Kaalityypit: kaali voi olla niin monipuolinen

Kaali on erittäin suosittu talvivihannes. Täältä saat yleiskatsauksen tärkeimmistä lajeista ja viljellyistä muodoista.

Koettu ruokavalikoima ei ole koskaan ollut suurempi kuin nykyään, mutta tämä ulkonäkö on mielestämme hieman petollinen. Koska laadukas elämäsmediumista on tullut poikkeus. Tämän seurauksena olemme iloisia voidessamme kattaa osan tarpeistamme yrttien, hedelmien ja vihannesten osalta omasta puutarhastamme. Sillä eikö oman puutarhasi tomaatti tuoksu paremmalle kuin hollantilaisen kasvihuoneen massatuote? Ja eikö se maistukin paljon voimakkaammalta?

Tomaattien lisäksi pidämme myös kaalista (lat. Brassica) on tullut sydämelle rakas eri muodoissaan. Kaali on ristikukkaisten heimoon kuuluva suku. Nykyinen termimme kaali juontaa juurensa germaanisiin kansoihin ja heidän sanaan chôl, joka puolestaan ​​on johdettu latinan sanasta caulis. Caulis tarkoittaa yhtä paljon kuin vartta tai vartta, mikä viittaa siihen, että vartikaali tunnettiin jo silloin viljelykasvina.

Kaiken kaikkiaan kaalilajeja on noin 40, jotka puolestaan ​​sisältävät lukemattomia viljeltyjä muotoja. Erilaisten luonnonvaraisten lajien lisäksi on myös noin kourallinen taloudellisesti tärkeitä lajeja. Tämän artikkelin tarkoituksena on antaa alustava yleiskatsaus tärkeimmistä - joissain tapauksissa melko tuntemattomista, mutta sitäkin herkullisimmista - kaalin tyypeistä ja viljellyistä muodoista:

1. Kasvikaali (Brassica oleracea):

Luultavasti se kaalityyppi, joka sisältää useimmat ja tärkeimmät viljellyt muodot leveysasteillamme. Kasvikaali on viljelytavasta riippuen ollut arvokas vihannes jo vuosisatoja tai jopa vuosituhansia. Kreikkalaisessa kirjallisuudessa kaali mainittiin jo 5 Mainittu vuosisadalla eKr. Kasvikaali sisältää:

Kukkakaali: Tämän tyyppisestä kaalista muodostuu tiiviisti pakattuja ituja, jotka ovat olennainen osa keittiöämme. Toisin kuin monissa muissa kaalityypeissä, kukinto muodostuu ensimmäisenä viljelyvuonna. Vaikka me Saksassa tunnemme vain valkoisen kukkakaalin, on olemassa suuri määrä värillisiä lajikkeita, jotka ovat erityisen suosittuja Välimeren maissa. Erilaisia ​​kukkakaalia on Romanescojoka on myös lempinimeltään Minareettikaali yllään.

Parsakaali: Viljelty muoto, joka tunnetaan myös nimellä lehtikaali, on läheistä sukua kukkakaalille. Kuten kukkakaalissa, kukkaversot (ns. kukinnot) muodostuvat ensimmäisenä viljelyvuonna. Kuitenkin kukannuput ovat selvästi tunnistettavissa ja myös vihertävästä viherpurppuraan.

Espigall: Tämä on alueellinen ja hyvin vanha viljelty kasvikaalin muoto. Alun perin Kataloniassa luotu lajike on melkein kadonnut merkityksettömäksi. Vain gourmetravintolan ja joidenkin katalonialaisten säätiöiden ponnistelujen ansiosta Espigall on edelleen saatavilla Barcelonan alueella. Maku on paljon miedompi kuin sen maku Lehtikaali. Rakenne on erittäin rapea korkean varren ja lehtien suhteen ansiosta. Espigallia kypsennetään hetken ja tarjoillaan usein suolaisena lisukkeena pastan ja lihan kanssa. Se voi myös olla maukasta Espigall-sirut käsitellään.

Kukkaverso: Tämä uutuus, joka tunnetaan myös nimellä Röschenkohl, on todellinen katseenvangitsija. Tämä viljelty muoto syntyi risteyttämällä ruusukaali ja Lehtikaalimikä myös selittää samankaltaisuuden ruusukaalien kanssa. Maultaan Flower Sprout on huomattavasti miedompi ja vaatii vain lyhyen kypsennyksen, jolloin monet sen arvokkaat vitamiinit säilyvät.

Lehtikaali: Lehtikaali, joka tunnetaan myös nimellä ruskeakaali tai lehtikaali, on luultavasti yksi vanhimmista viljellyistä kasvikaalin muodoista. Muutama vuosisatoja ennen Kristusta voidaan löytää kuvia, joilla on hyvin samankaltainen ulkonäkö kreikkalaisista aikakirjoista.

Kyssäkaali: Joillakin alueilla kyssäkaali tunnetaan myös nimellä Rübkohl tai varsinauris, mikä johtuu sen paksunnetusta varren akselista. Valkoisista vaaleanvihreisiin kyssäkaalin mukuloiden lisäksi löytyy myös purppurakuorisia lajikkeita, jotka tosin maultaan tuskin eroavat toisistaan.

Pääkaali: Tämän tyyppinen kaali valittiin vuoden vihannekseksi Saksassa vuonna 2006. Ehkäpä et voi kuvitellakaan mitään yksityiskohtaisempaa pääkaalin alla, mutta sen ominaisuuksien alla varmasti. Pääkaali sisältää mm Punainen-, Valkoinen–, kaali ja savoy. Erityisen harvinainen lajike on se Voi kaali, joka oli lähes sukupuuttoon kuollut Saksassa ja jota viljellään vain muutamalla maatilalla.

Palmukaali: Kaalilla, joka tunnetaan myös nimellä mustakaali, on erityisen herkkä maku. Hän muistuttaa helposti Lehtikaali, mutta on miedompaa ja maultaan monipuolisempaa. Erityisesti Italiassa palmukaalia käytetään raakana salaateissa (vrt. Palmukaalisalaatti) tai paistettu lyhyesti pastan ja lihan kanssa.

ruusukaali: Lasten keskuudessa erityisen epäsuositut ruusukaalit, ruusukaali tai ruusukaali ovat ravitsemuksellisesti arvokkaita erittäin korkean C-vitamiinipitoisuutensa vuoksi. Jopa 120 cm korkeat varret muodostavat syksyllä lehtien kainaloiden väliin niin sanottuja ruusuja, jotka on parasta korjata ensimmäisten yöpakkasten jälkeen. niistä Kukka versoja (tai Liemi kaali) on hyvin samanlainen tapana.

Koristekaali: Koristekaali on enemmän kuin tervetullut kasvi kaikille harrastuspuutarhureille, jotka haluavat poimia upeita penkkejä ja vihanneksia samaan aikaan. Tämäntyyppinen kaali muodostaa kaalin päät eri värisinä ja eri muotoisina. Koristekaali ei vain korista puutarhasänkyä sanan varsinaisessa merkityksessä, vaan se koristaa myös ruokailutilaa. Jos kasvatat sen siemenistä ja varmistat siten, että siinä ei ole kemiallisia suihkeita (puutarhakeskukset käyttävät usein), voit keittää sen tavallisen pääkaalin tavoin.

2. Rypsi (Brassica napus)

Rypsi: Klassinen rypsi (Brassica napus subsp. napus) kuului kaaliin tunnettujen ja näyttävien keltaisten kukkien kanssa. Sitä viljellään pääasiassa rypsiöljyn tuotantoon sekä ruokaöljynä että biopolttoaineena. Rypsikakku valmistetaan sivutuotteena ja sitä käytetään pääasiassa eläinten ruokinnassa. Rypsi sekoitetaan usein keltaiseen sinappiin, joka näyttää kaukaa katsottuna hyvin samanlaiselta kukinnan aikana.

Leikkaa kaali: Kaalityyppi, joka tunnetaan myös nimellä Scheerkohl, on ollut erityisen suosittu Saksassa viime vuosisatojen aikana. Koska se oli yksi ensimmäisistä vihanneksista, jotka saatiin korjattua uudenvuoden aikana. Nuoret ja pehmeät lehdet ovat yleensä 5–10 cm pitkiä, ja ne voidaan korjata puolitoista kuukautta kylvön jälkeen. Lehdet voidaan valmistaa kuten pinaattia, ja niillä on hieman hiilen ja herkkä maku.

Nauris: Rypsi, joka tunnetaan myös nimellä swede tai kyssäkaali, toimi peruselintarvikkeena tai ruoana tarpeessa. Ruokavarasto menemällä ns Juurikasjauho on käsitelty. Pyöreän tai soikean muotoisilla nauriilla on yleensä valkoinen tai vihreä-keltainen kuori ja valkoinen tai kellertävä liha. Kasvia pidetään kulttuurissa melko vaatimattomana, ja nyt sitä viljellään ja markkinoidaan yhä enemmän.

3. Nauris (Brassica rapa)

Kiinankaali: Kaalityypille, joka tunnetaan myös nimellä peking- tai japanikaali, on ominaista hieman käpristyneet lehtisuonet ja sen valkoiset tai vaaleanvihreät lehdet. Maultaan se on melko mieto, mikä tekee siitä suositun raakaruoan. Aasiassa sitä lisätään perinteisesti myös wok-ruokiin. Yleensä pitäisi Kiinankaali (Brassica rapa subsp. pekinensis) ei kanssa Pak choi (Brassica rapa chinensis) olla hämmentynyt.

Cime di rapa: Vihanneksilla on monia nimiä, joita täällä harvoin löytyy: Varsikaali, rappa, rapini tai parsakaali raab ovat joitain nimiä Cime di rapalle (Brassica rapa var. cymosa). Kuten parsakaalissa ja kukkakaalissa, kukinnot muodostuvat ensimmäisenä vuonna. Samalla kun parsakaali Yleensä kuitenkin muodostuu selkeä pääkukinto, Cime di rapa muodostaa useita kukintoja ja sillä on myös rypsille tyypillisiä kiharaisia ​​lehtiä. Varsinkin Italiassa vartikaali on suosittu lisuke talvikuukausina.

Syysjuuri: Se, jolla on Toukokuun punajuuri läheisesti sukua oleva syysjuurikas kuuluu nauriisiin. Yleensä on kahta eri tyyppiä: pallomainen ja pitkänomainen soikea syysjuurikka. Värin suhteen tämä tyyppi voi olla valkoinen, valko-punertava tai valko-violetti. Syysjuurikkaalla oli aiemmin suuri merkitys peruselintarvikkeena, mutta siitä tuli yhä suositumpi 1700-luvun aikana. ja 19 Peruna syrjäytti lähes kokonaan 1900-luvulla.

Toukokuun punajuuri: Nauris, joka tunnetaan myös nimellä nauris, on läheistä sukua naurille, mutta ei ole aivan yhtä suuri. Sadonkorjuuaika on myös paljon aikaisemmin toukokuusta kesäkuuhun. Toukokuun nauriit ovat visuaalisesti erittäin houkuttelevia täysin valkoisen tai valko-violetti ihonsa ansiosta. Maku on myös paljon herkempi kuin Syksyinen nauris. Se muistuttaa hieman retiisiä. Juurien lisäksi lehtiä voidaan käsitellä kuten pinaattia.

Pak choi:Pak Choi, joka tunnetaan myös nimellä kiinanvihreä tai sinappikaali, kasvatetaan pääasiassa Aasiassa, ja sille on ominaista hallitsevat, valkoiset tai vaaleanvihreät lehtivarret. Pak Choita käytetään usein optisesti melko samanlaisen kanssa Sveitsin mangoldi hämmentynyt, joka kuitenkin kuuluu täysin eri kasvisukuun. Tämän tyyppistä kaalia voidaan käyttää joko raakavihanneksina tai wok-astiassa. Täällä käytetään myös erittäin herkkiä ja mehukkaita lehtien varsia.

Mitä pidät aasialaisesta Pak choin kasvattaminen puutarhassa ja hyödyllisiä vinkkejä lajikkeista ja sadoista löytyy erikoisartikkelistamme.