Kaikki perunat eivät ole samanlaisia: suosittu mukula tarjoaa laajan valikoiman, ja tuskin missään muualla asuu yhtä monta kuin Ellenbergien tilalla.
Karsten Ellenberg on intohimoinen perunanviljelijä. Hän kasvattaa kaikenlaisia lajikkeita maatilallaan Barumissa. Siellä hän on omistautunut vanhojen lajikkeiden säilyttämiseen ja kasvattaa myös omiaan, joilla on supermarketista poiketen erilaisia ominaisuuksia. Hän kertoo haastattelussa tästä perunalajikkeesta, saksalaisten suosituimmista lajikkeista, ja antaa vinkkejä niiden kasvattamiseen omassa puutarhassa.
Perunat näyttävät olevan suuri intohimo sinulle ja perheellesi. Miten se syntyi?
Kasvoin perunoiden kanssa. Isäni kasvatti perunoita ja isovanhempani ennen häntä. Perunat ovat aina olleet hyviä, sekä maatilalle että perheellemme. Kaiken kaikkiaan ne ovat helppoja kasvattaa ja tuottoisia, helppo varastoida ja rahaa on aina ansaittava. Ja maistuvat muuten hyvältä.
Milloin tulit omistautumaan perunoiden erikoislajeille?
Vuonna 1990 siirryimme luomuviljelyyn ja 90-luvun lopulla aloin tehdä vanhoja Perunalajikkeet kokoontua yhteen. Näimme silloin, että ihmiset yksinkertaisesti risteyttivät lajikkeita aiemmin. Sitten aloimme kasvattaa hieman itseämme. Se oli aivan kiehtovaa. Maanviljelijänä jokin sininen peruna oli minulle täysin tuntematon. Ja aivan kuten eri lajikkeet näyttävät erilaisilta, ne ovat tietysti myös maultaan erilaisia. Sitten kehitimme erilaisia perunoita.
Sinulla on nyt valtava valikoima erilaisia perunoita. Kuinka monta niitä tarkalleen on?
Meillä on noin 150 lajiketta, joista noin 35-40 lajiketta kasvatetaan vuosittain myyntiin. Loput otetaan vain jalostukseen ja tarkkailuun ja sijoitetaan arkistoon, jotta voimme myöhemmin viitata niihin. Olemme siis käytännössä itsenäisiä.
Tietenkin meillä on myös vaihto geenipankkien kanssa, esimerkiksi perunan geenipankin kanssa Groß Lüsewitzin lähellä Rostockia. Minulla on myös yhteys Edinburghiin, siellä olevaan perunan geenipankkiin. Se on yksi Euroopan suurimmista. Olen myös yhteydessä maailman suurimpaan perunan geenipankkiin Limassa, Perussa. Heillä on erittäin mielenkiintoisia lajikkeita. Monimuotoisuus ei siis lopu tähän.
Mitä eroja lajikkeiden välillä on näin suurella lajikkeella?
Eurooppalaiset tai kaupassa niin yleiset lajikkeet eroavat vain vähän.
Vanhemmat lajikkeet tai villiperunat ovat paljon monipuolisempia. Toisaalta ne voidaan erottaa kuoren väristä. Se voi vaihdella vaaleankeltaisesta punaiseen ja keltapilkkuisesta mustaan ja violettiin. Perunan lihan väri ja mukuloiden muoto voivat tietysti olla yhtä erilaisia. Ja niin erilaisilta kuin ne näyttävätkin, ne maistuvat yhtä erilaisilta. Siellä on kaikkea hapan, maanläheisen, vahvan, makean, voinen, pähkinäisen ja jauhoisen välillä. Jokaisella on myös omat mieltymyksensä perunan makuun. On lajikkeita, joista toinen pitää kovasti ja joku esimerkiksi ei ollenkaan.
Miksi perunoiden monimuotoisuuden säilyttäminen on sinulle niin tärkeää?
On tärkeää, että kuluttajalle on tarjolla monipuolisuutta ja erilaisia muotoja, värejä ja makusävyjä. Jos sinulla on yleinen valikoima maailmanlaajuisesti, jälleenmyyjä voi ostaa sieltä, missä lajike on halvin. Mutta jos sinulla on lajikkeita, jotka ovat monipuolisempia, et ole niin vaihtokelpoinen maanviljelijänä. Perunat ovat usein myös haitallisten organismien saastuttamia. Virukset, bakteerit ja sienet voivat kaikki estää kantoja kukoistamasta. Tämän torjumiseksi nykyaikainen jalostus toimii vastustuskyvyn kanssa. Saastuttavia aineita ja haitallisia organismeja voi kuitenkin aina ilmaantua uudelleen. Jos toisaalta sinulla on laaja valikoima lajikkeita, on suurempi todennäköisyys, että vastus syntyy sattumalta.
Jalostuksesta puheen ollen, miten se edes toimii?
Vegetatiivisen lisääntymisen lisäksi on seksuaalista lisääntymistä. Jos peruna kukkii, voin tuoda eri lajikkeen siitepölyä tälle kasville ja perunamarja syntyy. Kuivattamani marja ja sen pienet siemenet ovat avain viljelyyn. Jokaisesta siemenestä voi tulla uusi lajike. Vaikka nämä liittyvät toisiinsa, ne ovat geneettisesti erilaisia. Jalostuksen tehtävänä on valita, sen mukaan, millaisia toiveita minulla on. Luomuviljelyssä haluamme lajikkeen, joka voi vahvistua kasvamalla nopeammin ja voimakkaammin kuin luonnonvaraiset yrtit. Vähemmälläkin lannoitteella ja vain orgaanisella lannoitteella sen tulisi kasvaa hyvin ja olla mahdollisuuksien mukaan kestävää. Sen täytyy tietysti myös maistua hyvältä, sillä se on viime kädessä tärkeintä.
Myös kuka tahansa harrastuspuutarhuri voi tehdä sen: Ota tätä varten marja ja anna sen kypsyä, kunnes se on hieman pehmeää. Siemenet pestään sitten pois marjoista ja ne voidaan levittää seuraavana keväänä.
Millaisia lajikkeita voimme odottaa sinulta tulevaisuudessa?
En voi koskaan sanoa varmaksi, koska luonnolla on omat säännöt. Tällä hetkellä jalostamme syvänkeltaista lajiketta. Se on vasta kypsymässä, mutta olen innoissani siitä, miltä se maistuu. Makumme ovat myös suhteellisen uusia. Nämä ovat Heidemarie, Rote Emmalie ja Blaue Anneliese. Tykkään olla yllättynyt luonnosta. Monet lajikkeet ovat maultaan niin erilaisia. Yleisen perunatyypin lisäksi Solanum tuberosum, on myös muita samanlaisia perunoita Solanum phureja. Tämän tyyppiset perunalajikkeet, kuten. B. Mayan Twilightˈ tai Mayan Goldˈ maistuvat hieman makealta. Maun suhteen perunalajikkeilla voi vielä kehittyä paljon, joita voi sitten myöhemmin olla markkinoilla. Itse olen siitä edelleen innoissani.
Mutta kerro nyt meille: mitkä ovat saksalaisten suosituimmat lajikkeet?
Kuten on ollut monta vuotta "Linda". Tämä on vahamainen, keltaisen hedelmäinen lajike. Sitten on punaihoinen Lauraˈ, joka on erittäin suosittu. On ˈAnnabelleˈ, joka on varhainen, uudempi lajike, jolla on myös tuoksu varhain. ˈAgriaˈ on syvän keltainen ja sitä käytetään usein ranskalaisiin perunoihin. Jauhoisesta valikoimasta löytyy esimerkiksi Gundaˈ, joka on myös uudempi lajike. Siellä on myös ˈAdrettaˈ, joka tulee Saksasta ja on hieman vanhempi lajike, jolla on voimakas aromi.
Onko sinulla henkilökohtainen suosikki?
Sininen Annelieseˈ. Se on syvän sininen, vahamainen ja mukava ja rasvainen, joten siinä on myös mukava aromi.
Olettaen, että haluan hyvin epätavallisen ja eksoottisen lajikkeen, mitä suosittelisit?
Jälleen Blue Annelieseˈ tai Heiderotˈ, molemmissa on kauniin värinen liha.
Esimerkiksi uudempi lajike on Nemoˈ. Punaisella ja keltaisella pyöreällä kuorillaan se muistuttaa jossain määrin vuokkokalaa. Se on jauhoinen ja melko hedelmäinen ja tulee hollantilaiselta viljelijältä.
Nyt epäilen, että kaikki lajikkeet eivät viihdy yhtä hyvin kotipuutarhassa. Mitä lajikkeita suosittelisit lukijoillemme kotiviljelyyn puutarhassa?
Ehdottomasti ˈLindaˈ, koska se kasvaa kaikkialla Saksassa ja kestää myös hieman kuivuutta. "Heiderot" ja "Blue Anneliese" ovat erittäin kestäviä viljelyssään. Molemmat kypsyvät hieman myöhemmin, joten ne eivät välttämättä sovi uusiksi perunaksi, mutta ovat sen jälkeen ihania säilytyksessä. Niitä voidaan myös kasvattaa missä tahansa Saksassa.
Nyt käytän taas tilaisuutta jutella sellaisen perunaammattilaisen kanssa: Mitä harrastuspuutarhurin tulee ottaa huomioon perunoita kasvattaessaan?
On tärkeää valita vankat lajikkeet, jotka voidaan kasvattaa uudelleen seuraavana vuonna eikä niitä tarvitse ostaa heti uusia taimia. Kasvatessa on kätevää olla varhainen ja myöhäinen lajike. Joten sinulla on jotain syötävää aikaisin ja voit sitten säilyttää myöhemmät paremmin. Yksi varhainen lajike olisi esimerkiksi Annabelleˈ. Kohteeseen varastointi Voit joskus käyttää jääkaappia, jos sinulla ei ole kylmää kellaria. On vain tärkeää, että perunat säilytetään pimeässä, muuten ne muuttuvat vihreiksi auringonvalosta tai lampunvalosta. Voit myös kokeilla jotain tarkempaa, kuten sormi-lajikkeita. Siellä on ˈLa Ratteˈ tai Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ ja Bamberger Krumbeereˈ. Nämä ovat lajikkeita, joita on hieman vaikeampi korjata niiden muodon ja koon vuoksi, mutta voit tehdä sen käsin. Mutta ne ovat erittäin mielenkiintoisia maun suhteen.
Lopuksi minulla on viimeinen kysymys: koko työsi koskee perunaa. Miltä yksityinen puutarhasi näyttää siellä? Kasvatatko siellä myös perunoita?
Puutarhassamme on enemmän hedelmäpuita ja muita hedelmiä, vadelmia ja muutama mansikka, joita minulla ei ole pellolla. Mutta minulle pelto on itse asiassa puutarhani.
Jos haluat tietää lisää perunalajikkeiden valikoimasta, parasta on vilkaista tänne pihalle Ellenbergin perhe mennyt.
