Tomaattien säilöntä: säilöntä ja paljon muuta

Ylimääräiset tomaatit säilyvät hyvin. Täältä löydät kaikki tiedot tomaattien kuivaamisesta, peittauksesta, säilönnästä ja pakastuksesta.

Kukapa ei tiedä: Keväällä silmät olivat isommat kuin todellinen "tomaattinälkä". Ja yhtäkkiä sinulla on omassa puutarhassasi lukemattomia tomaattikasveja, joiden sato ylittää nopeasti oman tuoreiden tomaattitarpeesi. Mutta älä huoli, sinun ei tietenkään tarvitse heittää pois sadon kovalla työllä ansaittuja hedelmiä, sillä tomaattien säilytykseen on lukemattomia tapoja. Esittelemme sinulle erilaisia ​​tapoja, joilla voit säilöä tomaattejasi.

Tomaattien kuivaus: Välimeren säilöntä

Kuivatukseen soveltuvat parhaiten erittäin kypsät, pehmeät tomaatit, joissa on korkea sokeripitoisuus ja voimakas aromi. Jos haluat säilyttää hedelmät välimerellisellä tavalla, sinun on avattava ne perhosleikkauksella ja melkein jaettava ne. Hedelmät tulee pitää yhdessä leikkauksen vastakkaisella puolella. Sitten mehu ja hyytelömäiset siemenpäät poistetaan. Sitten sinun tulee lisätä reilu annos suolaa.

Välimeren maissa tomaatit viettävät muutaman päivän kuivassa ja lämpimässä ilmassa, mutta täällä tarvitaan muita keinoja. Yksinkertaisin ratkaisu on kuivata se uunissa. Levitä tätä varten tomaatit reilusti leivinpaperilla päällystetylle pellille ja laita uuniin 90 °C: seen noin kuudeksi tunniksi. Tärkeää: Uunin luukkua ei saa sulkea kokonaan. Laita puulusikka uunin luukkaan päästämään kosteus pois. Jos haluat kuivata tai kuivattaa vihanneksia ja hedelmiä useammin, on parasta käyttää ammattimaista kuivausrumpua.

Tomaattien kuivaus 6 vaiheessa:

1. Anna tomaattien kypsyä mahdollisimman pitkään.
2. Viipaloi tomaatit perhosleikkauksella.
3. Poista mehu ja siemenpalot.
4. Suolaa tomaattipalat kunnolla.
5. Levitä palat reilusti leivinpaperilla vuoratulle pellille.
6. Anna kuivua uunissa 90 °C: ssa noin 6 tuntia; Purista puulusikka oven väliin, jotta kosteus pääsee poistumaan.

Marinoida ja säilöä tomaatit

Tämä menetelmä oli erityisen suosittu aikana, jolloin tomaatteja ei vielä ollut saatavilla supermarketeissa ympäri vuoden. On totta, ettemme enää kärsi tomaattipulasta talvella, mutta jos ollaan rehellisiä, hollantilaiset kasvatetut tomaatit maistuvat kaikkea muuta kuin hyvältä.

Jotta aromaattisista tomaateista voisi nauttia myös kylmänä vuodenaikana, on parasta käyttää vanhaa Reseptit isoäidin ajalta: Valitset kypsät tomaatit, peset ne ja leikkaat kuoren kevyesti yhdestä paikasta klo. Laita sitten tomaatit sopivaan astiaan tai kattilaan ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Muutaman minuutin kuluttua tomaatin kuori voidaan poistaa erittäin helposti. Kun tomaatit ovat kuumassa vedessä, ota aiemmin puhdistetut muuratut purkit ja kaada niihin kiehuvaa vettä. Vaikka tämä ei ole ehdottoman välttämätöntä, se säästää huonolaatuisten lasien halkeamia.

Kun tomaatit on kuorittu, ne asetetaan kerroksittain lasiin. Maun vuoksi voit lisätä pippuria tai muita yrttejä ja mausteita. Täytä lopuksi lasi reunojen alapuolelle 1,5 % suolaliuoksella (15 g suolaa litrassa). Tiukasti ruuvatut lasit laitetaan nyt vesihauteeseen ja kattila kuumennetaan 85 - 95 °C: seen noin puoleksi tunniksi. Viimeinen vaihe on poistaa kattila lautaselta ja antaa lasien jäähtyä. Vasta sen jälkeen tulee koskea kantta, joka nyt istuu tiukasti lasin reunalla tyhjiön vuoksi.

Tomaattisäilyke 7 vaiheessa:

• Pese kypsät tomaatit, leikkaa kevyesti kuoreen, laita astiaan tai kattilaan ja kaada päälle kuumaa vettä.
• Kaada kuumaa vettä puhtaisiin muurattuihin purkkeihin.
• Ota tomaatit pois astiasta ja kuori ne veitsellä. Jos kuori ei häiritse sinua, voit pärjätä ilman sitä.
• Lado tomaatit nyt lämpimiin ja jälleen tyhjiin muurauspurkkeihin kerroksittain.
• Lisää mausteet ja yrtit ja kaada päälle 1,5 % suolavettä.
• Sulje purkit ja anna niiden kiehua 30 minuuttia 85-95°C vesihauteessa.
• Ota liedeltä ja anna jäähtyä.

Pakasta tomaatit

Tomaatit voidaan pakastaa kokonaisina, kuutioina tai soseutettuina. Tästä on kuitenkin hyötyä vain, jos tomaatteja käytetään myöhemmin kypsennetyissä ruoissa. Pakastaminen muuttaa massan koostumusta. Jos haluat antaa kastikkeelle tai keitolle tomaattisen vaikutelman, pakastetomaatit ovat ihanteellisia.

Mielestämme tomaatit on parasta pilkkoa ennen pakastamista. Myös varsi kannattaa poistaa etukäteen, sillä se on kuitumainen ja vie vain tilaa joka tapauksessa. Halutessasi voit kuoria tomaatit etukäteen. Sitten hedelmät jaetaan pieniin pakastepusseihin, joissa on vetoketju, jotta sisältö on ilmatiiviisti suljettu. Tämä ei ainoastaan ​​lisää pakkaustiheyttä, vaan myös sulattaa kuutioidut tomaatit paremmin myöhemmin. Tomaattien pakastaminen tarkoittaa, että ne säilyvät jopa vuoden.

Vähennä tomaattien määrää

Tomaattien säilöntä sopii erityisen hyvin niille, jotka haluavat valmistaa tomaattikastikkeita. Kotitekoisten tomaattien etu on ilmeinen. Voit hallita täysin sitä, mitä lasiin menee. Lisäksi perinteisillä supermarketista hankituilla säilötyillä tomaateilla on se haittapuoli, että pehmittimet (bisfenoli A jne.) voivat diffundoitua tomaatteihin tölkin sisäpäällysteestä.

Paras ja maukkain tomaattikastike saadaan keittämällä täysin kypsät tomaatit. Tähän voit käyttää myös sellaisia, joissa on jo lieviä painepisteitä ja jotka eivät muuten kestäisi kauan. Poista varsi, pilko tomaatit pieniksi paloiksi ja kiehauta hitaasti kattilassa. Jos tomaatin kuori häiritsee, voit soseuttaa seoksen tehosekoittimella kypsennyksen aikana. Suosittelemme kuitenkin, että keität myös kulhon, sillä se on ainoa tapa hyötyä kulhossa yhä enemmän esiintyvistä sivuaineista.

Henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen voit käyttää muita ainesosia, kuten valkosipulia, Laakerinlehdet,rosmariini, oregano ja timjami ja lisää ripaus suolaa. Monet reseptit suosittelevat lisäämään runsaasti sokeria (jopa 500 g per 1000 g tomaattia). Mielestämme tämä ei ole välttämätöntä, sillä oman puutarhan kypsien tomaattien pitäisi itse asiassa olla tarpeeksi makeita. Lisäksi tomaatin täyteläinen maku selviää vain fruktoosin ja hapon tasapainoisesta suhteesta.

Tomaattiseosta keitetään nyt vähintään kolme neljäsosaa tuntia. Kattilassa ei saa olla kantta ja sitä tulee välillä sekoittaa. Viimeiset viisi minuuttia kaada kiehuvaa vettä puhtaisiin muurattuihin purkkeihin. Kun lasit ovat kuumia, kaada vesi pois ja kaada joukkoon tomaattikastike. Suppilo voi tehdä tästä työstä paljon helpompaa. Nyt suljet purkit kannella ja käännät ne. Tämä desinfioi myös purkin yläreunan ja kannen ja syntyy tyhjiö (vastuussa tutusta naksahtamisesta purkkia avattaessa).

Kypsennä tomaatit 6 vaiheessa:

• Pese täysin kypsät tomaatit, poista kanta ja leikkaa pieniksi paloiksi.
• Laita isompaan kattilaan ja hienonna halutessasi muilla ainesosilla, kuten valkosipulilla, laakerinlehdillä, pippurilla, oreganolla, timjamilla ja rosmariinilla.
• Hauduta seosta keskilämmöllä kolme neljäsosaa tuntia. Aina silloin tällöin sekoitat kastiketta.
• Jos et ole tomaatinkuoren ystävä, voit soseuttaa seoksen tehosekoittimella kypsennyksen aikana.
• Kypsennysajan loppua kohti puhtaisiin purkkeihin kaadetaan kuumaa vettä. Jos lasit ovat kuumia, kaada vesi pois ja kaada joukkoon tomaattikastike.
• Sulje nyt purkit, käännä ne ja anna niiden jäähtyä hitaasti.

Ei vain itse tomaattia voi säilyttää. Monentyyppisillä tomaateilla siemenet voidaan kuivata ja niille voidaan myöhemmin istuttaa uusia tomaatteja. Täältä löydät kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää Tomaattien siementen hankkiminen.