Harvat vihannekset ovat yhtä erilaisia kuin kaali. Mutta erilaiset kaalityypit ja -lajikkeet ovat vuosisatojen jalostuksen tulosta.
Nykymaailmassa monilta meistä ei ole minkäänlaista yhteyttä ruokaan. Supermarketin vihannesosastolla nappataan mielellään kyssäkaalia, kukkakaalia tai muuta kaalia. Tuskin kukaan kuitenkaan tietää, että tämän tyyppisiä kaalia ei ole ollut olemassa ikimuistoisista ajoista lähtien. Kaikki nykyään arvostamamme kaalimuodot ovat peräisin villikaalista, jota kutsutaan myös alkuperäiseksi kaaliksi. Sitä löytyy edelleen alkuperäisessä muodossaan joissakin Välimeren maissa ja Englannin Atlantin rannikolla. Tämän riistalajin kehitys jatkui vuosisatojen ajan. Osittain luonnollisen risteyksen kautta, mutta enimmäkseen ihmisten kohdistetulla ylityksellä.
Makujen tiedetään vaihtelevan, joten jalostustyö on keskittynyt kasvin eri osiin. Vain tällä tavalla on mahdollista, että kyssäkaalin kanssa syömme itse asiassa paksunnettua runkomuotoa ja lehtikaalilla vain lehtiä. Jalostustyön lisätavoitteina oli sadon lisääminen ja laadun parantaminen maun, ainesosien ja säilyvyyden suhteen.
Seuraava yleiskatsaus näyttää, mitkä alkuperäisen kaalin osat on erityisesti kasvatettu.
parsakaali
parsakaali liittyy läheisesti kukkakaaliin. Täällä kukannuput ja varsi on kasvatettu ja valikoitu vuosisatojen ajan. Kuten kukkakaali, tämän tyyppinen kaali kukkii ensimmäisenä vuonna. Muut kaalin edustajat kukkivat vasta toisena vuonna.
Yksityiskohtainen tutkimus tämän tyyppisestä kaalista löytyy täältä: Parsakaali muotokuvassa.
Kyssäkaali
Että Kyssäkaali Jotain kaaliin liittyvää voidaan tunnistaa sen nimestä ja mausta. Tämä lajike eroaa kuitenkin huomattavasti ulkonäöltään. Tässä viljelymuodossa alkuperäisen kaalin varsi oli erityisesti paksuuntunut. Tämä paksunee niin, että voidaan valmistaa useita kiloja painavaa kyssäkaalia.
Yksityiskohtainen tutkimus tämän tyyppisestä kaalista löytyy täältä: Kyssäkaali muotokuvassa.
Palmukaali / mustakaali
Englannin kielellä kaleksi tunnetun kaalityypin jalostuksen tavoitteena oli lehtien päällä. Nämä ovat maultaan erityisen herkkiä. Vaikka nämä hieman muistuttavat lehtikaalia, maku on miedompi ja monipuolisempi. Palmukaali kasvatetaan erityisesti Yhdysvalloissa ja Italiassa.
Yksityiskohtainen tutkimus tämän tyyppisestä kaalista löytyy täältä: Palmukaali muotokuvassa.
kukkakaali
Tähän päivään saakka kukkakaali se oli pitkä matka. Täällä kukkaklusterit valittiin erityisesti alkuperäisestä kaalista. Nykyään kukkakaali on yksi Saksan suosituimmista vihanneksista. Koska kukkakaalia pidetään erityisen sulavaa ja helposti sulavaa.
Yksityiskohtainen tutkimus tämän tyyppisestä kaalista löytyy täältä: Muotokuva kukkakaalista.
Pääkaali (valkokaali, punakaali ja savoijikaali)
Näiden hyvin läheisesti sukua olevien kaalityyppien kohdalla jalostuksen painopiste oli loppusilmussa. Alkuperäisessä kaalissa tämä on vain muutama gramma, mutta valkokaalin pää voi painaa yli 10 kiloa.
Yksityiskohtainen katsaus tämäntyyppisiin kaalityyppeihin löytyy täältä: valkokaali, punakaali ja savoy muotokuvassa.
