Kurkut: taustat, viljely, sadonkorjuu ja säilöntä

Kurkut kuuluvat supermarketin vakiovalikoimaan. Näytämme kuinka kurkkua voidaan kasvattaa, korjata ja säilöä omassa puutarhassasi.

kurkku (Cucumis sativus) kuuluu kurpitsaperheeseen (Cucurbitaceae) kesäkurpitsan ja melonien ohella. Ei siis ole yllättävää, että Saksassa sekä kurkut että melonit ryhmiteltiin alun perin termillä "kurkku". Siitä huolimatta näyttää olevan selvää, että nämä kaksi niin erilaista makua erotettiin myöhemmin käsitteellisesti.

Kurkut ovat välttämätön osa useimmissa keittiöissä. Koska mitä olisi sekasalaatti ilman kurkun tuoretta makua? Tai tzatziki ilman vihreitä vihanneksia? Käsittämätöntä! Kurkku tulee alun perin Intiasta, josta muun tyyppisten vihannesten, kuten munakoison, sanotaan olevan alkuperänsä. Perinteen mukaan kurkun sanotaan olleen olemassa yli 1000 vuotta eKr. Chr. Intialaiset maanviljelijät ovat viljelleet. Se löysi tiensä Eurooppaan Persian kautta nykyiseen Italiaan. Keisari Tiberiuksen sanotaan arvostaneen virkistäviä vihanneksia erittäin paljon. Euroopassa tärkeimmät kasvualueet ovat Saksassa (0,5 milj tonnia), Alankomaat (0,25 milj tonnia ja Espanja (0,2 milj Tonnia). Saksa, Euroopan suurin kurkkutuottaja, tuottaa naurettavan vähän verrattuna Kiinaan. Koska kiinalaiset sato noin 28 miljoonaa Tonneja vuosittain noin 50 kertaa Saksan tuotanto.

Synonyymit: puutarhakurkku, kurkku, marinoitu kurkku, Kukumer, Guckummer, Guggummere (CH), kurkku (engl.)

Kasvata kurkut oikein

Verrattuna muihin Pumpkin-perheen yleisiin vihanneksiin kurkut pärjäävät parhaiten viileässä ilmastossa. Tämä on luultavasti yksi syy siihen, miksi kurkkujen kasvattaminen omassa puutarhassa on varsin onnistunutta.

Jotta voit korjata mahdollisimman monta aromaattista kurkkua, sinun tulee suosia siemeniä. Täällä voit hankkia oman ikkunalaudan tai lämmitetyn kasvihuoneen. Huhtikuun puolivälissä siemenet asettuvat 1-2 cm syvyyteen. Lämpötilojen tulee olla vähintään 20 °C, muuten itämisprosessi hidastuu huomattavasti. Valoisa paikka on yhtä tärkeä kuin oikea lämpötila. Tummat ikkunalaudat voidaan myös valaista kasvivalolla. Internetistä löytyy nykyään erittäin hyviä LED-tekniikkaan perustuvia valoja, jotka tuskin kuluttavat sähköä.

Kokeneet harrastuspuutarhurit voivat myös jalostaa kurkun taudinkestävälle pohjalle. Tämä vaatii kuitenkin varman vaiston. Jos haluat edelleen istuttaa vartettua kurkkua puutarhaasi, hanki nuoria kasveja taimitarhasta. Näitä jalostetaan melko usein. Kysy myyjältä suoraan vartetuista nuorista kasveista.

Kun ensimmäinen säännöllinen lehtipari (ei sisällä sirkkalehtiä) on muodostunut, taimet voidaan pistää varovasti ulos isompaan ruukkuun. Heti toukokuun puolivälin jääpyhien jälkeen nuoret kasvit voidaan sitten istuttaa paikoilleen ulkona. Paikan tulee olla tuulelta suojattu ja mahdollisimman valoisa. Aurinkoiset paikat ovat suositeltavia, mutta edes osittain varjostetut paikat eivät vahingoita kasvia. Hyvät naapurit kurkulle ovat myös hyödyllisiä.

Ennen istutusta on varmistettava, että maaperässä on riittävästi ravinteita. Tavalliseen puutarhamaahan voidaan lisätä runsas määrä (300 g/m²) kompostia. Voit myös käyttää esilannoitettua luomumaata, kuten Planturaamme Luomu tomaatti- ja kasvismaa erinomainen käyttää. Maaperän tulee olla mahdollisimman löysä. Riippuen siitä, millaista kurkkua tarvitset, voit odottaa tilantarvetta puoli neliömetriä neliömetriin. Kasvien välisen etäisyyden tulee olla vähintään 25-30 cm. Mustan käyttö Multaa kalvo voi merkittävästi lisätä tuottoa: Asiantuntijalausunnot olettavat jopa 40 %. Koska musta multaa kalvo imee auringonsäteet ja varastoi lämmön erityisen hyvin.

Voit stimuloida tuuheaa kasvua ja korkeaa satoa poistamalla kärjen. Nuorten kasvien kärjet poistetaan siten, että jäljelle jää vähintään kaksi paria lehtiä. Istutusta edeltävän peruslannoituksen lisäksi sitä tulee käyttää säännöllisesti Täydellinen lannoite lannoittaa. Meidän Planturamme Luomu tomaattilannoite on ensisijaisesti orgaaninen biolannoite, joka tarjoaa kaikki tärkeät ravinteet kurkkukasveille.

Kurkut on kasteltava säännöllisesti, etenkin juhannuksena. Koska miten muuten kasveilla pitäisi olla tarpeeksi vettä kurkun hedelmien kehittymiseen? Kuivuus tunnustaa kasveille paitsi vaatimattoman kasvun ja sadon, myös karvasmakuiset kurkut.
Tarkat vaiheittaiset ohjeet löydät täältä: Kurkkujen kasvatus: kylvö-, hoito- ja sadonkorjuuaika.

Kurkkulajikkeet

Kuten esimerkiksi kurpitsojen kohdalla, myös kurkkujen valikoima on valtava. Vihreäihoisten yksilöiden lisäksi löytyy valko-, kelta- ja ruskeaihoisia. Muoto vaihtelee pallomaisesta lieriömäiseen käärmeen muotoiseen. Painoluokissa lähtöön minikurkut (<70 g) ja perässä marinoidut ja marinoidut kurkut (80-150 g) klassista kurkkua (200 - 400 g) ns. kuorittuihin kurkkuihin, jotka painavat vaa'alla jopa 4000 g tuoda.

Yleensä ne jaetaan kahteen eri tyyppiin: kurkku ja suolakurkku. Tyyppiä, joka tunnetaan myös nimellä käärmekurkku, kasvatetaan paljon useammin. Tässä tapauksessa hedelmät ovat pitkiä ja hieman kaarevia; kuori on sileä ja vailla piikkejä. Tätä tyyppiä kasvatetaan pääasiassa kasvihuoneessa. Sitä vastoin toisen tyyppistä kurkkua kasvatetaan usein ulkona. Vaikka nämä voidaan käsitellä myös tuoreina, ne päätyvät yleensä suolakurkkupurkkiin. Marinoidut kurkut tai puutarhurikurkut ovat huomattavasti lyhyempiä ja niissä on kiinteämpi kuori, jossa on myös piikkiä siellä täällä.

Laaja Kurkun lajikekatsaus Löydät täältä.

Salaatti / käärmekurkut:

• Carosello Tondo di Manduria: Todistettu lajike Italiasta pyöreän soikean hedelmillä; erittäin voimakas ja kestävä; hyvä maku.
• Kiinan slangi: Lajike ulkoviljelyyn; pieni ydin ja korkea massapitoisuus.
• Herkku: Todistettu lajike (10 - 15 cm), joka voidaan syödä tuoreena tai marinoituna.
• Johanna: Todistettu, paksulihainen kurkku, jonka hedelmät ovat enintään 35 cm pitkiä; hyvä maku ja korkea tuotto.
• Saladin (F1): Moderni, tuottoisa lajike (30 - 35 cm), hyvä maku (ei kehitä kitkeriä aineita); vastustuskykyinen kurkun syyhylle ja lehtilaikkutaudille.
• Sitruuna kurkku sitruuna: Hyvin kokeiltu kurkkulajike, jonka keltaiset hedelmät ovat pallomaisia; erinomainen maku.

Marinoidut kurkut:

• Bidretta (F1): Ulkoilmalajike, korkea sato ja vahva kasvu; hyvä vastustuskyky kurkun syyhyä vastaan.
• Charlotte (F1): vankka, moderni marinoitu kurkku, jolla on parhaat hedelmäominaisuudet: siemenetön, katkera ja aromaattinen.
• Conny (F1): Tunnetun Bimbostar-lajikkeen jatkokehitys; erittäin tuottava ja varhainen; hyvä vastustuskyky monille vastoinkäymisille, kuten härmäsienelle, mosaiikkivirukselle tai kurkun syyhylle, takaa pitkän sadonkorjuujakson; sopii erittäin hyvin ulkona harrastusviljelyyn.
• Crişan: Turkkilainen ja varhain kypsyvä lajike, jossa on vahvat uurteet; korkea saanto ja erinomainen maku.
• Eva: Todistettu ja hyvä lajike ulkoviljelyyn; maultaan erinomainen.
• Geroy (F1): Peittauskurkku, jolla on erittäin korkea saanto ja maukkaita, pieniä hedelmiä; on parasta kasvattaa suojaisella alueella tai kasvihuoneessa.
• Dragonfly (F1): Hyvin varhainen peittaus, vahvakasvuinen kurkku; vastustuskykyinen kurkun syyhylle ja kurkun mosaiikkivirukselle; voidaan kasvattaa sekä penkeissä että kukkaruukuissa.
• Piccolo di Parigi: Todistettu italialainen lajike kiinteällä massalla; kannattava; sopii salaatteihin ja säilykkeisiin.
• Foothills: Kestävä ja helposti kasvava peittauskurkku; korkeatuottoinen ja aromaattinen.
• Zirkoni (F1): Korkeasatoinen (yksinomaan naaraskukkiva) suolakurkku; vankka ja kestävä molemmille hometyypeille; sopii hyvin harrastusalueen viljelyyn.

Klassisen salaatin ja marinoitujen kurkkujen lisäksi tarjolla on myös Sikkim-kurkku. Tämä tulee Pohjois-Intiasta ja tunnetaan myös verkkokurkuna. Tätä lajia voidaan kasvattaa myös meidän leveysasteillamme ilman ongelmia.

Kurkkujen poiminta ja varastointi

Heinäkuun lopulla sadonkorjuu voi alkaa ulkona. Kasvihuoneviljely voi tuoda sadonkorjuuajan jopa neljä viikkoa etuajassa. Käyttötapa määrää sadonkorjuuajan. Kurkut tai suolakurkku salaattiin poimitaan aikaisin, eivätkä vielä kypsiä. Jos annat kurkkujen kypsyä, sinun on kuorittava ne salaattia varten ja mahdollisesti myös raapettava sisäpuoli pois siemenien kanssa. Kypsiä kurkkuja voi myös hauduttaa. Kypsät suolakurkut ja suolakurkut jalostetaan yleensä sinappikurkkuiksi.

Yleensä, jos poimit säännöllisesti, tämä edistää kukkien muodostumista ja varmistaa korkean sadon. Suurimman osan ajasta sato voidaan jalostaa salaateiksi tai muihin ruokiin ajoissa. Säilytys viileässä kellarissa tai jääkaapissa kestää hyvin jopa kaksi viikkoa. Tämän ajan jälkeen kurkut veltostuvat ja voivat myös mätää. Kuten nimestä voi päätellä, erityisesti pienemmät marinoidut kurkut voidaan liottaa mausteiseen etikkaliemeen. Tämä tarkoittaa, että kurkut voidaan säilyttää useita kuukausia.

Ainesosat ja käyttötarkoitukset keittiössä

Alhaisen, alle 15 kcal/100 g: n kaloripitoisuuden ansiosta kurkut sopivat kaikille, jotka haluavat syödä tietoisesti tai jotka ovat laihdutettuja. Kurkut eivät ole kovin vitamiinipitoisia, mutta niissä on melko paljon kaliumia ja kuitua. Kuoressa on paljon arvokkaita ainesosia, minkä vuoksi oman puutarhan kurkkua ei tulisi mahdollisuuksien mukaan kuoria.

Todennäköisesti klassisin kurkun käyttömuoto on kurkkusalaatti. Viipaleiksi tai kuutioiksi leikattuna hedelmät antavat salaatille ihanan raikkaan nuotin. Sama koskee kurkkujen jalostusta tzatzikiksi. Ilman kurkun tuoretta makua kreikkalainen ruokalaji ei luultavasti olisi koskaan saavuttanut tätä valtavaa suosiota. Reseptiä, jota monet ihmiset eivät tiedä, kutsutaan täytetyksi haudutettuksi kurkuksi. Paras tapa tehdä tämä on ottaa kypsät ja isommat kurkut, raaputtaa ne sisältä ja täyttää tila mausteisilla juureksilla tai eräänlaisella Bolognesella. Säilykettä ei tietenkään pitäisi puuttua. Kurkut asetetaan mausteiseen etikkaan tai suolaliuokseen. Pienet ulkokurkut säilyvät kuukausia. Kaikki kokeilunhaluiset kokit voivat kokeilla myös kurkkukimchiä.

Kurkkujen taudit ja tuholaiset

Kurkut ovat alttiita joillekin sairauksille. Näitä ovat mm Kurkkumosaiikkivirus, Kurkku kuihtuu, Väärä ja todellinen hometta, sekä hyönteiset, kuten Hämähäkkipunkit, Kirvat ja Suomalainen hyönteiset. Etenkin jälkimmäinen voidaan saada hallintaan biologisella kasvinsuojelulla. Jos sinulla on usein kokemuksia sieni- ja virustaudeista omassa puutarhassasi, kannattaa palata nykyaikaisiin F1-rotuihin, joilla on hyvä vastustuskyky. Tämä säästää paljon vaivaa, varsinkin kun olet erittäin haluton käyttämään torjunta-aineita omassa puutarhassasi.

Lukijat ottavat meihin usein yhteyttä ja kysyvät neuvoa siitä, mitä tapahtuu, kun hedelmäparvet ruskeutuvat ja putoavat hetken kuluttua. Suurimmassa osassa tapauksista tämä ei johdu tuholaisista tai taudista. Pikemminkin kasveille ei ole riittävästi ravinteita. Voit estää tämän peruslannoitus ennen istutusta ja säännöllinen nestelannoitus. Jos ongelma on kuitenkin jo ilmennyt, lehtien lannoitus kahdesti voi ratkaista ongelman nopeasti.

Tietoa ja asiantuntijavinkkejä aiheesta Lannoita kurkut katso tämä artikkeli.