Kerää ja varastoi artisokat

Artisokkien kasvattaminen omassa puutarhassa ei ole vaikeaa. Mutta milloin on oikea sadonkorjuu välimerellisille vihanneksille ja miten niitä voidaan säilyttää?

Alkuperä artisokka (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) sijaitsee alun perin keskimeren alueella. Oikealla lähestymistavalla kukkivat kasvikset on edelleen mahdollista kasvattaa leveysasteillamme ja jopa tuoda ne läpi talven. Loppukesästä on sadonkorjuun aika. Mutta mistä tiedät, että artisokat ovat kypsiä sadonkorjuuseen ja mikä on paras tapa säilyttää niitä? Vastaamme näihin kysymyksiin täällä.

Artisokkien sadonkorjuu: sadonkorjuuaika ja -menettely

Koska artisokka on vihannes, jossa ei syödä hedelmää vaan kukinta, oikea sadonkorjuuaika ei aina ole selvä. Seuraavien vinkkien tarkoituksena on auttaa sinua tunnistamaan, milloin artisokat tulee korjata ja korjata oikein.

Artisokan sadonkorjuuaika

Artisokan satokausi riippuu pohjimmiltaan kasvin iästä. Seuraava pätee: Jos kasvia kasvatetaan ensimmäisen vuoden, voit odottaa satoa elokuun lopusta syyskuuhun. Jos artisokka on ollut petoksessa yli vuoden, ensimmäiset silmut kypsyvät heinäkuun lopulla. Sadonkorjuuvalmiin artisokat tunnistaa siitä, että kukkapäät ovat kompakteja ja kiinteitä sekä ruskehtavista kukkakärjeistä. Kukinto korjataan aina ennen sen avautumista. Jos odotat liian kauan, se voi avautua erittäin nopeasti ja sadonkorjuuvalmis artisokka muuttuu komeaksi kukaksi. Kun se alkaa kukkia, on liian myöhäistä korjata satoa. Suosittelemme jättämään kukan seisomaan joka tapauksessa. Toisaalta suurten violettien kukkien näkeminen kannattaa, toisaalta pölyttäjät, kuten kimalaiset, nauttivat kukkien runsaudesta.

Näiden kriteerien avulla voit tunnistaa kypsän artisokan:

• Kompakti ja kiinteä kukkapää
• Avaamaton kukka
• Ruskehtavat kukkakärjet

Kuinka korjata artisokat

Tärkein sääntö latva-artisokan sadonkorjuussa on: leikkaa kukkapää suhteellisen alas varresta. Tämä mahdollistaa sen, että kukannupu saa vettä jonkin aikaa. Tämä toimenpide pidentää artisokan säilyvyyttä.

Säilytä artisokat oikein

Periaatteessa artisokkia ei pidä säilyttää liian kauan. Jos tuoreet kukkapäät säilytetään ilman jäähdytystä, ne kuivuvat nopeasti ja hedelmäliha ei ole enää syötävä. On kuitenkin olemassa muutamia vaihtoehtoja artisokkien pitämiseen tuoreena. Näin voit kuluttaa Välimeren vihanneksia pidemmän ajan.

Säilytä artisokat jääkaapissa

Jääkaappi on sopiva paikka niille, jotka haluavat säilyttää tuoreet artisokat vain muutaman päivän. Jääkaapin alempi vihanneslokero sopii hyvin säilytykseen. Pidentääksesi säilyvyyttä entisestään, voit kääriä artisokan ympärille kostean liinan. Jos jääkaapissa on tarpeeksi tilaa, on myös osoittautunut hyödylliseksi laittaa pää ja kahva vesilasiin. Tämän seurauksena artisokka, kuten kukka maljakossa, imee itseensä entistä enemmän vettä ja pysyy tuoreena pidempään.

Pakasta artisokat

Jos latva-artisokat säilytetään yli muutaman päivän, ne voidaan myös pakastaa. Tee tämä seuraavasti: Leikkaa artisokan sydän irti ja leikkaa se pienemmiksi paloiksi. Paista paloja hetki pannulla. Kun kypsennetty artisokka on jäähtynyt, se jäädytetään pakastepussissa. Voit siis aina palata Välimeren vihanneksiin tarvittaessa. Artisokat voidaan säilyttää pakastettuna useita kuukausia.

Marinoita artisokat

Erittäin suosittu tapa säilöä artisokat on liottaa niitä - mieluiten öljyssä. Tätä varten tarvitset artisokan lisäksi vettä, etikkaa, valkosipulia, suolaa ja oliiviöljyä. Näin se toimii:

1. Steriloi muurauspurkki keittämällä sitä kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan.
2. Pese artisokka ja leikkaa se kahdeksasosiksi. Poista ulommat lehdet ja varsi tätä varten.
3. Keitä artisokan paloja vedessä, jossa on vähän etikkaa, muutama minuutti.
4. Kuori sitten palat pois, anna niiden kuivua hetken ja suolaa hyvin.
5. Lado artisokanpalat yhdessä valkosipulin kanssa muurauspurkkiin niin, ettei niihin jää ilmaa.
6. Sulje lopuksi muurauspurkki tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

Jos kypsennät artisokat tällä tavalla, ne säilyvät vähintään viikon ja tarjoillaan herkullisena antipastina.

Artisokan säilöntä pestona

Upea vaihtoehto Välimeren keittiöön on artisokkapeston valmistaminen. Keitä tätä varten artisokka pienellä sitruunamehulla vedessä noin puoli tuntia. Kypsennyksen jälkeen ulommat lehdet voidaan poistaa ja artisokkamassa voidaan muussata yhdessä paahdettujen pinjansiementen, valkosipulin, basilikan, suolan ja oliiviöljyn kanssa. Maun mukaan voit lisätä myös parmesaanijuustoa. Valmis pesto kannattaa ehdottomasti säilyttää jääkaapissa.

Haluaisitko myös kasvattaa artisokkia? Artikkelimme kertoo, mitä tehdä Artisokan kasvit pitäisi kiinnittää huomiota.