Savoijikaali: arvokas ja usein unohdettu kaali

Savoijikaali: korkean vitamiini- ja kivennäisainepitoisuutensa ansiosta sillä voi olla tärkeä panos terveelliseen ja tietoiseen ruokavalioon.

Savoijikaali (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) kuuluu kaaliheimoon ja on erityisen läheistä sukua valkokaalille. Wirsingin erityinen yksityiskohta on luultavasti sen lehtien kihara-aaltoinen rakenne, jonka löytäjät ovat luultavasti myös hämmentyneet. Siksi ei ole yllättävää, miksi kaalityypeille on olemassa niin monia nimiä ja niitä käytetään synonyymeinä, kuten: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, voikaali ja savoijikaali, milanoikaali, pysyvä langoitus, Wirz (CH), chou de Milan (FR) ja savoykaali (englanniksi). Savoijikaalia on saatavilla ympäri vuoden. Keväällä päät ovat vaaleanvihreitä (ns. Frühwirsing), myöhemmät lajikkeet ovat kuitenkin enimmäkseen tummanvihreitä. Myöhäisten lajikkeiden hyvän säilyvyyden vuoksi niille on vakiinnuttanut hieman epämiellyttävä termi pysyvä suolainen.

Jo mainittu lehtien tyypillinen aaltoilu johtuu nopeista kasvuvaiheista. Lehtikudos kasvaa, kun taas lehtisuonet jäävät kasvusta jälkeen. Kihara selittää myös kaalin pään löysää pakkaamista savoiakaaliin.

Savoijikaali: kiitollinen seuralainen harrastuspuutarhurille

Savoijakaali voidaan kasvattaa omassa puutarhassa ja se on maukas vihannes myöhään syksyllä ja talvella, kun tomaatit, paprikat ja vastaavat on jo korjattu. Savoijakaali kasvaa yleensä hieman nopeammin kuin muut kaalityypit, ja se voidaan istuttaa myöhemmin tai korjata aikaisemmin. Myös kulttuurissa hän osoittautuu hieman jyrkemmäksi sukulaisia ​​kohtaan. Tämä tekee siitä ihanteellisen johdannon harrastuspuutarhurille kaalin kasvattamiseen. Katso tarkemmat tiedot vaiheittaisista ohjeistamme: Savoijkaalin kasvatus: kylvö-, hoito- ja sadonkorjuuaika.

Savoijikaali jaetaan varhais-, keski- ja myöhään kypsyviin lajikkeisiin

Täältä löydät kattavan yleiskatsauksen lajikkeista: Savoijikaali: oikeiden lajikkeiden valitseminen viljelyyn.

• Alaska (F1): myöhäinen suolainen lajike, jossa on hienoksi käpristyneitä ja tiiviisti pakattuja kaalinpäitä; ihanteellinen varastointiin ja talvehtimiseen ulkona.
• Kulta elintärkeä: Keskikypsyvä lajike; hienoksi käpristyneet ja tuoreet vihreät lehdet, joilla on herkkä koostumus ja intensiivinen maku. Syn: Voikaali.
• Marner Grüfewi: vankka suolainen lajike tummanvihreillä lehdillä ja hienoksi käpristyneillä kaalinpäillä; erityisen helppo säilyttää; selviää talvesta ulkona jopa ankarilla alueilla.
• Samantha (F1): Savoijakaalin ja teräkaalin uusi jalostus; Savoy Samantha on erityisen suosittu sen herkän ja miedon maun vuoksi; terävät päät voidaan korjata elokuun lopun ja marraskuun lopun välisenä aikana.
• smaragdi: voimakas ja keskilyhytvartinen lajike, jossa on syvänvihreät ja voimakkaasti käpristyneet lehdet; helppo varastoida, mutta ei sovellu talvehtimiseen ulkona paikallisilla leveysasteilla.
• Vertus: myöhäinen lajike, jossa tummanvihreät ja hienoksi käpristyneet lehdet ja kiinteä pää.
• Harbinger 3: hyvin varhainen lajike, joka kestää hyvin kylmää; eteenpäin kasvaneet kasvit voidaan istuttaa pois aikaisin. Kiinteistä päistä huolimatta tämä lajike ei sovellu säilytykseen.

Sairaudet ja tuholaiset

Savoijikaalia vaivaavat yleiset tuholaiset, jotka vaivaavat lähes kaikkia kaalityyppejä. Näitä ovat mm Kaali kärpänen, Kaalivalkoinen perhonen samoin kuin pelätty Hiilityrä. Myös nuoret kasvit voivat Nudioksat lisätä.

Sadonkorjuu ja varastointi

Savoijakaali ei säily yhtä kauan kuin puna- ja valkokaali, mutta myöhemmät säilytysmuodotkin säilyvät useita viikkoja. Jotkut lajikkeet ovat erityisen kestäviä pakkaselle ja voivat viettää talven ulkona. Päät voidaan vähitellen korjata ja syödä. Pitkän varastoinnin jälkeen on kuitenkin parempi poistaa ulommat sideaineet, koska ne ovat yleensä hieman hilseileviä eivätkä siksi enää ole käyttökelpoisia.

Ainesosat ja käyttö

Jos ostat savoijikaalia, varmista, että mahdollisimman paljon tummanvihreitä sideainelehtiä on vielä jäljellä. Tuoreen savoiakaalin tunnistaa siitä, että siitä kuuluu helistävää ääntä nykivästi ravistettaessa. Sitä arvostetaan erityisen korkean C-vitamiini-, B6-vitamiini- ja kivennäisainepitoisuutensa vuoksi. Noin 30 kilokaloria 100 grammassa tuoretta painoa, se on myös erittäin vähän kaloreita. Sen sisältämillä sinappiöljyglykosideilla on myös terveyttä edistävä vaikutus. Niiden sanotaan estävän bakteereja, viruksia ja sieniä kehossa.

Mutta savoijakaali ei ole vakuuttava ainoastaan ​​terveellisyyden kannalta: kiharat lehdet ovat myös maultaan erityisen herkkiä muihin kaalilajeihin verrattuna. Sitä voi paistaa hetken lisukkeena runsaiden ruokien tai muhennosten lisukkeena. Lehdet ovat suosittuja myös kaalipakkausten pohjana.

Erityinen kiitos valokuvaajille: Quinn Dombrowski, Paul Joseph, Edsel Little, R Barrett Hooper, Zoe Naylor, ja Nina paavi