävään Malabar-kardemumman lajikkeeseen (Elettaria cadamomum var. kardemumma) ja vähemmän suosittu Ceylonin kardemumma (Elettaria cadamomum var. suuri).

Kardemumman istutus: paikkaolosuhteet ja Co.

Lämpöä rakastava kardemumma voidaan pitää vain huonekasvina meidän leveysasteillamme. Siemeniä ei voi korjata täältä, mutta lehdillä on myös tyypillinen kardemumma maku ja aromaattinen tuoksu. Tämä johtuu siitä, että kardemumma vaatii jatkuvasti korkeita, noin 25 °C: n lämpötiloja ja pitkän altistusajan, jota tavataan vain tropiikissa. Trooppinen mauste ei kukoista meillä. Kasvi voidaan pitää erittäin hyvin talossa, sillä se tulee hyvin toimeen myös puolivarjossa ja varjoisemmissa paikoissa. Se ei tarvitse suoraa auringonvaloa eikä siedä sitä kovin hyvin.

Kardemumma ei kasva maassamme ulkona, koska ne tulevat tropiikista eivätkä kestä alle 15 °C: n lämpötiloja. Kasvit tulisi siksi säilyttää ruukuissa ja sijoittaa ulos korkeintaan kesällä, mutta sitten osittain tai osittain varjossa. Heti kun yölämpötilat laskevat alle syksyn alimman lämpötilan, kardemumma on tuotava taloon ja talvehtittava siellä valoisassa ja lämpimässä paikassa.

Lisää kardemummaa

Tuoreista kardemummapaloista voit kasvattaa oman huonekasvin. Sen sisältämiä siemeniä liotetaan haaleassa vedessä noin 24 tuntia ja kylvetään sitten ravinneköyhään maahan, kuten meillä. Plantura yrtti- ja siemenkomposti. Kardemumman siemenet tulee peittää vain pienellä substraatilla ja pitää hyvin kosteana. Maustehyllyn vanhemmat siemenet eivät itä kovin hyvin, joten kylvöä varten kannattaa ostaa tuoreita siemeniä. Ensimmäiset kardemummakasvit itävät 20–25 °C: ssa ja valoisassa, mutta ei aurinkoisessa paikassa 2–3 viikon kuluttua. Muutaman viikon kuluttua ne voidaan pistää pois ja muuntaa ravinnerikkaammaksi maaperäksi.

Jos sinulla on jo kardemumma, paksu juurakko voidaan jakaa keväällä talvehtimisen jälkeen. Kuten inkiväärissä, paksuuntunut juuri ja hienot juuret jaetaan useisiin osiin, joissa on uinuvia silmuja ja laitetaan omiin ruukkuihinsa. Mahdollisimman paljon hienoista valkoisista hienoista juurista tulee säilyttää, jotta kardemumma kasvaa nopeasti ruukussa ja muodostaa tuoreita versoja.

Kardemumman hoito: uudelleenistutus, lannoitus ja kastelu

Kallis maustekasvi tulisi istuttaa uudelleen vuosittain, jotta sen juurakalle jää riittävästi tilaa. Tämä voidaan tehdä keväästä syksyyn. Suurempi istutuskone on aluksi varustettu kuivatuskerroksella ja kardemumman uudelleenistutusta varten sitten täytetään ravinteikas multa, kasvi huolellisen poistamisen jälkeen uuteen Patasarja. Juuria peitetään mullalla, puristetaan kevyesti ja kastellaan hyvin.
Myös kardemumma on aika ajoin tarpeen lannoittaa, varsinkin nuorten lehtien sadonkorjuun aikana. Uudelleenistutuksessa pitkäaikaislannoitetta voidaan lisätä suoraan maahan tai vaihtoehtoisesti ruukkukasvi voidaan säännöllisesti sekoittaa luomulaatuiseen orgaaniseen nestemäiseen lannoitteeseen, kuten meidän. Plantura orgaaninen sisä- ja viherkasvien lannoite, olla lannoitettu. Tämä lisätään kasteluveteen noin kahden tai kolmen viikon välein ja tarjoillaan näin kastelun yhteydessä. Tämä varmistaa jatkuvan, mutta hellävaraisen ravintoaineiden saannin, mikä ehkäisee puutosoireita, kuten keltaisia ​​lehtiä, ja tukee kardemumman kasvua. Samalla nestemäinen lannoite tulee sinulle kestävässä pakkauksessa.
Kun kastellaan trooppista huonekasvea, pinnan pintakerroksen tulee olla kuiva ennen seuraavaa kastelua.

kärki: Lannoitus kasteluveteen nestemäisellä lannoitteella säästää aikaa ja on helppo tehdä. Meidän Plantura orgaaninen sisä- ja viherkasvien lannoite tarjoaa sisäkasveille kaikki tärkeät ravintoaineet.

Talvi kardemumma

Kardemumma talvitetaan vain sisätiloissa, ja sen lämpötilan tulee olla yli 15 °C. Kylmänä vuodenaikana lokakuusta maaliskuuhun ei ole lannoitusta ja vain vähän kastelua, koska kasvit tuskin imee vettä ja juuripallolla on taipumus mädäntyä, jos liian paljon kosteutta kestää pitkään. Sinun on vain varmistettava, että juuripallo ei kuivu kokonaan.

Kärki: Konttikasvit joutuvat usein kamppailemaan tuholaisten kanssa, varsinkin talvitiloissa. Monet tuholaiset voivat lisääntyä nopeasti lämpimissä asuintiloissamme eivätkä myöskään löydä luonnollisia vihollisia. Tyypillisiä tuholaisia ​​talon kardemummalle ovat Mealybugs tai mealybugs, jotka muodostavat valkoisen, turvonneen pallon eritteistä selkäpanssarista ja ruokkivat mehua.

Kardemumma: käyttötarkoitukset, maku ja vaikutukset

Kardemumman makua voidaan kuvata hieman kitkeräksi kukkamakeaksi ja mausteiseksi-tuliseksi. Nuoret lehdet maistuvat myös makeilta ja mausteisilta, kun taas vanhemmat lehdet muuttuvat uskomattoman katkeraksi eivätkä enää houkuttele syötäväksi.

Mausteena kardemumma on erityisen suosittu paitsi kotimaissaan Etelä-Aasiassa. Ruotsissa noin neljännes maailman tuotannosta kulutetaan herkullisen "Kardemumma Bullarin" muodossa, joka on muunnelma tunnetusta kanelipullaa. Vastajauhetun kardemumman sekoittaminen kahviin lisää kofeiinin vaikutusta. Kardemumma voidaan paistaa, jauhaa tai infusoida kuumana puhtaana kardemummateenä tai nauttia osana perinteistä chai-teetä. Aina silloin tällöin voit pureskella kokonaisia ​​kardemummakapseleita pahanhajuista hengitystä vastaan ​​ja jopa ehkäistä hampaiden reikiintymistä. Kardemummajauhe tulee kuluttaa mahdollisimman nopeasti, koska se menettää nopeasti makunsa. Paras tapa säilyttää kokonaiset kapselit ilmatiiviissä rasioissa noin vuoden ajan ilman makua.

Kardemumma on terveellinen mauste, jota on aina käytetty ayurveda-hoidossa. Siemenillä sanotaan olevan sydäntä ja vatsaa vahvistavia, kouristuksia estäviä ja antiseptisiä vaikutuksia.

Ei vain kardemumma löydä paikkaa tropiikin ulkopuolella huoneissamme. Löydä lisää jännittäviä erikoisartikkelistamme eksoottisia huonekasveja kuten ananas ja baobab.